Não sobra nada

Fazer um bolo é uma coisa, fazer um bolo esculpido é outra completamente diferente. O bolo tem de ter o sabor ideal, a consistência ideal e deixar que o castigue e molde até ter a forma ideal. Pobre bolo... No fim, resulta um bolo todo giro e uma taça cheia de aparas. Lixo??? Nem pensar!!

CAKE POPS DE NATAL

Este é o destino final das aparas de bolinho. Todas desfeitas numa taça, amassadas com uma ou duas colheres de creme ou compota, moldadas em bolinhas ou, como na imagem, em cones. Deixam-se solidificar um pouco no frigorífico. Derrete-se uma tablete de chocolate branco com uma colher de sopa de manteiga. Adiciona-se o corante e cobrem-se as bolas previamente espetadas no pau de chupa-chupa. Decoram-se com drageias coloridas. 

É só deixar a imaginação voar!

Bolos e bolinhos...

Mais uns exemplos do que se pode fazer a um bolo para além de comê-lo...

Bolo de chocolate com recheio de creme de chocolate e pepitas de chocolate (claro!) e cobertura de pasta de açúcar

Os cupcakes são de chocolate, recheados com ganache de chocolate e cobertos com pasta de açúcar

Está à porta!

E assim temos o Natal à porta! Como não somos pessoas indelicadas vamos deixar entrar, convidar para ficar e partilhar mais uma época de luz, cor e muita comida. 

As festas já começaram e, este feriado, para celebrar mais um ano com amigos, bons amigos, juntámos os mesmos de sempre para fazer o mesmo de sempre, falar, rir e comer com fartura. Voltar a comentar o excesso de comida, que para o ano vamos combinar melhor isto da comida e, no final, voltar a discutir quem leva os restos (que dão para uma semana sem cozinhar). O que muda somos nós, mais idade, mais peso, menos cabelo... As crianças estão tão crescidas... Parece que foi ontem!

Para a ocasião fiz um bolinho para pequenos e graudos! Uma fantasia que nos encanta... um saco cheio de coisas boas!

O SACO DO PAI NATAL

Este bolo foi feito com uma receita de bolo de laranja e uma receita de bolo de chocolate. O recheio é de doce de ovos e a cobertura é com pasta de açúcar.

FELIZ NATAL!!

Orgulho de pêra

Sempre que vejo a fruta perder a graça na fruteira e ganhar aquele ar de intocável, começo a pensar que é uma pena, que a vida está tão cara e que se deve evitar o desperdício, que existem tantas pessoas que gostariam de ter uma pecita de fruta para comer, enfim... resumindo, fico "tocada".

O destino mais prático para essa fruta, sem contar com o balde, é fazer compota. O problema da compota é que, se não houver quem a coma, mais tarde ou mais cedo vai ter o destino inevitavel. A maneira que encontrei para ultrapassar o problema da fruta sem graça vs compota com culturas foi a de procurar receitas cujo ingrediente principal seja o dito ingrediente. Basta aceder à World Wide Web e descobrir um sem-fim de receitas dedicadas a esse ingrediente. Não falha! Há receitas com todos os ingredientes que estão a mais na despensa ou a caducar na validade. Esta receita foi resgatada daqui.

A história das minhas pêras é muito semelhante a esta. Compram-se pêras com óptimo aspecto. Talvez em maior quantidade do que seria realmente necessário. Não passamos os dias a comer pêras e, no fim, sobram três ou quatro exemplares que, com o passar dos dias, vão ficando cada vez menos atraentes... Mas como a verdadeira beleza está no interior, aqui a vossa amiga descasca as pêritas e trata de lhes dar um destino digno. Aquele para a qual elas foram criadas. A nossa barriga!

BOLO AO CONTRÁRIO DE PÊRAS

COM XAROPE DE ÁCER

Calda

45 g de manteiga

1/4 de chávena de chá de xarope de ácer (Maple Syrup)

1/4 de chávena de chá de açúcar mascavado

3 pêras

Numa caçarola, juntar a manteiga, o xarope de ácer e o açúcar mascavado e levar a lume médio até dissolver o açúcar. Reduzir para lume brando e cozinhar durante mais dois minutos para engrossar um pouco a calda.

