Mais um ano!

Ora bem, estamos de parabéns!! O BrilhanteGlacear faz hoje 4 anos! 4 ANOS!! Parece que foi ontem que nasceu a ideia...

Aproveito para agradecer aos fieis seguidores, aos visitantes fortuitos e a todos os amigos que partilham, inspiram e incentivam este projeto. Um beijinho especial para o meu "agente"!

Para celebrar este evento, acumulando com o meu próprio aniversário que foi há dias, presenteei os comensais cá de casa com uma receita de torta de coco à qual dei um look diferente. Tão fácil! Tão guloso!

FATIAS DE COCO

Bolo

3 Ovos

150 g de Açúcar

60 g de Coco Ralado

50 g de Margarina Derretida

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Bater os ovos com o açúcar e adicionar os restantes ingredientes. 

Verter num tabuleiro pequeno forrado com papel vegetal e untado com margarina. Alisar e levar ao forno durante 20 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Recheio - Doce de Ovo

1 Gema

1 Colher de Sopa de Açúcar

1 Colher de Sopa de Leite

Numa caçarola pequena, levar a lume brando todos os ingredientes misturados, mexendo sempre até engrossar. Deixar arrefecer e reservar.

Cobertura - Chantilly

50 ml de Natas

1 Colher de Sopa de Açúcar em Pó

Bater bem as natas com as varetas até começar a engrossar e, nessa altura, misturar o açúcar em pó. Bater bem até conseguir a consistência de chantilly.

Montagem

Cortar o bolo em fatias do mesmo tamanho. Numa travessa de servir, dispor uma fatia, cobrir com doce de ovo, colocar outra fatia de bolo seguida de mais doce de ovo e, depois da terceira fatia de bolo, espalhar um pouco do chantilly. Repetir este processo até terminarem as fatias de bolo. 

Fica doce, fica húmido, fica decadente, fica de ficar a pensar...

Bolo de massa folhada

O meu pai celebrou o seu aniversário num dia de semana daqueles que trabalhamos todos de manhã à noite e só tivemos a oportunidade de fazer a festa ao telefone, só os beijinhos e a lembrança... Ficou a saber a pouco, ficou em dívida a festa. No fim-de semana faremos mais e melhor!

E assim foi, todos juntos à mesa, como bons portugueses, a comer, a falar, a rir... Graças! 

Se não houvesse bolo seria de estranhar... e ele apareceu vestido de festa, com tudo aquilo que o aniversariante gosta e mais uns toques e truques que a filha juntou e salpicou... 

BOLO DE MASSA FOLHADA

Bolo de base

300 g de açúcar

200 g de farinha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

4 ovos

4 meias cascas de ovo de água

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça, misturar o açúcar, a farinha, o fermento em pó, as gemas e a água. Mexer bem.

Bater as claras em castelo e envolver na massa do bolo.

Verter num tabuleiro de bolo forrado com papel vegetal e levar ao forno durante cerca de 25 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Uma vez frio, cortar ao meio no sentido longitudinal.

Massa folhada

3 placas rectangulares de massa folhada ou 8 das mais pequenas

Açúcar mascavado

Manteiga derretida

Aquecer o forno a 180ºC.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, dispor uma placa de massa folhada. Pincelar com manteiga derretida e salpicar com açúcar mascavado. Levar ao forno durante cerca de 25 minutos ou até que a massa fique elevada.

Entretanto, noutro tabuleiro forrado, dispôr uma segunda placa de massa folhada e cortar de modo a formar tiras. Usar a terceira placa de massa para formar outras tiras para entrelaçar nas primeiras, formando a textura semelhante aos cestos de verga.

Pincelar com manteiga derretida e salpicar açúcar mascavado.

Quando a primeira placa de massa folhada estiver pronta, retirar do forno e colocar a placa entrançada (que será colocada no topo do bolo).

