Daring Baker's July Challenge - Fraisier

Que desafio tão fresquinho. Uma verdadeira iguaria da culinária francesa, o fraisier é, geralmente confeccionado com morangos, mas neste desafio pudemos dar largas à nossa imaginação e utilizar a fruta que quizessemos ou mesmo flores comestíveis. Vale a pena tentar e brindar a familia com uma sobremesa que não só parece como é divinal.

Jana of Cherry Tea Cakes was our July Daring Bakers’ host and she challenges us to make Fresh Frasiers inspired by recipes written by Elisabeth M. Prueitt and Chad Robertson in the beautiful cookbook Tartine.

 CHERRY FRAISIER

Bolo

1 chávena de chá de açúcar

2 ovos

1 chávena de chá de farinha com fermento

1/2 chávena de chá de óleo

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 colher de sopa de fermento em pó

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Juntar o açúcar e os ovos e bater bem até conseguir uma mistura fofa. Adicionar a baunilha e o óleo. Peneirar a farinha e o fermento para a massa e envolver.

Levar ao forno numa forma de mola forrada com papel vegetal durante cerca de 40-45 minutos.

Deixar arrefecer.

Mousse de baunilha

1 chávena de chá de leite 

1/2 colher de chá de extracto de baunilha

Pitada de sal

2 colheres de sopa de amido de milho (Maisena)

1/4 de chávena de chá de açúcar

1 ovo

2 colheres de sopa de manteiga

3/4 de colher de chá de gelatina em pó

1/2 colher de sopa de água

1 chávena de chá de natas

Numa caçarola juntar o leite, a baunilha e o sal e levar a lume médio até começar a ferver. Entretanto, na batedeira, misturar o amido com o açúcar e o ovo, batendo até obter uma mistura suave. Sem parar de bater, adicionar o leite quente devagar. Voltar a colocar a mistura na caçarola e levar de novo ao lume até obter um creme.Coar o creme para uma tijela e deixar arrefecer durante 10 minutos. Cortar a manteiga em pedaços pequenos e adicionar à mistura, mexendo bem.

Numa tijela pequena, salpicar a gelatina sobre a água e deixar hidratar por alguns minutos. Adicionar a gelatina hidratada a uma pequena porção do creme ainda quente, mexendo bem e voltar a misturar na totalidade do creme.

Bater as natas em castelo e envolver aos poucos no creme de baunilha. Cobrir com película aderente e reservar no frigorífico.

Montagem

Uma vez frio, cortar o bolo ao meio no sentido longitudinal. (Usei um cortador de bolachas para cortar também os círculos mais pequenos.) Nesse cortador de bolachas (grande) colocar uma camada de bolo e regar com uma calda de açúcar. (50 g de açúcar derretidos em 50 ml de água).
Dispôr a fruta nas laterais do cortador ou molde da maneira que queremos que seja visualizada no final. (Usei cerejas).
Aplicar uma camada generosa de mousse de baunilha para ajudar a manter a fruta no lugar e dispor mais pedaços de fruta no centro do bolo. Cobrir com mousse. Colocar outra camada de bolo sobre a camada de mousse e regar com a calda. Espalhar uma camada de ganache de chocolate sobre o bolo. Terminei com um disco de chocolate impresso com borboletas cor de rosa e uma cereja no topo como todos os bolos deviam ter!


Ganache de Chocolate

100 g de chocolate
100 ml de natas

Derreter o chocolate com as natas e envolver bem até conseguir uma mistura cremosa e brilhante.

O chocolate impresso é simplesmente chocolate derretido e temperado à temperatura de 28ºC. É então espalhado sobre a película de impressão própria para chocolate. Quando arrefece, o chocolate é destacado da película e apresenta o respectivo padrão.

Desafio superado!!

Chamo-lhe ... um figo

As sobremesas com figos recebem, muitas vezes, um torcer de nariz causado pela desconfiança. Desconfiamos das associações que podem ser feitas para estragar este fruto, já por si tão rico e intenso. Pois não é fácil mas também não é impossível fazer sobremesas magnificas com figos. 

Sou fã de figos e de todas as frutas que, nesta altura, compõem as bancas dos mercados do nosso país. Que cores e que aromas nos assaltam e que sabores nos esperam quando, finalmente em casa, tiramos os nossos tesouros dos indignos sacos de plástico e os expomos nos seus tronos (onde o reinado será efémero).

Alguns dos figos que resgatei no passado sábado tiveram a sua apoteose nesta sobremesa. Alguns minutos na ribalta, para sempre na memória!

TARTES DE MOUSSE DE BAUNILHA

COM FIGO

Massa doce

10 colheres de sopa de manteiga

3/4 de chávena de chá de açúcar em pó

Pitada de sal

2 chávenas de farinha sem fermento

1 ovo

Misturar todos os ingredientes com as mãos ou com a batedeira (com os acessórios de amassar). Reservar.