Esta calda pode ser substituida por caramelo.

Bolo

120 g de manteiga amolecida

3/4 de chávena de chá de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

2 ovos

1 e 1/2 chávenas de chá de farinha

1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó

Pitada de sal

1/2 chávena de chá de leite

Pré-aquecer o forno a 180ºC. 

Numa taça bater muito bem a manteiga com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fôfa. Adicionar os ovos e a essência de baunilha e mexer bem.

Numa outra taça, misturar a farinha com o fermento e o sal. Juntar a farinha à massa alternando com o leite e batendo entre cada adição.

Verter a calda numa forma redonda e espalhar de forma a cobrir toda a superfície da forma. Descascar, descaroçar e fatiar as pêras. Dispôr as rodelas a gosto no fundo da forma. Verter a massa sobre as pêras e espalhar. Levar ao forno durante 40 minutos. Não deixar arrefecer na forma. Desenformar para o prato de serviço ainda quente.

E temos umas pêras orgulhosas!!

Senhoras e senhores, o Rei!

Entra pelas nossas casas lá pelo final do ano, bem vestido e coberto de joias, com uma altivez de fazer inveja. É o Rei. Longa vida ao Rei! Mas longa vida é só algo que se diz da boca para fora, porque na verdade, a vida deste rei está por um fio, o da navalha. Fatia a fatia lá vai o rei... da boca para dentro! Em breve, nada sobra, nem os rubis nem as esmeraldas que o cobrem ficam para contar a história...

BOLO REI

Ingredientes

550 g de farinha sem fermento

55 g de manteiga

200 g de açúcar

50 ml de leite

3 ovos

100 g de passas

150 g de frutas cristalizadas aos cubos

50 g de pinhões

50 g de amêndoas

50 g de avelãs

50 ml de aguardente (usei vinho do Porto branco)

20 g de fermento fresco

Pitada de sal

Numa taça colocar 110 g de farinha e adicionar o fermento diluido no leite morno. Amassar e reservar, deixando fermentar durante duas horas.

Peneirar a restante farinha para uma taça grande. Fazer um buraco no meio e colocar o sal, o açúcar, os ovos batidos, a manteiga derretida, as frutas cristalizadas e as frutas secas. Juntar tudo e adicionar a massa com o fermento. Amassar e reservar durante quatro horas.

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Juntar a aguardente ao bolo e tender. Formar o bolo rei num tabuleiro untado. Decorar com frutas cristalizadas a gosto e com açúcar de confeiteiro. Pincelar com ovo e levar ao forno durante 50 minutos. 

Uma vez cozido, retirei do forno e pincelei com geleia de marmelo para um brilho especial.

Agora só falta a chávena de chá quentinho ou o cálice de Vinho do Porto.

FESTAS FELIZES!!

Para uma princesa

Partilho convosco as fotografias do bolo da Joana, uma linda princesa. Muito mais bonita que a Rapunzel!

O bolo é de chocolate, recheado com creme de chocolate e pepitas de chocolate, decorado com pasta de açúcar. A torre é feita de bolo até à casa. Esta é em esferovite decorado a pasta de açúcar. O telhado é todo em pasta de açúcar.

Um desafio de "arquitectaria" (arquitectura e pastelaria). 

A ideia era que a Rapunzel descesse da torre e não que a derrubasse...

A torre foi fixa com uma estaca própria para bolos altos (Wilton).

Que rico outono

O outono tem uma beleza que me deixa enternecida. As cores, os aromas são fascinantes e até o frio e a chuva, que nos trazem tantos aborrecimentos (por nos complicarem as tarefas do dia a dia) são, para mim, prenúncios de mudança, de preparação para uma nova época, uma purificação da terra. Gosto particularmente do som da chuva que sinto como apaziguador. O céu diz-nos para ter cuidado, abrandar e apreciar. E é lindo!