Creme de Leite Condensado

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de leite condensado cozido - facultativo

1 copo de leite

1 colher de sopa de amido de milho (Farinha Maizena)

1 colher de chá de canela em pó

2 gemas

Numa caçarola verter o leite condensado, o leite com o amido de milho dissolvido, a canela e as gemas batidas. Levar a lume médio até engrossar. Deve mexer-se constantemente para evitar que pegue ao fundo da caçarola.

Verter para uma taça e adicionar a colher de sopa de leite condensado cozido - este passo é facultativo.

Deixar arrefecer antes de utilizar.

Montagem do bolo

Num tabuleiro de servir, dispôr uma camada de bolo e regar com uma calda doce, licor ou sumo de fruta (usei sumo de laranja). Espalhar uma camada de creme de leite condensado e aplicar a primeira camada de massa folhada. Voltar a dispôr uma camada de bolo, regando com calda, nova camada de creme e, por fim, a placa entrançada de massa folhada. 

Com o creme restante cobrir os lados do bolo e aplicar amêndoa torrada. Decorei com fios de ovos.

É um bolo húmido, com diferentes texturas que não fica, apesar de tudo, muito doce! 

Pode fazer-se de véspera porque, segundo me disseram, no dia seguinte ainda estava melhor!

Valeu a pena a queimadura...

PARABÉNS PAIZOTE!

São rosas...

Tal como na lenda da nossa Rainha, as rosas escondem um segredo. Neste caso um pecado... Mas o que seria da nossa vida sem um inocente pecado, uma dentada gulosa, uma pequeníssima transgressão às leis que nos mantém magros e altos? Pagamos a conta mais tarde...

BOLO DE MERENGUE E MORANGOS

Merengue

4 claras de ovo
1 chávena de chá de açúcar em pó
1/2 colher de café de cremor tártaro
1 colher de chá de amido de milho (farinha Maizena)
1 colher de sobremesa de vinagre
1 colher de chá de essência de baunilha

Bater as claras até começar a formar espuma. Adicionar o cremor tártaro e bater até obter picos suaves. Nessa altura adicionar o açúcar, o amido, a baunilha e, por fim, o vinagre.

Bater bem até obter um merengue com picos firmes.

Formar dois discos de merengue em folhas de papel vegetal. Com o merengue que sobra e a ajuda de um saco de pasteleiro, formar as rosas. Eu corei as minhas de rosa...

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC. Colocar no forno e desligar. Deixar no forno durante 8 horas ou durante a noite (gosto muito desta versão).

Creme de queijo

200 ml de natas

250 g de queijo creme tipo Philadelphia

1/2 chávena de chá de açúcar em pó

Bater bem as natas e juntar o açúcar até formar chantilly. Adicionar o queijo creme e bater até obter uma mistura cremosa.

Num prato de servir, dispôr um disco de merengue - retirar do papel vegetal com delicadeza - e cobrir com creme de queijo. A generosidade é consigo! Cortar morangos em rodelas e dispôr sobre o creme. Repetir estas operações com outro disco de merengue. No final, cobrir com as rosas de suspiro...

Aiiii......

E com esta são 150

Cento e cinquenta receitas. Agora é trabalhar para as duzentas!

Hoje a receita é simples, rápida, gulosa e com dedicatória. O meu marido gosta muito deste bolo embora não o assuma descaradamente, mesmo porque ele nem gosta de doces... Eu também gosto e não me importo de dizer que sou uma grande gulosa. 

Há dias que adiava este bolinho ... hoje reuni as condições quase ideais e lá apareceram os ditos. 

MIL FOLHAS

Ingredientes

3 placas de massa folhada congelada (cerca de 10x15cm)

6 gemas

6 colheres de sopa de leite

6 colheres de sopa de açúcar

Açúcar em pó para decorar

É mesmo fácil.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Dispôr as placas de massa folhada sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos. Até dourar ligeiramente. Deixar arrefecer e reservar.

Numa caçarola, mexer as gemas com o leite e o açúcar e levar a lume médio. Mexer sempre até o creme engrossar e retirar do lume de imediato. Deixar arrefecer no frigorífico, numa taça coberta com película aderente.

