Vezes dois

Biscotti é o nome dado pelos italianos a este biscoito (faz lembrar...) cuja origem é secular, existindo receitas tão antigas que remontam ao tempo dos romanos. É tão simples que não tem como falhar e tão bom que apetece fazer por tudo e por nada. Só porque sim. É também muito versátil pois podemos incluir os ingredientes que mais gostarmos, cobrir de chocolate ou glacear.

O nome refere-se ao biscoito cozido duas vezes "Bis-Cotti" e que guarda o segredo da sua consistência resistente e seca, ideal para acompanhar um café ou um chá. Os toscanos têm a sua versão à qual chamam "Cantuccini" nome pelo qual também é conhecido este biscoito.

A receita é simples. Toca a experimentar!

BISCOTTI

Ingredientes

250 gr de farinha sem fermento

150 gr de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

2 ovos

100 gr de amêndoas inteiras

50 gr de arandos secos picados

Sumo e raspa de uma laranja ou de um limão

Pode fazer-se com passas, pepitas de chocolate, pistacios, etc

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Juntar todos os ingredientes numa taça e amassar até obter uma massa modelável. Se necessário polvilhar com um pouco de farinha para que não pegue às mãos.

Moldar dois rolos e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. 

Vai ao forno durante 15 minutos ou até dourar. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco.

Cortar os rolos em fatias e dispor sobre o tabuleiro.

Levar de novo ao forno durante mais 15 minutos. 

Tão simples. Tão bom!

E o sol brilha

Hoje de manhã o sol brilhava pela janela. Já tinha saudades desta imagem, desta sensação de calor que a luz nos traz, que nos aquece a alma e alegra o espírito. Amanhã até pode chover mas já ninguém me pode tirar o sol desta manhã.

BOLO DE LARANJA E AMÊNDOA

Há dias andava à procura de uma receita de bolo de laranja sem farinha e encontrei uma que, não sendo bem o que procurava, me deixou tentada. Confesso que sou muito fraca no que respeita a resistir à tentação do açúcar...

Ingredientes

3 laranjas
200 g de açúcar
6 ovos
250 g de amêndoa ralada
1 colher de chá de fermento em pó
25 g de margarina
3 colheres de sopa de açúcar (usei mascavado)

Num tacho, colocar as laranjas inteiras e cobrir com água. Levar ao lume e deixar cozer durante 2 horas em lume brando.

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Na liquidificara ou com a varinha mágica, bater os ovos com o açúcar. Adicionar as laranjas cozidas, uma de cada vez, e bater bem até obter uma mistura homogénea. 

Numa taça colocar a amêndoa ralada e o fermento em pó. Verter a mistura de laranja sobre a amêndoa e envolver bem.

Forrar uma forma redonda com papel vegetal.

Colocar a margarina no fundo da forma e levar ao forno durante alguns minutos até que a manteiga derreta. Espalhar o açúcar mascavado uniformemente sobre a margarina. Cortar uma laranja em fatias finas e dispor as fatias no fundo da forma, sobre a margarina e o açúcar. Verter a massa do bolo na forma e levar ao forno durante 1 hora e 15 minutos. Verificar a cozedura com um palito.

Retirar do forno e deixar arrefecer na forma durante 15 minutos. Desenformar com a base para cima.

Fica bem húmido e com um sabor intenso a laranja. Uma delícia para beber com uma chávena de café ou de chá. Ao sol ou não...

É só uma dentada

Estou de dieta há 10 dias... não estou em sofrimento mas também nem posso ver um livrito de receitas que fico logo mais gorda. É que para além de comer, degustar, alarvar em doces, adoro ver e cozinhar... E, uma vez que tenho prazer em qualquer uma destas etapas, qualquer uma delas me engorda...

Mas fiz um desvio nestes dias certinhos e comi uma só dentada de uma pequenina tarte de amêndoa. Já as fiz pequenas para diminuir a culpa. A massa foi um achado! Adorei! E as minhas filhas pediram-me para não cobrir algumas para que pudessem comer só a massa. E assim foi no domingo...

TARTES DE AMÊNDOA

Massa:

2 ovos

125 g de manteiga amolecida

150 g de açúcar

200 g de farinha sem fermento

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar formas de metal com forminhas de papel pelissado. Reservar.

Numa taça, bater bem os ovos com o açúcar, até obter uma mistura esbranquiçada. Juntar a manteiga amolecida e mexer bem. Adicionar a farinha e envolver.

Distribuir a massa pelas forminhas e levar ao forno durante cerca de 20 minutos. 

Rende aproximadamente 12 formas.

Cobertura:

100 g de açúcar

100 g de manteiga

250 g de amêndoa palitada

Numa frigideira, levar a lume médio o açúcar com a manteiga. Deixar derreter o açúcar e juntar a amêndoa. Envolver bem até que comece a engrossar. Retirar do lume e, com uma colher, distribuir pelas bases já cozinhadas.

A base fica densa mas tenra e doce. A cobertura ganharia se tivesse torrado a amêndoa antes. Fica para a próxima porque vai haver uma próxima e eu não vou comer só uma dentada...

Mais um ano

Mais um ano, mais um aniversário daqueles que mais amamos, e ainda bem! A minha mãe fez anos em Janeiro e aproveitei para voltar a fazer uns bolinhos. Já lá vão algumas semanas desde a última vez que deixei aqui uma mensagem e devo esclarecer que a minha zanga não foi com os tachos mas sim com o computador... Durante uns dias não pude nem olhar para o pobre aparelho... Mas já me vai passando o constrangimento e, a pedido de alguns amigos, aqui estou para mostrar o que andei a fazer neste periodo de silêncio...