Os paladares de outono não podiam ser mais ricos e variados. É o tempo das castanhas e da batata doce assadas a perfumarem as casas, da romã, do diospiro, da abobora e de tantas combinações únicas que nos trazem recordações de tempos felizes.

Nesta onda de aromas e combinações, encontrei no site da famosíssima Martha Stewart, entre milhares de receitas lindas, esta que me despertou os sentidos. Não é rápida e fácil mas, neste site, não há nenhuma receita rápida ou fácil. Esta é a primeira que experimentei da nossa querida Martha mas não vai ser a única. É óptima e vale a pena o trabalho. Como quase tudo na vida!!

 BROWNIE DE ABÓBORA E

CHOCOLATE

Ingredientes

8 colheres de sopa de manteiga sem sal
170g de chocolate de culinária
2 chávenas de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de pimenta
1/2 cholher de chá de sal

1 e 3/4 de chávena de chá de açúcar
4 ovos

1 colher de sopa de essência de baunilha
1 e 1/4 chávena de chá de puré de abóbora
1/4 de chávena de chá de óleo

1 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de nóz moscada moída
1/2 chávena de chá de nozes ou amêndoas

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Derreter o chocolate com a manteiga (eu usei o microondas). Reservar.

Misturar a farinha com o sal, o fermento e a pimenta e reservar.

Na taça da batedeira, bater os ovos com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura fofa. Adicionar a mistura de farinha e envolver.

Dividir a massa em duas taças e, na primeira, misturar o chocolate derretido. Reservar.

Numa taça, misturar o puré de abóbora com o óleo, a canela e a noz moscada. Juntar à massa da segunda taça.

Forrar um tabuleiro rectangular (aproximadamente 15cm por 25 cm) com papel vegetal e verter metade da massa de chocolate. Sobre esta espalhar metade da massa de abóbora seguida da restante massa de chocolate e, por fim, o resto da massa de abóbora. Com um garfo, misturar levemente as camadas de massa. Espalhar as nozes ou amêndoas picadas grosseiramente sobre o bolo.

Levar ao forno durante 50 minutos a uma hora.

Cortar em quadrados após devidamente arrefecido.

Uma delícia outonal para comer sem parar. E é deixar chover...

Fica bem!

Mais um aniversariante contente ao receber um bolinho do seu clube do coração...

Bolo de laranja com recheio de creme de queijo com framboesas, coberto com creme de manteiga e chantilly e decorado com pasta de açúcar

Um feitiço especial

Quem tem a sorte de nascer a 31 de Outubro tem tema garantido para a festa de aniversário. E as possibilidades são tantas quantas a nossa imaginação permitir... Pois foi assim que uma amiga minha, a Silvia (grande senhora dos céus - no sentido literal e não religioso) me desafiou para fazer o seu bolo de aniversário. 

Aqui vos deixo o resultado.

Bolo de amêndoa com recheio de creme de pasteleiro e doce de gila (corados de verde - sendo por isso cabelos de bruxa e vómito da mesma), coberto e decorado com pasta de açúcar

O caldeirão é feito de bolo esculpido e recheado com o mesmo recheio do bolo base.

Resta acrescentar que adorei fazer este bolo!

Tirami frutos do bosque

A lista de goludices não para de aumentar... já não sei por onde começar. Vou guardando receitas atrás de receitas que prometo a mim mesma fazer amanhã ou para a semana mas, entretanto, são ultrapassadas por outras que não mostram qualquer respeito pela antiguidade na lista e pela prioridade das outras. A vida é mesmo assim!

Esta receita foi gentilmente cedida pela minha amiga Nélia, que fez questão de frisar que a receita original é do "grande" chef Jamie Oliver. Como será fácil de prever, a receita é simples, rápida e de truz! Boa! Óptima!

Maravilhoso e pronto em 10 minutos!

Eu aproveito para frisar que fiz uma ou outra muito pequena alteração à receita... coisita sem importância.