Cortar a massa folhada no sentido longitudinal e rechear com o creme de ovos. Polvilhar com açúcar em pó ou com um glacé. (Já não tive tempo para o glacê... pena...)

Se conseguir não comer tudo no mesmo dia, guarde no frigorífico e vai ver que, no dia seguinte estão ainda melhores...

Três anos de alquimia

Faz hoje três anos que este sítio apareceu na rede, entrelaçado de sentimentos, repleto de emoções... Três anos de partilhas, de experiências, de sensações que se descobrem aos poucos, à medida que a minha paixão por estas vidas vai aumentando e explorando outras dimensões. Este é o meu livro de receitas, algumas criadas aqui mesmo, outras pedidas emprestadas a quem sabe melhor. Sempre com muito carinho, com todo o amor, porque sem amor não vale a pena...

Passaram depressa estes três, venham mais tantos, que a lista de receitas engrossa e eu não quero nem vou parar. Hoje tenho este presente para partilhar, mas já penso no que vem a seguir. E quero que seja cada vez melhor. 

Para celebrar escolhi uma receita Neo-Zelandeza, e que me perdoem os Australianos porque sei que a disputa pela origem da receita já dura há muito. Há muitos anos, na década de 20 do século passado, uma famosa bailarina russa, Anna Pavlova, visitou aquelas partes do mundo. Durante a sua estadia num hotel neo-zelandez... o chef presenteou a diva com esta sobremesa, prestando-lhe a homenagem de lhe dar o seu nome. 

Agora sei porque lutam pela responsabilidade na criação desta maravilha. 

É um sonho!

PAVLOVA

Merengue (eu faço o merengue na véspera)

4 claras de ovo

1 chávena de açúcar em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de café de cremor tártaro

1 colher de chá de amido de milho

1 colher de sobremesa de vinagre

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater as claras até obter picos suaves. Adicionar o cremor tártaro e, sem parar de bater, juntar o açúcar uma colher de cada vez. Continuando a bater, juntar a baunilha, o amido e o vinagre.

Numa folha de papel vegetal desenhar um circulo com cerca de 20 cm de diâmetro. Virar a folha ao contrário (para o merengue não ficar em cima da tinta) sobre um tabuleiro de forno e verter o merengue dentro do círculo. Com uma espátula ou uma colher, espalhar e formar um ninho com o creme, puxando para cima para formar picos.

Colocar o tabuleiro no forno e desligar. Deixar o merengue dentro do forno durante 8 horas ou durante toda a noite. 

Fica mesmo bem!!

Na manhã seguinte tem este aspecto... Nada mal hein?

Creme de queijo

200 ml de natas frias

125 g de queijo creme tipo Philadelphia à temperatura ambiente

1/2 chávena de chá de açúcar amarelo fino 

Numa taça, bater as natas até obter chantilly. Adicionar o açúcar e o queijo creme. Bater até que os ingredientes estejam bem combinados.

O creme pode comer-se à colher... Mas é melhor não! O melhor é aplicá-lo sobre o merengue às colheradas generosas. Aqui podemos ser tão generosos quanto quizermos...

E já ficava bem assim mas com a fruta é de morrer! Podem escolher a fruta que quizerem. Ananás, cerejas, pêssegos (pêssegos e amêndoas... um dia vou fazer de pêssegos e amêndoas), pêras com canela (para outro dia...), bem... é como imaginarem...

Escolhi os frutos do bosque porque acho que o contraste é lindo e também porque a acidez destas frutas abraça a doçura do creme e a sua textura suplica pela subtileza crocante do merengue. 

Para abrilhantar espalhei pedacinhos de kiwi no meio dos frutos do bosque.

Et voilá!

A minha Pavlova de Frutos do Bosque.

É pura magia!

Agora vê-se... 

... agora não...