Mousse de baunilha

Usei o que me sobrou de um desafio dos Daring Bakers (que publicarei amanhã) e adicionei o queijo... 

1 chávena de chá de leite 

1/2 colher de chá de extracto de baunilha

Pitada de sal

2 colheres de sopa de amido de milho (Maisena)

1/4 de chávena de chá de açúcar

1 ovo

2 colheres de sopa de manteiga

3/4 de colher de chá de gelatina em pó

1/2 colher de sopa de água

1 chávena de chá de natas

100 g de queijo creme tipo Philadelphia

Numa caçarola juntar o leite, a baunilha e o sal e levar a lume médio até começar a ferver. Entretanto, na batedeira, misturar o amido com o açúcar e o ovo, batendo até obter uma mistura suave. Sem parar de bater, adicionar o leite quente devagar. Voltar a colocar a mistura na caçarola e levar de novo ao lume até obter um creme.Coar o creme para uma tijela e deixar arrefecer durante 10 minutos. Cortar a manteiga em pedaços pequenos e adicionar à mistura, mexendo bem.

Numa tijela pequena, salpicar a gelatina sobre a água e deixar hidratar por alguns minutos. Adicionar a gelatina hidratada a uma pequena porção do creme ainda quente, mexendo bem e voltar a misturar na totalidade do creme.

Bater as natas em castelo e envolver aos poucos no creme de baunilha. Cobrir com película aderente e reservar no frigorífico.

Eu acrescentei o queijo creme a cerca de metade da mousse de baunilha, que me sobrou de outra receita.

Untar forminhas com manteiga (eu usei sprey desmoldante) e forrar com a massa doce. Rechear com a mousse de baunilha e dispôr uma rodela de figo sobre a mousse. Polvilhei com canela e levei ao forno, 180ºC durante 30 minutos. Depois de frios, polvilhei com açúcar em pó.

O primeiro de muitos

Aqui ficam as fotos dos bolos da Beatriz. Um primeiro aniversário cheio de miminhos!!!

Os bolos eram de chocolate, recheados com mousse de chocolate e pepitas de chocolate e com cobertura de chocolate e pasta de açúcar.

Que "massada"!

É realmente uma maçada ter-me atrasado tanto com esta publicação... Perdi completamente a noção do dia da publicação e só agora me ocorreu que talvez já tivesse na altura... Pois já passou... Mas nunca é tarde para partilhar. 

Este mês, o desafio dos Daring Cooks era a massa. Fazer massa. E quando digo fazer massa estou a falar da massa em si e não daquela que, por conveniência, já vem no pacote. Não é dificil nem demorado mas não está na embalagem à nossa espera. É, contudo, mais genuina e saborosa!

Steph from Stephfood was our Daring Cooks' July hostess.  Steph challenged us to make homemade noodles without the help of a motorized pasta machine.  She provided us with recipes for Spätzle and Fresh Egg Pasta as well as a few delicious sauces to pair our noodles with!

TAGLIATELLE COM COGUMELOS E 

CONFIT DE TOMATE

(TAGLIATELLE WITH MUSHROOMS AND TOMATO CONFIT)

Ingredientes da massa                                                       Ingredients for the pasta

    

2 chávenas de chá de farinha sem fermento                     2 cups of all purpose flour

3 ovos batidos                                                                          3 eggs beaten

água, se necessário                                                                 water if needed

Numa taça colocar a farinha peneirada. Fazer um buraco no meio e verter os ovos. Incorporar a farinha nos ovos e amassar até conseguir uma massa lisa e macia. Enrolar em película aderente e reservar durante 15 minutos (duas horas no máximo). Dividir a massa e estender com o rolo da massa ou com a máquina de cortar massa. Cozer a massa em água e sal durante cerca de 5 minutos.

(In a large bowl, sift the flour in and make a hole in the middle. Pour the eggs in and incorporate the flour. Knead until you get a soft and elastic dough. Cover the dough in plastic wrap and reserve for 15 minutes (two hours at the most). Divide the dough and roll it out with a rolling pin or with a pasta roller machine. Cook the pasta in salted water for about 5 minutes.)

Ingredientes para o molho                                                Ingredients for the sauce 

2 tomates confitados                                                          2 confited tomatoes

100 g de cogumelos laminados                                 100 g of laminated mushrooms

2 colheres de sopa do azeite do confit                  2 tablespoons of the confit olive oil

100 g de bacon                                                                100 g of bacon cubes

Numa frigideira colocar os tomates e o respectivo azeite e o bacon e deixar alourar. Colocar os cogumelos e deixar cozinhar. No final, verter a massa cozida no molho e servir de imediato.

(In a frying pan cook the confited tomatoes with the oil and the bacon cubes. Once they start cooking, add the mushrooms and let cook, stirring occasionally. Once cooked, add the pasta and serve.)

