Partir de viagem

A receita que se segue é uma daquelas receitas clássicas que estão na minha lista há tanto, tanto tempo... Dizem os entendidos que devemos conhecer bem o básico para podermos começar a criar. São entendidos por alguma razão. A simplicidade supera tudo. Uma receita base é o que o próprio nome indica, é a base para tudo o que se segue. O ponto zero, a partida... e a viagem leva-nos até onde a nossa imaginação alcançar. 

LEITE CREME

Como o frio teima em permanecer na nossa companhia, aconchegado ao nosso lado depois de um dia inteiro de travessuras, delíciamo-nos com o calor deste creme.

Ingredientes

1 litro de leite

150g de açúcar

60g de farinha sem fermento

1 vagem de baunilha

1 pau de canela

4 gemas

Numa caçarola ferver o leite com a vagem de baunilha aberta e raspada e o pau de canela.

Numa taça, misturar a farinha com o açúcar. Quando o leite levantar fervura, diminuir o lume e adicionar a mistura de açúcar aos poucos, mexendo sempre até engrossar um pouco.

Numa taça, bater as gemas e adicionar um pouco do creme quente, mexendo bem para evitar cozer as gemas repentinamente.

Quando as gemas estiverem envolvidas no creme, verter para a caçarola e mexer bem até que o creme atinja a consistência desejada (mais ou menos líquida de acordo com o gosto).

Retirar do lume e, com a ajuda de uma concha, verter em taças ou ramequins.

Reservar no frigorifico até altura de servir.

Retirar do frigorifico cerca de 20 minutos antes de servir. Polvilhar com açúcar, cobrindo toda a superfície.

Com a ajuda de um maçarico de cozinha, queimar o açúcar até formar uma camada de caramelo dura e estaladiça...

Depois de tudo isto é comer e só parar quando se avista o fundo da taça...

Sete, oito, nove...

Vai parecer cliché mas o tempo passa mesmo a correr. Ainda há tão pouco tempo estava no rescaldo das festas de aniversário e, ora bem, já cá estamos outra vez. E todos os anos digo o mesmo... não vou complicar, não vou exagerar, vai ser só um lanchinho. Mas a minha princesa mais crescida completou mais um anito e, enquanto eu conseguir, a festa será sempre uma festa!

O tema é sempre ao gosto das clientes... e, este ano, estamos a passar uma fase bem monstra...

BOLO DAS MONSTER HIGH

Como sempre, em dia de festa, as fotografias ficam sempre mais esquecidas... É o que se arranja...

Três anos de alquimia

Faz hoje três anos que este sítio apareceu na rede, entrelaçado de sentimentos, repleto de emoções... Três anos de partilhas, de experiências, de sensações que se descobrem aos poucos, à medida que a minha paixão por estas vidas vai aumentando e explorando outras dimensões. Este é o meu livro de receitas, algumas criadas aqui mesmo, outras pedidas emprestadas a quem sabe melhor. Sempre com muito carinho, com todo o amor, porque sem amor não vale a pena...

Passaram depressa estes três, venham mais tantos, que a lista de receitas engrossa e eu não quero nem vou parar. Hoje tenho este presente para partilhar, mas já penso no que vem a seguir. E quero que seja cada vez melhor. 

Para celebrar escolhi uma receita Neo-Zelandeza, e que me perdoem os Australianos porque sei que a disputa pela origem da receita já dura há muito. Há muitos anos, na década de 20 do século passado, uma famosa bailarina russa, Anna Pavlova, visitou aquelas partes do mundo. Durante a sua estadia num hotel neo-zelandez... o chef presenteou a diva com esta sobremesa, prestando-lhe a homenagem de lhe dar o seu nome. 

Agora sei porque lutam pela responsabilidade na criação desta maravilha. 

É um sonho!

PAVLOVA

Merengue (eu faço o merengue na véspera)

4 claras de ovo

1 chávena de açúcar em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de café de cremor tártaro

1 colher de chá de amido de milho

1 colher de sobremesa de vinagre

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater as claras até obter picos suaves. Adicionar o cremor tártaro e, sem parar de bater, juntar o açúcar uma colher de cada vez. Continuando a bater, juntar a baunilha, o amido e o vinagre.