Primavera em Fevereiro

Passou o dia do meu aniversário. Um dia de folga para poder fazer tudo o aquilo a que tenho direito. Nada de Spa, cabeleireira ou manicure... Mas muitas coisas boas, boas a sério. Foi um grande dia!! E foi bom durante todas as 24 horas! Obrigada a todos os que contribuíram para que fosse assim tão bom.

Fiz uns bolinhos, claro está... Uma torta de avelã e chocolate crocante para celebrar no almoço com os papás - não tenho foto desta... Um bolão de limão com merengues para levar e partilhar com os colegas de trabalho - tenho uma foto prometida... E, para finalizar, um pequeno mas poderoso bolo de chocolate para cantar os parabéns a quatro vozes e apagar uma vela improvisada. Este sim, com direito a fotografia em cima da mesa.

BOLO DE CHOCOLATE COM CREME

 DE MANTEIGA DE AMENDOIM

Ingredientes

4 ovos

1 chávena de chá e 1/2 de açúcar

1 chávena de chá de óleo 

1 chávena de chá de chocolate em pó

2 chávenas de farinha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 chávena de água quente

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater bem os ovos com o açúcar. Adicionar o chocolate em pó e o óleo, mexendo bem. Juntar a farinha e o fermento e envolver até obter uma massa homogénea. Por fim, adicionar a água quente.

Forrar uma forma redonda com papel vegetal. Verter a massa e levar ao forno durante aproximadamente 45 minutos. 

Desenformar e deixar arrefecer.

Creme de manteiga de amendoim

200 ml de natas

100 g de queijo creme

50 g de açúcar em pó

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

1 chávena de chá de pepitas de chocolate

Numa taça bater as natas em chantilly. Juntar o queijo creme e mexer para obter um creme homogéneo. Adicionar o açúcar e a manteiga de amendoim e misturar bem.

Cortar o bolo ao meio no sentido longitudinal e rechear com 1/3 deste creme. Salpicar com pepitas de chocolate.

Cobrir o bolo com o restante creme. Cortar alguns amendoins e salpicar sobre o bolo. Fazer o mesmo a algumas pepitas de chocolate.

Cupcakes 5 - Dieta 0

Voltar ao duelo dos cupcakes traz algum saudosismo à pasteleira. Verdade seja dita que os bonitos bolinhos decorados não fazem parte das preferências cá de casa. São os queques simples que se vêm devorados vorazmente e não os que ostentam cornucópias de cremes coloridos e salpicos adoráveis. Estes últimos apenas prometem o regozijo dos olhos e o enjoo do estômago... No entanto, nunca resisto a decorar dois para mostrar...

CUPCAKES DE CHOCOLATE COM BUTTERCREAM

Ingredientes

1 chávena de chá de açúcar
1 iogurte (usei dos cremosos com pedaços de amora)
1/2 chávena de chá de manteiga
1/2 chávena de leite condensado
1/2 chávena de chá de chocolate em pó
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
2 ovos

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa caçarola colocar o iogurte, o leite condensado, a manteiga e o açúcar. Levar a lume brando e mexer bem até que a manteiga e o açúcar estejam derretidos. Retirar do lume e deixar arrefecer por 5 minutos. Juntar os ovos batidos, em fio e mexendo sempre para que não cozam.

Peneirar a farinha e o fermento para uma taça e juntar a mistura doce, envolvendo bem. 

A massa fica consistente.

Forrar formas de queques com copinhos de papel e verter uma colherada de massa em cada copinho. Não ultrapassar os 2/3 da capacidade com massa.

Levar ao forno durante 15-20 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer bem antes de decorar.

Buttercream ou creme de manteiga (Esta quantidade dá para decorar 3-4 cupcakes) - fiz pouquinho

1/4 de chávena de chá de manteiga

1 e 1/2 chávenas de chá de açúcar em pó

Pitada de sal

1 colher de chá de essência de baunilha

2 colheres de sobremesa de natas

Corante alimentar

Na batedeira, bater a manteiga à temperatura ambiente até que se apresente em creme. Adicionar o açúcar e bater devagar até que o açúcar esteja incorporado. Aumentar a velocidade da batedeira para fazer maior volume no creme. Juntar o sal, a baunilha e as natas. Bater bem. Se o creme não tiver a consistência desejada basta acrescentar mais açúcar. No final, adicionar o corante alimentar mexendo bem para uniformizar a cor.

