Noite estrelada

Há propostas que nos fazemos a nós próprios que não são de todo honestas. Passamos os dias a queixarmo-nos da crónica falta de tempo, da balança ignorante cujas pilhas têm de ser substituidas, da penitência diária que cumprimos frente ao balcão da cozinha e depois... depois surgem-nos ideias que nada são mais que momentos de insanidade, que se associam à teimosia residente no mais paciente de nós.

Um dia vi fazer este bolo num episódio do Masterchef Austrália e tanto eu como o meu marido ficámos de olhos bem arregalados para a maravilha que aqueles cozinheiros estavam a esculpir. E então as funestas palavras mágicas: "Havias de fazer este bolo..." 

E um dia eu fiz... E foi mesmo um dia... literalmente!

A receita que escolhi foi, nada mais nada menos que a original utilizada pelos masterchefes. E deixem-me desanimar-vos já: é preciso um dia extra só para ler a receita e comprar os ingredientes. 

Deu trabalho mas valeu a pena porque o bolo é realmente uma ode ao chocolate e às cerejas, com um equilibrio que não se adivinhava perante a lista de ingredientes. Tudo combina na perfeição, nada é excessivo e não é, ao contrário do que possa parecer, um bolo pesado ou que nos deixe sem saudades.

A receita pode ser visitada aqui, no site original. Eu vou limitar-me a deixar a lista de ingredientes. O modo de preparação é muito extenso e está muito bem descrito no site.

FLORESTA NEGRA

Bolo esponja de chocolate

7 ovos

250 g de açúcar fino

200 g de farinha sem fermento

50 g de chocolate em pó

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de extracto de baunilha

Esta massa rende dois bolos de 20 cm de diâmetro que se cortarão em 3 camadas cada um.

Cerejas cristalizadas

1/2 chávena de cerejas sem caroços semi-cristalizadas 

1/4 de chávena de açúcar em pó

Como não encontrei cerejas semi-cristalizadas, comprei cerejas frescas e fiz uma calda com duas colheres de açúcar. Isto foi um improvizo... Reserva-se um 1/4 de chávena da calda das cerejas.

Compota de cerejas

1/3 de chávena de açúcar fino

600 g de cerejas descaroçadas e em metades

1 colher de sopa de brandy

Xarope de cereja

90 g de açúcar fino

1/4 de chávena da calda das cerejas

Mousse de chocolate com praliné de avelã

1/2 chávena de açúcar fino

1/2 chávena de avelãs tostadas e sem pele

300 g de chocolate negro

3 gemas

300 ml de natas

1 colher de chá de extracto de baunilha

Não fosse a história do praliné de avelã e esta mousse não era muito trabalhosa...

Creme de mascarpone

500 g de queijo mascarpone

1 colher de chá de pasta de baunilha

2 colheres de sopa de açúcar em pó

A pasta de baunilha foi substituida por extracto de baunilha... 

Ganache de chocolate

150 ml de natas

200 g de chocolate negro

Decoração

Cerejas cristalizadas

Raspas de chocolate

Cerejas frescas

Açúcar corado de cerejas (que resultou da cristalização das cerejas e que guardei pois é magnífico)

A montagem do bolo não é complicada uma vez que tenhamos todos os componentes prontos. Os cremes, mousses e pequenas particularidades é que fazem deste bolo um bolo trabalhoso.

O resultado foi um bolo delicioso. Para me animar, o meu marido garantiu-me que da próxima vez já não me dará tanto trabalho.

Da próxima vez?!?!?!