CHEGOU O VERÃO???

Quero apenas cinco coisas…

Primeiro é o amor sem fim

A segunda é ver o Outono

A terceira é o grave Inverno

Em quarto lugar o Verão

A quinta coisa são teus olhos

Não quero dormir sem teus olhos.

Não quero ser... sem que me olhes.

Abro mão da primavera para que continues me olhando.

                                                                 PABLO NERUDA

Praia, Amigos, Esplanadas e Petiscos…

CAMARÕES FRITOS COM CERVEJA

Não desapareci, apenas o corpinho a puxar para a esplanada e por vezes a puxarem o corpinho para o trabalho…por isso a cozinha difícil de conciliar.
Hoje, finalmente estou com tempo e disposição para fazer uma coisa que tantos gostamos.
Saboroso, suculento, gorduroso, cheiroso, luminoso, quente, ardente é os adjectivos indicados para iguaria feita.
Foi a primeira vez que fiz tal petisco, e garanto que ficam mesmo bons…
È um prato de certa maneira divertido por isso a dica musical para quem gosta…talvez Arcade Fire com as musicas Rebellion, e No Cars.


Experimentem que vão gostar.

 

INGREDIENTES
1 KG DE CAMARÃO
50 G MARGARINA
5 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
3 DENTES DE ALHO
2 FOLHAS DE LOURO
2 MALAGUETAS
1 CERVEJA PEQUENA
SAL
1 LIMÃO


PREPARAÇÃO
Começa por descongelar o camarão , num tacho coloca a margarina o óleo os alhos louro e as malaguetas, deixa fritar um pouco. Entretanto junta os camarões os quais ficam a fritar até ganharem a cor laranja. Nesta fase adiciona a cerveja e deixa fritar mais um pouco.
Retira os camarões do tacho com uma escumadeira, coloca numa travessa ou prato fundo e deixa o molho em lume médio a apurar. Terminado este passo junta novamente o molho aos camarões ficando pronto a servir.

A maior vantagem da comida macrobiótica é que, por mais que você coma, por mais que encha o estômago, está sempre perfeitamente subalimentado.


                                    Millôr Fernandes

Morangos frescos

Há algum tempo que guardava a intenção de fazer gelado em casa mas, como confessa procrastinadora, adiei essa tentativa o mais possível. Até hoje. 

Procurei a receita mais cremosa, os ingredientes mais frescos e lançei-me ao trabalho. E o problema é esse mesmo, o trabalho e o tempo que implicam fazer gelado em casa quase nos faz desistir em prol de uma embalagem do preparado industrialmente. Quase... Se não desistirmos, pelo menos uma vez, provamos aquilo a que deveriamos chamar de gelado, com sabor a gelado, bom como ... gelado.

Claro que, a próxima vez que passar por uma loja de electrodomésticos, vou procurar uma daquelas máquinas de fazer gelado. Só para eliminar alguns dos passos mais dispensáveis.

GELADO DE MORANGOS

Ingredientes

250 g de polpa de morangos

60 g de açúcar mascavado claro

250 g de iogurte grego

2 colheres de sopa de mel

A polpa de morango é obtida triturando os morangos lavados e coando a polpa para retirar as sementes. 

Numa taça (preferencialmente de inox pois refrigera mais rapidamente) coloca-se a polpa de morangos e o iogurte grego misturando bem. Adiciona-se o açúcar mascavado e o mel e volta a misturar-se tudo.

Cobre-se a mistura com película aderente (a película deve ficar em contacto com o gelado para evitar que a superfície fique com cristais de gelo) e coloca-se no congelador.

De hora a hora, e pelo menos por duas vezes, o gelado deve ser retirado do congelador, misturado de novo, de modo a quebrar o gelo que se forma e tornando a mistura mais cremosa. De novo coloca-se a película aderente e vai de novo para o congelador.

As taças foram feitas por mim, com massa de bolacha de manteiga mas o resultado não foi o pretendido, pelo que tenho de estudar este assunto um pouco melhor... Depois aviso!

Mãos frias

Coração quente

Amor para sempre...

Primavera ao lanche

Adoro bolo de laranja! Bem... adoro o conceito de bolo em geral, mas o bolo de laranja tem um quê de saudável que desculpa tudo o resto. Uma quantidade de açúcar disfarçada de vitamina C que apetece trincar, trincar... não me canso de bolo de laranja.

BOLO DE LARANJA COM 

CREME DE IOGURTE

Ingredientes

6 ovos

300 g de açúcar

150 g de farinha

1,25 dl de sumo de laranja

1 colher de chá de sal fino

1 colher de sobremesa de fermento em pó

3/4 de chávena de óleo

Raspa de uma laranja

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater muito bem os ovos até conseguir uma mistura espumosa. Adicionar o açúcar e continuar a bater. De seguida, juntar a raspa e o sumo de laranja coado, o sal e o óleo e bater até a mistura se apresentar homogénea e leve. Adicionar a farinha aos poucos e por fim o fermento em pó.