TIRAMISÙ DE FRUTOS DO BOSQUE

Ingredientes

1 embalagem de palitos de La Reine grande

1 embalagem de queijo Mascarpone

1 embalagem de natas

1/2 chávena de açúcar em pó

Limoncello para embeber os palitos de La Reine

Frutos do bosque para rechear e decorar

Colocar metade dos palitos de La Reine embebidos em Limoncello num tabuleiro. (Eu diluí um pouco o licor e dissolvi uma colher de sobremesa de açúcar em pó porque receei que ficasse muito intenso...)

Numa taça, ou na batedeira, bater as natas em chantilly com o açúcar e adicionar o queijo até obter uma consistência cremosa. Espalhar metade do creme sobre os palitos de La Reine. Espalhar frutos do bosque a gosto. Repetir uma camada de palitos de La Reine, outra de creme e terminar decorando com frutos do bosque. 

(O número de camadas vai depender da quantidade de palitos de La Reine e do tamanho do tabuleiro.)

Servir bem fresco!!

!!!

Muito trabalhinho

Este fim de semana foi esgotante para a minha batedeira... e para mim. Vamos aproveitar umas férias merecidas. Nada de bolos. Só pudins ou outros tipos de doces sem grande trabalho ou exigência criativa. A minha criatividade está de rastos!

Mas valeu a pena! Aqui ficam os trabalhos de sexta e de sábado para as festinhas dos meninos mais lindos!

Bolo esculpido de chocolate, com recheio de mousse de chocolate e pepitas de chocolate e coberto com pasta de açúcar

O meu primeiro bolo esculpido... Tanto trabalhinho....

E o bolo da Maria!!!!

Bolo de chocolate, recheio de creme de queijo e morangos, cobertura de ganache de chocolate e decoração com pasta de açúcar.

Muitos pormenores docinhos!!! Para a menina mais docinha!!!

A fermentar de vida

Ando com especial inclinação para experimentar bolos com tempos de fermentação, que levem leveduras vivas, que crescem e ficam fofos, brilhantes e maravilhosamente cheirosos. Foi o caso da minha primeira experiência neste capítulo. Após exaustiva pesquisa e longas horas de grande indecisão sobre qual a receita a experimentar, decidi fazer uns rolos de canela. O resultado de uma misturinha de receitas deu nestes pãezinhos fofos que são de devorar sem reservas assim que lhes conseguirmos tocar. Nem arrefecem!

ROLOS DE CANELA

Massa

1 chávena de chá de leite morno

1/4 de chávena de chá de água morna

1 colher de chá de essência de baunilha

1/2 chávena de chá de manteiga amolecida

2 ovos batidos

1/2 colher de chá de sal

1/2 chávena de chá de açúcar

5 chávenas de chá de farinha sem fermento

25 g de fermento fresco

Dissolver o fermento na água morna. Juntar todos os ingredientes, com a excepção da farinha, numa taça e bater até envolver. Juntar a farinha uma chávena de cada vez e bater até conseguir uma massa elástica. Se tiver uma batedeira com acessório de amassar (gancho), pode amassar durante cerca de 5 minutos, caso contrário, pode amassar à mão durante um pouco mais até que a massa esteja macia e elástica. Untar uma taça grande com óleo, colocar a massa no interior e cobrir com película aderente. Deixar repousar até dobrar de volume o que ocorrerá em aproximadamente 2 horas.

Recheio

1/2 chávena de chá de manteiga derretida

1 chávena de chá de açúcar amarelo

4 colheres de sopa de canela

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e estender até obter um rectângulo do tamanho de um tabuleiro de forno. Pincelar com a manteiga do recheio e espalhar os restantes ingredientes. Nesta fase podem acrescentar-se os ingredientes que quizermos, nozes, passas, chocolate, etc.

Enrolar a massa, formando um rolo e cortar em segmentos de 2 cm. Dispôr cada rolo num tabuleiro untado (rectangular ou redondo), deixando cerca de 1 cm entre cada rolo. Cobrir com película aderente e deixar levedar durante mais uma hora. 