Coloca-se o creme num saco de pasteleiro com bico grande em estrela e decoram-se os cupcakes. Aplicam-se salpicos a gosto. Usei drageias de chocolate branco.

As caixas comprei-as na loja de decoração de bolos "AtlanticAsh". 

Não são lindas???

5 Dúzias de Anos

A avó fez anos! Foi dia de celebrar com muitos beijinhos, desenhos, ramos de folhas secas e uma doçura. Nada de presentes que a avó é alérgica a essas coisas e acho que todos os presentes que lhe oferecemos até hoje estão juntos numa arca. Provavelmente ainda embrulhados...

O que vale mesmo é a companhia. Aparecemos de surpresa para jantar, e assim não teve de passar o dia a cozinhar para nós. A sobremesa ficou a nosso cargo e os parabéns foram meio cantados meio tocados, numa versão erudita das netas. Se fosse eu, não precisava mais nada...

TORTA DE CENOURA COM

RECHEIO DE GANACHE

DE CHOCOLATE

Ingredientes

75gr de farinha
50gr de farinha maizena
500gr de polpa de cenoura (cerca de 5 cenouras médias)
400gr de açúcar
4 ovos

Cozer as cenouras e reduzi-las a puré. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Bater bem o açúcar com os ovos até conseguir uma mistura cremosa. Adicionar a polpa de cenoura mexendo bem. Por fim, juntar as farinhas, envolvendo bem todos os ingredientes.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetar e verter a massa alisando a superfície.

Levar ao forno durante cerca de 20 minutos. 

Retirar do forno e desenformar sobre um pano de cozinha húmido e polvilhado com açúcar. 

Ganache de chocolate

1/2 chávena de chá de natas

200 g de chocolate de culinária

1/2 chávena de leite condensado

Numa taça que possa ir ao micro-ondas, verter as natas e partir o chocolate em pedaços. Colocar no micro-ondas durante 30 segundos na potência média. Retirar e mexer bem até o chocolate estar completamente derretido. Se necessário, voltar a colocar no micro-ondas por mais uns segundos. Quando o chocolate estiver derretido verter o leite condensado e mexer bem até conseguir um creme brilhante. 

Verter a ganache sobre a torta e enrolar com a ajuda do pano de cozinha. Levar enrolado ao frigorífico por cerca de 30 minutos. 

Retirar do pano e colocar num prato. Decorar a gosto.

E vê-se logo que estamos no Outono...

Com creme ou sem creme...

Não foram muitas as bolas de Berlim que comi na praia mas foram as suficientes para perceber a diferença que faz o local onde se saboreia esta delícia. Não me lembraria de comprar uma bola de Berlim na pastelaria só porque gosto tanto, nunca o fiz. E, no entanto, na praia, tem um encanto e um sabor que fascinam. É dificil explicar... o melhor é provar!

Feitas em casa também são óptimas, talvez as únicas que como com ou sem creme, com ou sem areia...

BOLAS DE BERLIM

Massa

5g + 60g de levedura fresca (fermento fresco em cubos)

180ml de água a 20ºC

165g + 150g de farinha tipo 65

110g + 100 g de farinha tipo 55

11g de sal

65g de açúcar fino

5 gemas

60ml de leite

65g de manteiga

Diluir 5 g de levedura na água. Juntar 165g de farinha tipo 65 com 110g de farinha tipo 55 e verter a levedura no centro, misturando. Deixar levedar durante cerca de 30 minutos.

Numa taça juntar as restantes farinhas com o sal e o açúcar. Numa outra taça diluir a levedura no leite ligeiramente morno e adicionar as gemas batidas.