Numa folha de papel vegetal desenhar um circulo com cerca de 20 cm de diâmetro. Virar a folha ao contrário (para o merengue não ficar em cima da tinta) sobre um tabuleiro de forno e verter o merengue dentro do círculo. Com uma espátula ou uma colher, espalhar e formar um ninho com o creme, puxando para cima para formar picos.

Colocar o tabuleiro no forno e desligar. Deixar o merengue dentro do forno durante 8 horas ou durante toda a noite. 

Fica mesmo bem!!

Na manhã seguinte tem este aspecto... Nada mal hein?

Creme de queijo

200 ml de natas frias

125 g de queijo creme tipo Philadelphia à temperatura ambiente

1/2 chávena de chá de açúcar amarelo fino 

Numa taça, bater as natas até obter chantilly. Adicionar o açúcar e o queijo creme. Bater até que os ingredientes estejam bem combinados.

O creme pode comer-se à colher... Mas é melhor não! O melhor é aplicá-lo sobre o merengue às colheradas generosas. Aqui podemos ser tão generosos quanto quizermos...

E já ficava bem assim mas com a fruta é de morrer! Podem escolher a fruta que quizerem. Ananás, cerejas, pêssegos (pêssegos e amêndoas... um dia vou fazer de pêssegos e amêndoas), pêras com canela (para outro dia...), bem... é como imaginarem...

Escolhi os frutos do bosque porque acho que o contraste é lindo e também porque a acidez destas frutas abraça a doçura do creme e a sua textura suplica pela subtileza crocante do merengue. 

Para abrilhantar espalhei pedacinhos de kiwi no meio dos frutos do bosque.

Et voilá!

A minha Pavlova de Frutos do Bosque.

É pura magia!

Agora vê-se... 

... agora não...

Primavera em Fevereiro

Passou o dia do meu aniversário. Um dia de folga para poder fazer tudo o aquilo a que tenho direito. Nada de Spa, cabeleireira ou manicure... Mas muitas coisas boas, boas a sério. Foi um grande dia!! E foi bom durante todas as 24 horas! Obrigada a todos os que contribuíram para que fosse assim tão bom.

Fiz uns bolinhos, claro está... Uma torta de avelã e chocolate crocante para celebrar no almoço com os papás - não tenho foto desta... Um bolão de limão com merengues para levar e partilhar com os colegas de trabalho - tenho uma foto prometida... E, para finalizar, um pequeno mas poderoso bolo de chocolate para cantar os parabéns a quatro vozes e apagar uma vela improvisada. Este sim, com direito a fotografia em cima da mesa.

BOLO DE CHOCOLATE COM CREME

 DE MANTEIGA DE AMENDOIM

Ingredientes

4 ovos

1 chávena de chá e 1/2 de açúcar

1 chávena de chá de óleo 

1 chávena de chá de chocolate em pó

2 chávenas de farinha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 chávena de água quente

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater bem os ovos com o açúcar. Adicionar o chocolate em pó e o óleo, mexendo bem. Juntar a farinha e o fermento e envolver até obter uma massa homogénea. Por fim, adicionar a água quente.

Forrar uma forma redonda com papel vegetal. Verter a massa e levar ao forno durante aproximadamente 45 minutos. 

Desenformar e deixar arrefecer.

Creme de manteiga de amendoim

200 ml de natas

100 g de queijo creme

50 g de açúcar em pó

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

1 chávena de chá de pepitas de chocolate

Numa taça bater as natas em chantilly. Juntar o queijo creme e mexer para obter um creme homogéneo. Adicionar o açúcar e a manteiga de amendoim e misturar bem.

Cortar o bolo ao meio no sentido longitudinal e rechear com 1/3 deste creme. Salpicar com pepitas de chocolate.

Cobrir o bolo com o restante creme. Cortar alguns amendoins e salpicar sobre o bolo. Fazer o mesmo a algumas pepitas de chocolate.

Lanchamos o quê?

Não para de chover... Hoje ninguém sai de casa. Adoro secretamente estes domingos preguiçosos... faço um bolo ao mesmo tempo que faço o almoço, mas é para o lanche... só para o lanche... Ao lanche faço umas panquecas... para o lanche. Umas pipocas para o lanche, enquanto vemos um filme... Meninas... o que querem para o lanche? O domingo podia durar dois dias... e podia chover o tempo todo.

Evito pensar que a segunda-feira está à porta, desligo a campainha e finjo que não está ninguém em casa. Ela que vá dar uma volta. E volta amanhã...

