Bons amigos

Combinar sabores é uma ciência, a culinária. Cientistas reunem-se nos seus laboratórios e experimentam poções com os mais variados ingredientes, na senda da grande verdade alquímica. O indelicado quinhão é, com pós de perlim-pim-pim, reinventado. A amálgama renasce das cinzas. E eis que os sabores se combinam, e com aromas cruzados surge, em apoteose, o inesperado resultado.

É no trabalho destes grandes cientistas que nós, os cozinheiros com 3 ou 4 clientes fixos, nos inspiramos. Com maior ou menor rigor, seguimos as pegadas deixadas e aguardamos com um brilho infantil nos olhos, os aplausos das nossas cobaias.

Experiência após experiência, lá nos deparamos com uma receita que vale a pena guardar para sempre. Esta é uma delas. Já tinha tentado fazer os Petit Gateau, Coulant ou Fondant mas é com esta receita que finalmente me rendo. Fui encontrá-la no site do Masterchef Australia, entre muitas outras que são simplesmente odes à Culinária, obras primas para o palato!

FONDANT DE CHOCOLATE COM

GELADO DE BAUNILHA E 

MANTEIGA DE AMENDOIM

Ingredientes

200 g de chocolate negro

200 g de manteiga

4 ovos
4 gemas
100 g de açúcar fino
150 g de farinha sem fermento

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça, derreter o chocolate com a manteiga. Reservar.

Com a ajuda da batedeira, bater os ovos com as gemas e o açúcar até obter uma mistura leve e espumosa. Adicionar o chocolate derretido e mexer. Peneirar a farinha e envolver na massa. 

Untar as taças ou ramekins com manteiga e polvilhar com chocolate em pó ou cacau em pó. 

Encher as taças quase até ao topo e levar ao forno durante 8 a 10 minutos. O tempo de cozedura depende do tamanho da taça. Taças pequenas como as de queques demoram cerca de 8 minutos a cozinhar. Taças maiores podem levar até 15 minutos.

Apenas o exterior do bolo vai cozinhar. É suposto que o centro fique cremoso e escorra quando se abre o bolo.

Servi com uma bola de gelado de baunilha de compra que dispus sobre uma colherada de manteiga de amendoim. A combinação é inquestionável! Até para quem não gosta de manteiga de amendoim...

Mais um ano

Mais um ano, mais um aniversário daqueles que mais amamos, e ainda bem! A minha mãe fez anos em Janeiro e aproveitei para voltar a fazer uns bolinhos. Já lá vão algumas semanas desde a última vez que deixei aqui uma mensagem e devo esclarecer que a minha zanga não foi com os tachos mas sim com o computador... Durante uns dias não pude nem olhar para o pobre aparelho... Mas já me vai passando o constrangimento e, a pedido de alguns amigos, aqui estou para mostrar o que andei a fazer neste periodo de silêncio...

BOLO ESPECIAL DE AMÊNDOA

 

BOLO HÚMIDO DE AMÊNDOA

1 chávena de chá de manteiga sem sal, amolecida

150g de açúcar

4 ovos

50g de farinha

1 e 1/3 chávenas de chá de amêndoa ralada

½ colher de chá de essência de amêndoas

sumo e raspa de 2 limões

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater a manteiga e o açúcar muito bem. Juntar os ovos, um a um, seguidos da farinha adicionada aos poucos. Misturar delicadamente a farinha de amêndoas, a essência de amêndoas, o sumo e a raspa dos limões. Verter a mistura numa forma forrada com papel vegetal e levar ao forno por 50 minutos a uma hora.

Este bolo fica baixinho e muito húmido. Uma maravilha que encontrei neste site.

Fica maravilhoso só por si mas, tendo em conta a ocasião especial, eu não me fiquei por aqui e juntei mais uma camada...

FRANGIPANE
 

125g de amêndoa ralada

125g de açúcar  

125g de manteiga amolecida  

2 ovos 

1/2 colher de chá de essência de amêndoas  

Misturar os ingredientes um a um, mexendo bem entre cada adição. Envolver a mistura em película aderente e levar ao frigorífico durante cerca de uma hora. 

MONTAGEM DO BOLO

Forrar uma tarteira com cerca de 22 cm de diâmetro com uma placa de massa folhada (usei fresca, de compra). Rechear com o frangipane e levar ao forno, a 220ºC até a massa folhada cozinhar, cerca de 30 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Numa taça, misturar duas colheres de sopa de creme de ovo e uma colher de sopa de doce de gila. Espalhar metade da mistura sobre a frangipane e dispôr o bolo húmido de amêndoa sobre a tarte. Espalhar a restante mistura de creme de ovo sobre o bolo e salpicar com algumas nozes picadas.

Cortar numa placa de massa folhada um circulo com cerca de 25 cm de diâmetro. Com a restante massa, formar flores (ou outros desenhos) e colar sobre o circulo de massa. Numa taça pequena, misturar uma gema com duas colheres de sopa de água, misturar e pincelar sobre a massa folhada. Pintar os relevos com corantes a gosto. Levar ao forno, a 180ºC até a massa crescer e dourar. Retirar do forno e dispôr sobre o bolo.

Et voilá!! Um bolo cheio de amor e carinho para a minha mãe!