A receita que se segue é uma daquelas receitas clássicas que estão na minha lista há tanto, tanto tempo... Dizem os entendidos que devemos conhecer bem o básico para podermos começar a criar. São entendidos por alguma razão. A simplicidade supera tudo. Uma receita base é o que o próprio nome indica, é a base para tudo o que se segue. O ponto zero, a partida... e a viagem leva-nos até onde a nossa imaginação alcançar.
LEITE CREME
Como o frio teima em permanecer na nossa companhia, aconchegado ao
nosso lado depois de um dia inteiro de travessuras, delíciamo-nos com o
calor deste creme.
Ingredientes
1 litro de leite
150g de açúcar
60g de farinha sem fermento
1 vagem de baunilha
1 pau de canela
4 gemas
Numa caçarola ferver o leite com a vagem de baunilha aberta e raspada e o pau de canela.
Numa taça, misturar a farinha com o açúcar. Quando o leite levantar fervura, diminuir o lume e adicionar a mistura de açúcar aos poucos, mexendo sempre até engrossar um pouco.
Numa taça, bater as gemas e adicionar um pouco do creme quente, mexendo bem para evitar cozer as gemas repentinamente.
Quando as gemas estiverem envolvidas no creme, verter para a caçarola e mexer bem até que o creme atinja a consistência desejada (mais ou menos líquida de acordo com o gosto).
Retirar do lume e, com a ajuda de uma concha, verter em taças ou ramequins.
Reservar no frigorifico até altura de servir.
Retirar do frigorifico cerca de 20 minutos antes de servir. Polvilhar com açúcar, cobrindo toda a superfície.
Com a ajuda de um maçarico de cozinha, queimar o açúcar até formar uma camada de caramelo dura e estaladiça...
Depois de tudo isto é comer e só parar quando se avista o fundo da taça...