Faço chá para mim, para disfarçar o doce que o acompanha. Amanhã tenho mesmo de começar uma dietazita... perder uns quilitos... talvez até fazer alguns doces light... Ah não! Isso nunca! Podem ser menos mas nunca com menos açúcar! Açúcar! Acho que só lá vou com uma desintoxicação... Estou perdida!

BOLO DE MEL COM 

GRANOLA E MAÇÃ

Ingredientes

2 ovos

1 chávena de chá de açúcar

2 colheres de sopa de mel (bem generosas)

2 colheres de sopa de óleo

2 chávenas de chá de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 chávena de chá de leite

1 maçã

1 chávena de granola ou mais

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar e enfarinhar uma forma.

Numa taça, bater bem os ovos com o açúcar. Adicionar o mel e o óleo e mexer bem. Envolver a farinha e o fermento, alternando com o leite. 

Verter a mistura para a forma.

Descascar, descaroçar e cortar a maçã em cubos pequenos. 

Numa taça misturar a maçã e a granola. 

Espalhar a mistura sobre o bolo.
Levar o bolo ao forno durante cerca de 50 - 55 minutos.

Este  bolo junta alguns dos meus ingredientes favoritos. O mel de grande qualidade e muito aromático... A maçã e a sua acidez natural... a granola e a sua textura crocante, com sabor a dias frios passados no calor do lar. É tudo tão bom...

Vamos lá ver se sobra um pouco para partilhar...

Caídos da árvore

A semana passada tive o prazer de participar num evento especial que decorreu no meu local de trabalho e que aproximou as pessoas um pouco mais na medida em que implicava a exposição dos seus dons, dos seus trabalhos para além do trabalho, das suas capacidades escondidas. 

Admiramos as pessoas pelo que sabemos delas.

Como não seria de espantar, participei com o que sei fazer, ou seja, doçuras. Alguns tiveram muito sucesso, entre eles os caramelos de manteiga de amendoim que publicarei em breve. Outro "hit" foram os queques de limão. São muito bons graças à sua simplicidade e à pureza do sabor. Aqui fica a partilha!

QUEQUES DE LIMÃO

Ingredientes (12 queques)

3 ovos

1/3 de chávena de chá de óleo

3/4 de chávena de chá de açúcar

3/4 de chávena de chá de farinha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 limão

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar formas de queques com as forminhas de papel.

Numa taça, bater os ovos com o açúcar. Adicionar o óleo, a raspa e o sumo do limão e mexer bem. Por fim, envolver a farinha e o fermento. 

Verter a mistura nas forminhas até 3/4 da sua capacidade e levar ao forno por 15 minutos.

Podemos ficar por aqui ou levar estes queques a outro patamar. Ficar por aqui não é nada mau... mas, para o evento, decorei metade com creme de queijo e a outra metade com açúcar em pó e canela. Não sei quais foram os favoritos mas desapareceram todos...

Esta receita foi baseada no blog "As minhas receitas" e foi adoptada imediatamente e incondicionalmente.

Quente e frio

No Natal passado recebi um presente que traduz o tipo de presente que estou sempre feliz por receber: um livro. Ah! Mas para duplicar o prazer, estamos a falar de um livro de culinária. Já publiquei uma receita retirada dessa arca de tesouros e agora volto à carga!

Fiquei encantada com a simplicidade desta receita e surpreendida com o resultado. Digamos que fiquei fã!

MERENGUES COM NOZES E PEPITAS

  

Ingredientes

2 claras de ovo

135 g de açúcar

170 g de pepitas de chocolate

1 colher de chá de essência de baunilha

110 g de nozes picadas

Aquecer o forno a 175ºC.

Forrar dois tabuleiros de forno com papel vegetal.

Bater as claras em castelo. Quando formarem picos macios adicionar o açúcar uma colher de cada vez. Bater até obter picos firmes.

Envolver as pepitas de chocolate e as nozes picadas.

Dispôr colheradas de merengue sobre o papel vegetal deixando cerca de 2 cm entre cada uma. 

Colocar os tabuleiros no forno e desligar, fechando a porta. Deixar fechado durante, pelo menos, oito horas ou durante a noite. 

Usei esta receita do livro "Os bolos da Julie" e adorei o resultado. Tal com diz a autora, é maravilhoso ter estes merengues prontos de manhã! Uma delícia nevada dentro de um forno que passa de quente a frio para nos surpreender.