Untar uma forma sem buraco com cerca de 24 cm e enfarinhar. Verter a mistura para a forma e levar ao forno por 30 minutos.

Depois de cozinhado, retirar do forno e virar a forma para o prato de serviço. Deixar repousar até o bolo se desenformar. Cobrir com açúcar fino.

Creme de iogurte

1 iogurte natural

100 ml de natas

2 colheres de sopa de gelatina de tangerina

Água

Na batedeira bater muito bem o iogurte com as natas. Quando a mistura se apresentar cremosa, adicionar a gelatina dissolvida em 4 colheres de sopa de água quente. Misturar até ficar homogéneo e refrigerar.

Servir o bolo acompanhado do creme de iogurte ou, se preferir, simples. Simplesmente simples.

Ora bolas!

O desafio consistiu em conseguir fazer justiça ao doce típico do Barreiro, a Bola de Manteiga, mas acho que fiquei aquém dos exemplares disponíveis no mercado... Não vou desistir, contudo...

O creme de manteiga ficou óptimo mas a massa do bolo ficou mais cozida do que pretendia, a consistência errada, mas altamente comestíveis de qualquer modo!

BOLAS DE MANTEIGA

Massa

20 unidades

60 ml de leite

3 colheres de sopa de açúcar

150 g de manteiga
2 ovos

2 colheres de café de fermento biológico

360 g de farinha de trigo 65

Pitada de sal

Juntam-se o leite, o sal, o açúcar e a margarina e mexe-se tudo bem. Adicionam-se as gemas e o fermento e volta a mexer-se. Por fim, adiciona-se a farinha e amassa-se muito bem. Deixa-se levedar até a massa duplicar de tamanho. Moldar as bolas e deixar levedar mais 30 minutos. Pincelar com leite e levar ao forno, a 200ºC, durante 15 minutos. Deixar arrefecer no forno.

Da próxima vez, vou tentar deixar no forno durante 10 minutos apenas, para evitar que fiquem secos.

O recheio das bolas é feito com creme de manteiga, cuja receita já publiquei anteriormente. Podem consultar no capítulo dos Coberturas e Recheios.Creme de manteiga

E cerram fileiras 

Lutando pela vez de cumprir a sua missão

Com o nosso consentimento

A nossa permissão

A culpa no pensamento

A gula no coração...

Maf

Parabéns Rita!

Dia de festa!

A minha pequenina tem 3 anos. E para tornar o dia da minha linda inesquecível, convidámos os seus amiguitos todos e preparámos uma festa. Aqui a mãe, teve um acesso de insanidade e decidiu fazer o bolo de aniversário... Em teoria, uma óptima ideia em vários aspectos: qualidade controlada, custo reduzido, design garantido... parecia perfeito! Na prática, uma trabalheira brutal, várias horas na cozinha, muita loiça suja... O resultado...

O bolo ficou bem grande e delicioso. A pequena e a mana adoraram vê-lo surgir do nada, ajudaram a decorar e ficaram muito contentes com o facto de ser a mãe a fazer o bolo. Parece que valeu a pena...

Para um grande bolo de aniversário:

Bolo

2 chávenas grandes de açúcar (com 250 ml)

8 ovos

2 chávenas de farinha

1 chávena de chocolate em pó

1 colher de sopa de fermento em pó

Raspa de duas laranjas

1 chávena de óleo

1 chávena de água quente

Pré-aquece-se o forno a 180ºC.

Misturam-se muito bem o açúcar com os ovos. Adicionam-se os ingredientes pela orgem indicada e mexem-se muito bem até atingir uma mistura homogénea.

Unta-se uma forma grande e enfarinha-se. Verte-se a mistura e coloca-se no forno. Coze durante cerca de 40 minutos. Verificar se está pronto com a ajuda de um palito.

Desenformar depois de ter arrefecido.

Para este bolo de aniversário eu fiz cinco destas receitas.

Recheio

500 ml de natas

500 g de morangos

100 g de açúcar de confeiteiro

1 embalagem de fixador de chantilly

Batem-se as natas até firmarem e junta-se o fixador misturado com o açúcar. Continuam-se a bater até o creme ficar homogéneo.

O bolo de chocolate é cortado ao meio, horizontalmente. Rega-se o bolo que fica na base com sumo de laranja e dispõe-se os morangos cortados em pedaços pequenos sobre a metade e espalha-se o chantilly sobre os morangos. Coloca-se a outra metade do bolo sobre a metade coberta.

Cobertura

Creme de manteiga

240 ml de leite

400 g de açúcar de confeiteiro

440 g de manteiga sem sal

30 g de farinha de trigo 55

20 g de farinha de trigo 65

10 ml de essência de baunilha

Misturam-se as farinhas no leite e leva-se a lume médio até levantar fervura. Diminui-se para lume brando e mexe-se sempre até engrossar. Retira-se do lume, verte-se para um prato e cobre-se com película aderente para não secar. Deixa-se arrefecer.