Colocar a massa na batedeira com o gancho de bater adaptado e adicionar a mistura de farinhas alternadamente com a mistura de leite. Juntar a manteiga cortada aos cubos pequenos. Misturar até conseguir uma massa homogénea.

Colocar a massa numa taça untada com óleo e deixar levedar durante cerca de 2 horas ou até a massa duplicar de volume.

Com as mãos enfarinhadas, formar bolas com a massa e dispôr sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixar repousar por 30 minutos.

Aquecer uma frigideira com óleo (o óleo deve alcançar metade da altura das bolas). Não deixar aquecer demasiado o óleo - 160ºC. Dispôr três ou quatro bolas de cada vez e deixar fritar até dourar. Voltar a bola para fritar do outro lado. Retirar para um tabuleiro forrado com papel absorvente.

Esta receita parece complicada mas compensa bastante. Pode ver a versão original no site Flagrante Delícia da Leonor de Sousa Bastos.

Creme

125ml de leite

3 gemas

50g de amido de milho (farinha Maizena)

50g de açúcar

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Num recipiente com tampa para micro-ondas, misturar o leite, as gemas batidas, o açúcar e a farinha, misturando tudo. Levar ao micro-ondas na potência 700W durante 2 minutos. Destapar e mexer, verificando a consistência. Voltar a colocar no micro-ondas por mais 2 minutos ou até obter a consistência desejada. Retirar e misturar a essência de baunilha. Deixar arrefecer.

É o creme de pasteleiro mais fácil e rápido que conheço e fica maravilhoso. Encontrei no site Petiscos.com.

Vai um mergulho?

Daring Baker's July Challenge - Fraisier

Que desafio tão fresquinho. Uma verdadeira iguaria da culinária francesa, o fraisier é, geralmente confeccionado com morangos, mas neste desafio pudemos dar largas à nossa imaginação e utilizar a fruta que quizessemos ou mesmo flores comestíveis. Vale a pena tentar e brindar a familia com uma sobremesa que não só parece como é divinal.

Jana of Cherry Tea Cakes was our July Daring Bakers’ host and she challenges us to make Fresh Frasiers inspired by recipes written by Elisabeth M. Prueitt and Chad Robertson in the beautiful cookbook Tartine.

 CHERRY FRAISIER

Bolo

1 chávena de chá de açúcar

2 ovos

1 chávena de chá de farinha com fermento

1/2 chávena de chá de óleo

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 colher de sopa de fermento em pó

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Juntar o açúcar e os ovos e bater bem até conseguir uma mistura fofa. Adicionar a baunilha e o óleo. Peneirar a farinha e o fermento para a massa e envolver.

Levar ao forno numa forma de mola forrada com papel vegetal durante cerca de 40-45 minutos.

Deixar arrefecer.

Mousse de baunilha

1 chávena de chá de leite 

1/2 colher de chá de extracto de baunilha

Pitada de sal

2 colheres de sopa de amido de milho (Maisena)

1/4 de chávena de chá de açúcar

1 ovo

2 colheres de sopa de manteiga

3/4 de colher de chá de gelatina em pó

1/2 colher de sopa de água

1 chávena de chá de natas

Numa caçarola juntar o leite, a baunilha e o sal e levar a lume médio até começar a ferver. Entretanto, na batedeira, misturar o amido com o açúcar e o ovo, batendo até obter uma mistura suave. Sem parar de bater, adicionar o leite quente devagar. Voltar a colocar a mistura na caçarola e levar de novo ao lume até obter um creme.Coar o creme para uma tijela e deixar arrefecer durante 10 minutos. Cortar a manteiga em pedaços pequenos e adicionar à mistura, mexendo bem.

Numa tijela pequena, salpicar a gelatina sobre a água e deixar hidratar por alguns minutos. Adicionar a gelatina hidratada a uma pequena porção do creme ainda quente, mexendo bem e voltar a misturar na totalidade do creme.