BOLO ESPECIAL DE AMÊNDOA

 

BOLO HÚMIDO DE AMÊNDOA

1 chávena de chá de manteiga sem sal, amolecida

150g de açúcar

4 ovos

50g de farinha

1 e 1/3 chávenas de chá de amêndoa ralada

½ colher de chá de essência de amêndoas

sumo e raspa de 2 limões

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater a manteiga e o açúcar muito bem. Juntar os ovos, um a um, seguidos da farinha adicionada aos poucos. Misturar delicadamente a farinha de amêndoas, a essência de amêndoas, o sumo e a raspa dos limões. Verter a mistura numa forma forrada com papel vegetal e levar ao forno por 50 minutos a uma hora.

Este bolo fica baixinho e muito húmido. Uma maravilha que encontrei neste site.

Fica maravilhoso só por si mas, tendo em conta a ocasião especial, eu não me fiquei por aqui e juntei mais uma camada...

FRANGIPANE
 

125g de amêndoa ralada

125g de açúcar  

125g de manteiga amolecida  

2 ovos 

1/2 colher de chá de essência de amêndoas  

Misturar os ingredientes um a um, mexendo bem entre cada adição. Envolver a mistura em película aderente e levar ao frigorífico durante cerca de uma hora. 

MONTAGEM DO BOLO

Forrar uma tarteira com cerca de 22 cm de diâmetro com uma placa de massa folhada (usei fresca, de compra). Rechear com o frangipane e levar ao forno, a 220ºC até a massa folhada cozinhar, cerca de 30 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Numa taça, misturar duas colheres de sopa de creme de ovo e uma colher de sopa de doce de gila. Espalhar metade da mistura sobre a frangipane e dispôr o bolo húmido de amêndoa sobre a tarte. Espalhar a restante mistura de creme de ovo sobre o bolo e salpicar com algumas nozes picadas.

Cortar numa placa de massa folhada um circulo com cerca de 25 cm de diâmetro. Com a restante massa, formar flores (ou outros desenhos) e colar sobre o circulo de massa. Numa taça pequena, misturar uma gema com duas colheres de sopa de água, misturar e pincelar sobre a massa folhada. Pintar os relevos com corantes a gosto. Levar ao forno, a 180ºC até a massa crescer e dourar. Retirar do forno e dispôr sobre o bolo.

Et voilá!! Um bolo cheio de amor e carinho para a minha mãe!

Tudo o que nos basta

Há alturas em que nada nos é suficiente. O dinheiro não é suficiente, o trabalho não nos satisfaz o suficiente, o tempo nunca é suficiente, a paciência fica aquém da suficiente... enfim... é uma insatisfação melancólica que nos consome silenciosamente.

Há então, alturas em que devemos parar. Parar para olhar, parar para inspirar, para ouvir, sentir e para pensar.

E é então que reconhecemos o milagre. Olhamos em volta e vemos todos os que dão razão à nossa vida, inspiramos o mesmo ar, ouvimos as suas canções, sentimos a força que nos empurra e pensamos: afinal tenho tanto, não o tenho é apreciado o suficiente...

E já que estamos a apreciar, porque não pecar mais um pouco? Para a companhia certa, o acompanhamento certo...

BOLO DE AMÊNDOA COM 

DOCE DE OVOS

Bolo

1 chávena de chá de farinha

1/2 chávena de chá de amêndoa ralada

1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

3 ovos

3/4 de chávena de chá de açúcar

1/2 chávena de óleo

1 colher de chá de essência de baunilha

1/2 chávena de chá de sumo de laranja

Raspa de um limão

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça, juntar a farinha, a amêndoa, o fermento e o bicarbonato e envolver tudo.

Numa outra taça, juntar os ovos com o açúcar e bater bem, de seguida, adicionar o óleo, a essência de baunilha, o sumo de laranja e a raspa de limão e mexer bem. Juntar os ingredientes secos e mexer até conseguir uma mistura homogénea.

Forrar uma forma com papel vegetal e verter a mistura. Levar ao forno durante cerca de 30 minutos.

Deixar arrefecer antes de desenformar.

Doce de ovos

6 gemas

2 ovos

375 g de açúcar

150 ml de água

Numa caçarola, juntar o açúcar e a água. Levar ao lume até atingir o ponto de pérola. (A calda forma fios frágeis com bolas na ponta, quando escorre de uma escumadeira).

À parte, misturam-se as gemas e os ovos. Adiciona-se a calda de açúcar aos poucos, uma colher de cada vez, mexendo sempre. Uma vez adicionada toda a calda, verte-se a mistura na caçarola e coloca-se em lume brando até engrossar. Deve mexer-se sempre, evitando que a mistura ferva ou adira às paredes da caçarola.

Montagem

Corta-se o bolo ao meio.

Espreme-se o sumo de um limão e junta-se água e açúcar, de modo a fazer uma calda com a qual se regam as metades do bolo.

Recheia-se o bolo com metade do doce de ovos e utiliza-se a outra metade como cobertura.

Decora-se a gosto. Eu utilizei amêndoa lâminada, torrada durante 5 minutos a 180ºC. Polvilhei com açúcar de confeiteiro.