Daring Baker's July Challenge - Fraisier

Que desafio tão fresquinho. Uma verdadeira iguaria da culinária francesa, o fraisier é, geralmente confeccionado com morangos, mas neste desafio pudemos dar largas à nossa imaginação e utilizar a fruta que quizessemos ou mesmo flores comestíveis. Vale a pena tentar e brindar a familia com uma sobremesa que não só parece como é divinal.

Jana of Cherry Tea Cakes was our July Daring Bakers’ host and she challenges us to make Fresh Frasiers inspired by recipes written by Elisabeth M. Prueitt and Chad Robertson in the beautiful cookbook Tartine.

 CHERRY FRAISIER

Bolo

1 chávena de chá de açúcar

2 ovos

1 chávena de chá de farinha com fermento

1/2 chávena de chá de óleo

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 colher de sopa de fermento em pó

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Juntar o açúcar e os ovos e bater bem até conseguir uma mistura fofa. Adicionar a baunilha e o óleo. Peneirar a farinha e o fermento para a massa e envolver.

Levar ao forno numa forma de mola forrada com papel vegetal durante cerca de 40-45 minutos.

Deixar arrefecer.

Mousse de baunilha

1 chávena de chá de leite 

1/2 colher de chá de extracto de baunilha

Pitada de sal

2 colheres de sopa de amido de milho (Maisena)

1/4 de chávena de chá de açúcar

1 ovo

2 colheres de sopa de manteiga

3/4 de colher de chá de gelatina em pó

1/2 colher de sopa de água

1 chávena de chá de natas

Numa caçarola juntar o leite, a baunilha e o sal e levar a lume médio até começar a ferver. Entretanto, na batedeira, misturar o amido com o açúcar e o ovo, batendo até obter uma mistura suave. Sem parar de bater, adicionar o leite quente devagar. Voltar a colocar a mistura na caçarola e levar de novo ao lume até obter um creme.Coar o creme para uma tijela e deixar arrefecer durante 10 minutos. Cortar a manteiga em pedaços pequenos e adicionar à mistura, mexendo bem.

Numa tijela pequena, salpicar a gelatina sobre a água e deixar hidratar por alguns minutos. Adicionar a gelatina hidratada a uma pequena porção do creme ainda quente, mexendo bem e voltar a misturar na totalidade do creme.

Bater as natas em castelo e envolver aos poucos no creme de baunilha. Cobrir com película aderente e reservar no frigorífico.

Montagem

Uma vez frio, cortar o bolo ao meio no sentido longitudinal. (Usei um cortador de bolachas para cortar também os círculos mais pequenos.) Nesse cortador de bolachas (grande) colocar uma camada de bolo e regar com uma calda de açúcar. (50 g de açúcar derretidos em 50 ml de água).
Dispôr a fruta nas laterais do cortador ou molde da maneira que queremos que seja visualizada no final. (Usei cerejas).
Aplicar uma camada generosa de mousse de baunilha para ajudar a manter a fruta no lugar e dispor mais pedaços de fruta no centro do bolo. Cobrir com mousse. Colocar outra camada de bolo sobre a camada de mousse e regar com a calda. Espalhar uma camada de ganache de chocolate sobre o bolo. Terminei com um disco de chocolate impresso com borboletas cor de rosa e uma cereja no topo como todos os bolos deviam ter!


Ganache de Chocolate

100 g de chocolate
100 ml de natas

Derreter o chocolate com as natas e envolver bem até conseguir uma mistura cremosa e brilhante.

O chocolate impresso é simplesmente chocolate derretido e temperado à temperatura de 28ºC. É então espalhado sobre a película de impressão própria para chocolate. Quando arrefece, o chocolate é destacado da película e apresenta o respectivo padrão.

Desafio superado!!