Bater as natas em castelo e envolver aos poucos no creme de baunilha. Cobrir com película aderente e reservar no frigorífico.

Montagem

Uma vez frio, cortar o bolo ao meio no sentido longitudinal. (Usei um cortador de bolachas para cortar também os círculos mais pequenos.) Nesse cortador de bolachas (grande) colocar uma camada de bolo e regar com uma calda de açúcar. (50 g de açúcar derretidos em 50 ml de água).
Dispôr a fruta nas laterais do cortador ou molde da maneira que queremos que seja visualizada no final. (Usei cerejas).
Aplicar uma camada generosa de mousse de baunilha para ajudar a manter a fruta no lugar e dispor mais pedaços de fruta no centro do bolo. Cobrir com mousse. Colocar outra camada de bolo sobre a camada de mousse e regar com a calda. Espalhar uma camada de ganache de chocolate sobre o bolo. Terminei com um disco de chocolate impresso com borboletas cor de rosa e uma cereja no topo como todos os bolos deviam ter!


Ganache de Chocolate

100 g de chocolate
100 ml de natas

Derreter o chocolate com as natas e envolver bem até conseguir uma mistura cremosa e brilhante.

O chocolate impresso é simplesmente chocolate derretido e temperado à temperatura de 28ºC. É então espalhado sobre a película de impressão própria para chocolate. Quando arrefece, o chocolate é destacado da película e apresenta o respectivo padrão.

Desafio superado!!

Chamo-lhe ... um figo

As sobremesas com figos recebem, muitas vezes, um torcer de nariz causado pela desconfiança. Desconfiamos das associações que podem ser feitas para estragar este fruto, já por si tão rico e intenso. Pois não é fácil mas também não é impossível fazer sobremesas magnificas com figos. 

Sou fã de figos e de todas as frutas que, nesta altura, compõem as bancas dos mercados do nosso país. Que cores e que aromas nos assaltam e que sabores nos esperam quando, finalmente em casa, tiramos os nossos tesouros dos indignos sacos de plástico e os expomos nos seus tronos (onde o reinado será efémero).

Alguns dos figos que resgatei no passado sábado tiveram a sua apoteose nesta sobremesa. Alguns minutos na ribalta, para sempre na memória!

TARTES DE MOUSSE DE BAUNILHA

COM FIGO

Massa doce

10 colheres de sopa de manteiga

3/4 de chávena de chá de açúcar em pó

Pitada de sal

2 chávenas de farinha sem fermento

1 ovo

Misturar todos os ingredientes com as mãos ou com a batedeira (com os acessórios de amassar). Reservar.

Mousse de baunilha

Usei o que me sobrou de um desafio dos Daring Bakers (que publicarei amanhã) e adicionei o queijo... 

1 chávena de chá de leite 

1/2 colher de chá de extracto de baunilha

Pitada de sal

2 colheres de sopa de amido de milho (Maisena)

1/4 de chávena de chá de açúcar

1 ovo

2 colheres de sopa de manteiga

3/4 de colher de chá de gelatina em pó

1/2 colher de sopa de água

1 chávena de chá de natas

100 g de queijo creme tipo Philadelphia

Numa caçarola juntar o leite, a baunilha e o sal e levar a lume médio até começar a ferver. Entretanto, na batedeira, misturar o amido com o açúcar e o ovo, batendo até obter uma mistura suave. Sem parar de bater, adicionar o leite quente devagar. Voltar a colocar a mistura na caçarola e levar de novo ao lume até obter um creme.Coar o creme para uma tijela e deixar arrefecer durante 10 minutos. Cortar a manteiga em pedaços pequenos e adicionar à mistura, mexendo bem.

Numa tijela pequena, salpicar a gelatina sobre a água e deixar hidratar por alguns minutos. Adicionar a gelatina hidratada a uma pequena porção do creme ainda quente, mexendo bem e voltar a misturar na totalidade do creme.

Bater as natas em castelo e envolver aos poucos no creme de baunilha. Cobrir com película aderente e reservar no frigorífico.