À parte, bate-se a manteiga com o açúcar até conseguir uma mistura homogénea. Verte-se a mistura de leite já fria e continua a bater-se até o preparado ficar cremoso. Adiciona-se por fim a essência de baunilha.

Cobre-se o bolo com uma camada fina deste creme de manteiga, de modo a uniformizar a superfície do bolo. Estende-se a pasta de açúcar com um rolo da massa até conseguir uma folha com cerca de 4 milimetros de espessura, e aplica-se sobre o bolo. Com as mãos, espalha-se a pasta de açúcar e eliminam-se as pregas.

Espalha-se sobre o centro do bolo uma pequena porção de creme de manteiga e coloca-se o bolo mais pequeno no local pretendido. O procedimento de cobertura do bolo é o mesmo já descrito e a decoração é feita com a ajuda de moldes e de pasta de açúcar colorida.

A pasta de açúcar que utilizei foi a Pasta Portuguêsa que adquiri através da loja online "Isto Faz-se", a qual recomendo vivamente não só pela celeridade no cumprimento da encomenda como pela simpatia das colaboradoras. A pasta é muito fácil de utilizar, de moldar e de aplicar. Foi a primeira vez que utilizei e percebi os meus erros, a próxima correrá bem melhor! 

Deu muito trabalho mas valeu a pena!

Não volto a comprar bolos de aniversário...

Coração mole

No fim de semana celebrou-se mais um dia da Mãe, um dia salpicado de carinhos e pequenas surpresas mas que no fundo, vem para nos lembrar de tudo o que nos esquecemos de dizer e fazer durante todo o ano...

Ser mãe transforma a minha existência, dá sentido ao meu caminho, corrige-me, ensina-me. É uma alegria que não se contém, um prazer que não se detém, e o tempo avança e retrocede em simultâneo. O hoje passa a ontem, o amanhã será o hoje e o hoje é o que importa. Amo-vos, mãe, filhas.

O mimo que escolhi para este dia, (confesso que com a ajuda de umas amigas) foram os Profiteroles. Doces de coração mole - podia ser uma definição de mãe...

PROFITEROLES

Massa Choux

50 unidades

130 ml de água

130 ml de leite

1 colher de café de açúcar

1 colher de café de sal fino

110 g de manteiga

140 g de farinha sem fermento

3 ovos

Num tacho, colocar a água, o leite, o açúcar, o sal e a manteiga. Levar a lume médio e deixar levantar fervura. Quando ferver, juntar a farinha de uma só vez e mexer energicamente. A massa começa a despegar das paredes do tacho e deixa-se secar um pouco a massa, mexendo, durante cerca de 2 ou 3 minutos. Retirar do lume e verter a massa para uma tigela. Deixar arrefecer um pouco, de modo a poder mexer com as mãos.

Incorporar os ovos, um a um, mexendo com as mãos, de modo a ter percepção da textura da massa. A massa está pronta quando cai das mãos formando uma fita. Se necessário, pode acrescentar um ovo.

A massa é transferida para um saco de pasteleiro com um bico largo e redondo. 

Pré-aquecer o forno a 230ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untar com manteiga. 

Formar pequenas bolas de massa, com cerca de 3 cm de diâmetro, deixando 2 cm de espaço entre cada profiterol.

Os profiteroles vão ao forno, a 230ºC durante 5 minutos, após os quais se deve reduzir a temperatura para 200ºC. Cozem durante 15 minutos a esta temperatura e, no final, reduz-se a temperatura para 180ºC, entre-abre-se a porta do forno com a ajuda de uma colher de pau e deixam-se ficar mais 5 minutos. Arrefecem no forno desligado.

Os profiteroles podem ser recheados com gelado, creme de natas ou qualquer outro creme da preferência do pasteleiro. Eu usei creme de pasteleiro porque... sou fã.

Creme de pasteleiro

250 ml de leite

250 ml de água

150 g de açúcar

75 g de farinha sem fermento

2 gemas

2 ovos

1 colher de sopa de sumo de limão

10 g de manteiga

Numa tigela, misturar o açúcar e a farinha. Adicionar os ovos e as gemas e misturar bem. Reservar.

Num tacho, juntar o leite, a água, a manteiga e o sumo de limão e levar a lume médio até ferver. Quando ferver, juntar a mistura de ovos e levar a lume brando mexendo sempre, até engrossar. Quando começar a borbulhar, retirar do lume e verter para uma taça. Deixar arrefecer coberto com película aderente para não formar uma camda seca à superfície.

Uma vez arrefecido, colocar num saco de pasteleiro com um bico de rechear. Perfurar o profiterol na zona mais tenra (eles formam pequenos sulcos naturalmente) e aplicar a quantidade de recheio que desejar.

Cobertura de chocolate

200 g de chocolate em tablete

Derreter o chocolate em banho-maria, mexendo muito bem. 

Verter sobre os profiteroles com a ajuda de uma colher.

Para evitar que o chocolate se acumule em redor dos doces, coloque-os sobre uma grade antes de aplicar a cobertura.

E marcham uns atrás dos outros...