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.

Cobertura

60 g de creme de queijo

1/4 de chávena de chá de manteiga amolecida

1 chávena de chá de açúcar de confeiteiro

1/2 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de chá de essência de limão

Juntar o creme de queijo com a manteiga e misturar bem. Adicionar o açúcar, a baunilha e o limão, misturando até obter uma consistência cremosa.

Aplicar sobre os rolos já cozinhados com uma colher.

É lindo ver a massa crescer, ganhar vida e tentar sair da taça onde a queremos aprisionar. Depois de subjugada, torturada e queimada, ela ainda nos presenteia com um sabor e um aroma inigualáveis, sabendo que a sua maior vingança é o pecado que nos induz.

É para servir de exêmplo...

Mais dois bolinhos que saíram deste forno há poucos dias. Goludices para gulosos!

O bolo da Tita era um chiffon de laranja com recheio de creme de queijo e morangos, coberto com ganache de chocolate e decorado com um Ruca em pasta de açúcar

O bolo do Vicente era uma genoise de chocolate com recheio de creme de chocolate com pepitas e decorado com pasta de açúcar

Bolachas de Crocolate

Certo dia ao passear numa superfície comercial aqui ao pé, fizemos a inevitável paragem nas bancas dos livros. Cá em casa temos todos o vício dos livros... um vício caro, nos dias que correm... e cada vez mais difícil de manter. Mas não consigo resistir ao brilho das capas duras, ao cheiro das páginas novas e ainda cheias de goma, não consigo afastar-me, digo a mim mesma que vou apenas folhear, talvez ler o resumo (só o resumo...) mas o livro não me deixa ir embora sem ele, e eu penso... é só mais este. 

Desta vez perdi a cabeça com um título sugestívo "The Chocolate and Coffee Bible" da Hermes House. Páginas e páginas de pecado, um calhamaço de heresia, mais de 300 fáceis e deliciosas receitas para total indulgência demonstradas em 1300 gloriosas fotografias. Uma mulher não é de ferro!

Uma das fáceis e deliciosas receitas é a que demonstro de seguida. Acho que vou seguir o conselho do meu querido esposo que, para minha redenção, sugeriu que começasse pela primeira página e levasse a penitência por aí em diante. 

BOLACHAS DE CHOCOLATE 

TIPO CRACKLE-TOPS

Ingredientes

200 g de chocolate de culinária

90 g de manteiga sem sal

115 g de açúcar

3 ovos

5 ml de essência de baunilha

200 g de farinha sem fermento

25 g de chocolate em pó

1/2 colher de chá de fermento em pó

Pitada de sal

150 g de açúcar de confeiteiro

Derreter a manteiga com a tablete de chocolate partida em bocados, mexendo frequentemente. Adicionar o açúcar e mexer até que este dissolva. Juntar os ovos, um de cada vez, batendo bem. Adicionar a baunilha.

Numa taça, peneirar a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Adicionar aos poucos a mistura de chocolate e mexer até conseguir uma massa macia. Enrolar a massa em película aderente e refrigerar durante, pelo menos uma hora, ou até ter consistência moldável.

Pré-aquecer o forno a 160ºC e forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Colocar o açúcar de confeiteiro numa taça. Fazer pequenas bolas de massa com as mãos e envolver em açúcar de confeiteiro. Remover o excesso de açúcar e disôr as bolachas sobre o tabuleiro.

Levar ao forno durante 15 minutos. Desligar o forno e, com a porta aberta, deixar repousar mais 3 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Um sucesso!!! Já conheço alguns fans!!

Só mais dois...

Este post é apenas para partilhar mais dois exemplos do que se pode fazer com um bolo. A festa vem da alma!

O bolo da Joana

E um bolo de Baptismo para um menino pequenino.

Bolo de laranja com calda de lima, recheado com creme de queijo e morangos, coberto com ganache de chocolate e decorado com pasta de açúcar.

 

Um bolo com uma mensagem