Eu acrescentei o queijo creme a cerca de metade da mousse de baunilha, que me sobrou de outra receita.

Untar forminhas com manteiga (eu usei sprey desmoldante) e forrar com a massa doce. Rechear com a mousse de baunilha e dispôr uma rodela de figo sobre a mousse. Polvilhei com canela e levei ao forno, 180ºC durante 30 minutos. Depois de frios, polvilhei com açúcar em pó.

Noite estrelada

Há propostas que nos fazemos a nós próprios que não são de todo honestas. Passamos os dias a queixarmo-nos da crónica falta de tempo, da balança ignorante cujas pilhas têm de ser substituidas, da penitência diária que cumprimos frente ao balcão da cozinha e depois... depois surgem-nos ideias que nada são mais que momentos de insanidade, que se associam à teimosia residente no mais paciente de nós.

Um dia vi fazer este bolo num episódio do Masterchef Austrália e tanto eu como o meu marido ficámos de olhos bem arregalados para a maravilha que aqueles cozinheiros estavam a esculpir. E então as funestas palavras mágicas: "Havias de fazer este bolo..." 

E um dia eu fiz... E foi mesmo um dia... literalmente!

A receita que escolhi foi, nada mais nada menos que a original utilizada pelos masterchefes. E deixem-me desanimar-vos já: é preciso um dia extra só para ler a receita e comprar os ingredientes. 

Deu trabalho mas valeu a pena porque o bolo é realmente uma ode ao chocolate e às cerejas, com um equilibrio que não se adivinhava perante a lista de ingredientes. Tudo combina na perfeição, nada é excessivo e não é, ao contrário do que possa parecer, um bolo pesado ou que nos deixe sem saudades.

A receita pode ser visitada aqui, no site original. Eu vou limitar-me a deixar a lista de ingredientes. O modo de preparação é muito extenso e está muito bem descrito no site.

FLORESTA NEGRA

Bolo esponja de chocolate

7 ovos

250 g de açúcar fino

200 g de farinha sem fermento

50 g de chocolate em pó

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de extracto de baunilha

Esta massa rende dois bolos de 20 cm de diâmetro que se cortarão em 3 camadas cada um.

Cerejas cristalizadas

1/2 chávena de cerejas sem caroços semi-cristalizadas 

1/4 de chávena de açúcar em pó

Como não encontrei cerejas semi-cristalizadas, comprei cerejas frescas e fiz uma calda com duas colheres de açúcar. Isto foi um improvizo... Reserva-se um 1/4 de chávena da calda das cerejas.

Compota de cerejas

1/3 de chávena de açúcar fino

600 g de cerejas descaroçadas e em metades

1 colher de sopa de brandy

Xarope de cereja

90 g de açúcar fino

1/4 de chávena da calda das cerejas

Mousse de chocolate com praliné de avelã

1/2 chávena de açúcar fino

1/2 chávena de avelãs tostadas e sem pele

300 g de chocolate negro

3 gemas

300 ml de natas

1 colher de chá de extracto de baunilha

Não fosse a história do praliné de avelã e esta mousse não era muito trabalhosa...

Creme de mascarpone

500 g de queijo mascarpone

1 colher de chá de pasta de baunilha

2 colheres de sopa de açúcar em pó

A pasta de baunilha foi substituida por extracto de baunilha... 

Ganache de chocolate

150 ml de natas

200 g de chocolate negro

Decoração

Cerejas cristalizadas

Raspas de chocolate

Cerejas frescas

Açúcar corado de cerejas (que resultou da cristalização das cerejas e que guardei pois é magnífico)

A montagem do bolo não é complicada uma vez que tenhamos todos os componentes prontos. Os cremes, mousses e pequenas particularidades é que fazem deste bolo um bolo trabalhoso.

O resultado foi um bolo delicioso. Para me animar, o meu marido garantiu-me que da próxima vez já não me dará tanto trabalho.

Da próxima vez?!?!?!