TAGLIATELLE COM PESTO DE 

MANJERICÃO

(TAGLIATELLE WITH BASIL PESTO)

Ingredientes para o molho                                                 Ingredients for the sauce

1 molho de folhas de manjericão                                       1 bunch of basil leaves

2 dentes de alho                                                                   2 cloves of garlic

3 colheres de sopa de azeite                                          3 tablespoons of olive oil

1 punhado de pinhões                                                      1 handfull of pine nuts

sal e pimenta                                                                         salt and pepper

queijo parmesão na mesma                    parmesan cheese in the proportion of the basil
proporção do manjericão       

Colocar todos os ingredientes num almofariz ou num robot de cozinha (à excepção do queijo) e triturar até obter uma pasta. Juntar o queijo e misturar. Adicionar à massa cozida ainda quente.

(Place all the ingredients in a mortar or food processor (with the exception of the cheese) and grind until you get a paste. Add the cheese and mix. Add to the cooked pasta while it's hot.)

Noite estrelada

Há propostas que nos fazemos a nós próprios que não são de todo honestas. Passamos os dias a queixarmo-nos da crónica falta de tempo, da balança ignorante cujas pilhas têm de ser substituidas, da penitência diária que cumprimos frente ao balcão da cozinha e depois... depois surgem-nos ideias que nada são mais que momentos de insanidade, que se associam à teimosia residente no mais paciente de nós.

Um dia vi fazer este bolo num episódio do Masterchef Austrália e tanto eu como o meu marido ficámos de olhos bem arregalados para a maravilha que aqueles cozinheiros estavam a esculpir. E então as funestas palavras mágicas: "Havias de fazer este bolo..." 

E um dia eu fiz... E foi mesmo um dia... literalmente!

A receita que escolhi foi, nada mais nada menos que a original utilizada pelos masterchefes. E deixem-me desanimar-vos já: é preciso um dia extra só para ler a receita e comprar os ingredientes. 

Deu trabalho mas valeu a pena porque o bolo é realmente uma ode ao chocolate e às cerejas, com um equilibrio que não se adivinhava perante a lista de ingredientes. Tudo combina na perfeição, nada é excessivo e não é, ao contrário do que possa parecer, um bolo pesado ou que nos deixe sem saudades.

A receita pode ser visitada aqui, no site original. Eu vou limitar-me a deixar a lista de ingredientes. O modo de preparação é muito extenso e está muito bem descrito no site.

FLORESTA NEGRA

Bolo esponja de chocolate

7 ovos

250 g de açúcar fino

200 g de farinha sem fermento

50 g de chocolate em pó

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de extracto de baunilha

Esta massa rende dois bolos de 20 cm de diâmetro que se cortarão em 3 camadas cada um.

Cerejas cristalizadas

1/2 chávena de cerejas sem caroços semi-cristalizadas 

1/4 de chávena de açúcar em pó

Como não encontrei cerejas semi-cristalizadas, comprei cerejas frescas e fiz uma calda com duas colheres de açúcar. Isto foi um improvizo... Reserva-se um 1/4 de chávena da calda das cerejas.

Compota de cerejas

1/3 de chávena de açúcar fino

600 g de cerejas descaroçadas e em metades

1 colher de sopa de brandy

Xarope de cereja

90 g de açúcar fino

1/4 de chávena da calda das cerejas

Mousse de chocolate com praliné de avelã

1/2 chávena de açúcar fino

1/2 chávena de avelãs tostadas e sem pele

300 g de chocolate negro

3 gemas

300 ml de natas

1 colher de chá de extracto de baunilha

Não fosse a história do praliné de avelã e esta mousse não era muito trabalhosa...

Creme de mascarpone

500 g de queijo mascarpone

1 colher de chá de pasta de baunilha

2 colheres de sopa de açúcar em pó

A pasta de baunilha foi substituida por extracto de baunilha... 

Ganache de chocolate

150 ml de natas

200 g de chocolate negro

Decoração

Cerejas cristalizadas

Raspas de chocolate

Cerejas frescas

Açúcar corado de cerejas (que resultou da cristalização das cerejas e que guardei pois é magnífico)

A montagem do bolo não é complicada uma vez que tenhamos todos os componentes prontos. Os cremes, mousses e pequenas particularidades é que fazem deste bolo um bolo trabalhoso.

O resultado foi um bolo delicioso. Para me animar, o meu marido garantiu-me que da próxima vez já não me dará tanto trabalho.

Da próxima vez?!?!?!

E mais...

Mais um exemplo de um bolo decorado, desta vez para uma ocasião muito especial...

BOLO DE AMÊNDOA RECHEADO COM CURD DE MARACUJÁ COBERTO COM CREME DE MANTEIGA E DECORADO COM GLACÉ CORADO E CREME DE MANTEIGA TAMBÉM CORADO

(O desenho é baseado na técnica hindu de tatuar com henna)