Daring Baker's Yeasted Meringue Coffee Cake

Março foi o mês do Yeasted Meringue Coffee Cake ou, cá para nós, Bolo de Lanche com Merengue. A ideia deste desafio foi da Jamie e da Ria que nos propuseram um bolo para o lanche cheio de surpresas. Eu, pessoalmente, gosto muito de bolos com massa fermentada, o que nós conhecemos como folar ou bolos fintos. Este tem uma nota fresca do merengue e pode adaptar-se facilmente aos gostos mais particulares. O recheio é por nossa conta!

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

YEASTED MERINGUE COFFEE CAKE

COM GOJI, PISTACHIO E CHOCOLATE

(WITH GOJI BERRIES, PISTACHIO AND CHOCOLATE)

 Massa                                                                                                                                        Dough

 

600 g de farinha sem fermento                                                      600 g flour

55 g de açúcar                                                                             55 g sugar

3/4 de colher de chá de sal                                                 3/4 teaspoon of salt

1 pacote de fermento biológico                               1 package of active dried yeast

180 ml de leite                                                                            180 ml milk

60 ml de água                                                                            60 ml water

135 g de manteiga à temperatura ambiente                                   135 g butter

2 ovos                                                                                            2 eggs

1 colher de chá de cardamomo moído                         1 teaspoon ground cardamom

 

 

Numa taça, misturar a 250 g da farinha, o açúcar, o sal e o fermento biológico. Numa caçarola, levar a lume brando o leite, a água, a manteiga e o cardamomo moído até que a manteiga derreta. Na batedeira, adicionar sempre a bater, o leite á mistura de farinha, gradualmente. Depois de bem misturados, aumentar a velocidade da batedeira e bater durante dois minutos. Adicionar os ovos e mais 150 g de farinha. Bater durante mais dois minutos.

Acrescentar mais farinha (da restante) até obter uma massa elástica e macia. Amassar durante 8 - 10 minutos.

Untar uma taça com óleo e colocar a massa a levedar, untando a massa em toda a sua superfície. Cobrir a taça com película aderente e tapar com um pano de cozinha. Deixar levedar durante 45 - 60 minutos.

 

(In a bowl, mix 250 g of flour, the sugar, salt and yeast. In a saucepan, combine the milk, water, butter and cardamom and heat over medium heat until the butter has melted. In a stand mixer, add the milk, little by little, to the flour, always beating in low speed. Increase the speed to medium and beat for two minutes. Add the eggs and 150 g of flour. Beat for two more minutes. Add as much flour (from the one left) as needed to get an elastic and soft dough. Knead for 8 - 10 minutes.

Oil the sides of a bowl and place the dough to rise. Make sure that all sides of the dough have oil. Cover the bowl with plastic wrap and a kitchen towel. Let rise for 45 - 60 minutes.)

 

 

 

 

Merengue                                                                                                                           Meringue

 

3 ovos                                                                                            3 eggs

1/4 de colher de chá de sal                                                 1/4 teaspoon of salt

1/2 colher de chá de baunilha                                           1/2 teaspoon fo vanilla

110 g de açúcar                                                                          110 g sugar

 

Numa taça, bater as claras em castelo com o sal. Adicionar a baunilha e o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, até conseguir um merengue brilhante.



( In a mixing bowl, beat the egg whites with the salt. Add the vanilla and the sugar, tablespoon at a time, until you get a brilliant meringue.)

 

Tanto a massa como o merengue chegam para fazer um grande bolo ou dois bolos médios. Eu aconselho a fazer dois bolos. Foi o que eu fiz, escolhendo dois recheios diferentes, para experimentar.

 

(The dough and the meringue are enough to make one large cake or two medium size cakes. I made two cakes with different fillings, just to try.)

 

 

Recheio 1                                                                                   Filling #1

 

1 chávena de café de bagas de goji hidratadas               1 coffee cup of goji berries

1 chávena de chá de pistachios                                        1 tea cup of pistachios

70 g chocolate grosseiramente partido                   70 g grossely chopped chocolate

 

 

Recheio 2                                                                                   Filling #2

 

1 maçã ao pedaços                                                                1 chopped apple

2 colheres de sopa de canela                                       2 tablespoons of cinnamon

 

 

 

A massa, já levedada, deverá ter duplicado de volume. Dividir a massa em duas porções para fazer dois bolos.

Estender a massa com a ajuda de um rolo até obter um rectângulo de aproximadamente 50 x 25 cm.

Espalhar metade do merengue deixando uma margem de cerca de dois centímetros em redor. Espalhar os ingredientes seleccionados para o recheio. Enrolar a massa como uma torta. Formar um anel com a torta, juntando os dois topos. Cuidadosamente, trasferir o bolo para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Com uma faca ou tesoura, fazer cortes na massa com a distância de 2 cm entre si. Cobrir com película aderente e deixar fermentar durante mais 45 - 60 minutos.

 

(The yeasted dough should have twice its volume. Split the dough in half for two cakes.

Roll out the dough into a 50 x 25 cm rectangle. Spread the meringue over the rectangle, leaving a 2 cm edge all around. Sprinkle the filling of your choice over the meringue. Roll the dough as a jellyroll. Form a ring wiht the roll and carefully transfer it to a baking tray lined with parchment paper. Cut the dough with a knife or scissors along the outside edge of the cake leaving about 2 cm intervals. Cover wiht plastic wrap and let rise for another 45 - 60 minutes.)

 

 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Pincelar o bolo com gema de ovo e levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

(Preheat the oven to 180ºC.

Brush the top of the cake with egg wash and bake it for about 20 minutes.)

 

 

Os bolos não ficaram certinhos, não é assim tão fácil fazer o anel... mas mesmo assim resultaram muito bem!

O bolo de bagas goji ficou com um sabor e um aroma muito ricos, embora diferentes e o bolo de maçã e canela ficou, obviamente, muito saboroso.

 

(My cakes didn't look perfect but they tasted really good. The goji berries one had a funny taste, very rich in flavour and scent. I loved it! The apple one was a bit like taking a sure and easy way... you can't go wrong with apple and cinnamon!)