Torta de Baunilha e Frutos do Bosque

Nunca vos aconteceu ter de fazer algo que tivesse de ser perfeito e só acontecerem desastres? É que sempre que quero brilhar há qualquer coisa que corre mal... O forno avaria, o bolo não cresce, a receita não estava bem, pensava que tinha mais ovos... 

O que vos trago hoje também não foi excepção... O meu blog foi acolhido na lista de blogs recomendados pelo canal de televisão da FOX, o 24Kitchen!! Super, não é?  E para começar em beleza pensei, pensei e quanto mais pensava menos me ocorria. O que publicar para celebrar? Não pode ser muito básico... não pode ser demasiado pretencioso... tem de ser saboroso e tem de parecê-lo! Ai ai...

Depois, finalmente, conclui que devia continuar como se nada fosse... mais um dia na vida desta pasteleira amadora que tem um blogzito onde publica os bolitos e docitos que vai fazendo... Nada de mais...

Assim sendo, aqui fica uma receita que adoro fazer e que sai sempre bem. Com o recheio de frutos do bosque foi a primeira vez que fiz e ficou mesmo muito bom! Vale a pena dar-lhe uma oportunidade!

TORTA DE BAUNILHA COM 

RECHEIO DE FRUTOS DO BOSQUE

Torta

4 ovos

125g de açúcar

125g de farinha

1 vagem de baunilha

3 colheres de sopa de água morna

1 colher de sopa de óleo

Açúcar em pó

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Com a ajuda da batedeira, bater as claras em castelo, adicionando 40 g de açúcar quando as claras começarem a ficar com espuma. Reservar.

Numa taça bater as gemas com o restante açúcar. Juntar o óleo, a água e as sementes da vagem de baunilha. 

Adicionar a farinha envolvendo na mistura de gemas. Por fim, envolver as claras em castelo.

Verter a mistura no tabuleiro e levar ao forno durante 10 minutos.

Polvilhar a superfície do bolo com açúcar em pó peneirado de modo a cobrir toda a superfície. Tapar com um pano de cozinha limpo e desenformar para cima do pano.

Enrolar a torta ainda quente e deixar arrefecer enquanto se prepara o recheio.

Recheio

200g de manteiga

400g de açúcar em pó

2 colheres de sopa de água

4 colheres de sopa de coulis de frutos do bosque

Na batedeira bater bem a manteiga até ficar cremosa. Juntar o açúcar aos poucos. Adicionar a água e o coulis e bater até obter um creme homogéneo.

Montagem

Desenrolar a torta com cuidado e rechear com o creme. Eu ainda lhe juntei um pouco do coulis... estava tão bom! Voltar a enrolar e pronto!

Depois é só cortar umas fatias generosas e comer sem remorsos. Fica tão fofinha!

E o sol brilha

Hoje de manhã o sol brilhava pela janela. Já tinha saudades desta imagem, desta sensação de calor que a luz nos traz, que nos aquece a alma e alegra o espírito. Amanhã até pode chover mas já ninguém me pode tirar o sol desta manhã.

BOLO DE LARANJA E AMÊNDOA

Há dias andava à procura de uma receita de bolo de laranja sem farinha e encontrei uma que, não sendo bem o que procurava, me deixou tentada. Confesso que sou muito fraca no que respeita a resistir à tentação do açúcar...

Ingredientes

3 laranjas
200 g de açúcar
6 ovos
250 g de amêndoa ralada
1 colher de chá de fermento em pó
25 g de margarina
3 colheres de sopa de açúcar (usei mascavado)

Num tacho, colocar as laranjas inteiras e cobrir com água. Levar ao lume e deixar cozer durante 2 horas em lume brando.

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Na liquidificara ou com a varinha mágica, bater os ovos com o açúcar. Adicionar as laranjas cozidas, uma de cada vez, e bater bem até obter uma mistura homogénea. 

Numa taça colocar a amêndoa ralada e o fermento em pó. Verter a mistura de laranja sobre a amêndoa e envolver bem.

Forrar uma forma redonda com papel vegetal.

Colocar a margarina no fundo da forma e levar ao forno durante alguns minutos até que a manteiga derreta. Espalhar o açúcar mascavado uniformemente sobre a margarina. Cortar uma laranja em fatias finas e dispor as fatias no fundo da forma, sobre a margarina e o açúcar. Verter a massa do bolo na forma e levar ao forno durante 1 hora e 15 minutos. Verificar a cozedura com um palito.

Retirar do forno e deixar arrefecer na forma durante 15 minutos. Desenformar com a base para cima.

Fica bem húmido e com um sabor intenso a laranja. Uma delícia para beber com uma chávena de café ou de chá. Ao sol ou não...

Promessa cumprida

Olá! Olá! Viva 2014!!

Cá estou de volta à blogosfera! Tinha tantas saudades de teclar para todos os que me visitam!!

A minha ausência, longa e sentida, foi, apesar de tudo, bastante justificável... Malta, estive numa demanda de recuperação pós-parto! Sendo que o parto já ocorreu há quase sete anos... Mas agora estou de volta! Mais gira e mais magra. Bom, mais magra pelo menos...

Para começar o ano em beleza, testei uma receita que fazia parte do meu imaginário. Um lindo dia ao navegar no Youtube, tropecei no video de uma rapariguinha japonesa que apresentava um bolo de queijo, mais conhecido por cheesecake, que desafiava as leis da física de tão alto e leve que era. Nunca mais me saiu da cabeça e quando imaginei com que receita voltar ao blog, nem foi preciso pensar muito, foi fácil!

CHEESECAKE JAPONÊS

Podem encontrar-se várias receitas deste bolo fantástico na net, algumas com o nome de Souflé Cheese Cake outras com Cotton Cheesecake. Recorri a esta e não me arrependi. É, definitivamente uma receita para guardar e repetir sempre que puder. 

Cheesecake

400 g de queijo creme (usei magro)
60 g de açúcar
60 g de margarina
6 gemas
200 ml de natas (usei magras...)
10 ml de sumo de limão
1 c. de sopa de rum (é opcional e eu usei essência de baunilha)
80 g de farinha sem fermento
6 claras
100 g de açúcar (podemos cortar um pouquito)

Retirar os ingredientes do frigorífico uma hora antes de iniciar a confecção para que estejam à temperatura ambiente.

Forrar uma forma de mola com papel vegetal e cobrir o fundo da forma com folha de alumínio. O cheesecake vai ao forno num tabuleiro com água e o alumínio evita que a água entre na forma.

Pré-aquecer o forno a 160ºC. Colocar água a ferver. Um litro é suficiente.

Bater bem o queijo creme com o açúcar. Juntar a manteiga mole e continuar a bater. Adicionar de seguida as gemas e as natas. Juntar o sumo de limão e o rum (ou a baunilha) e bater mais um pouco. 

Peneirar a farinha e envolver no creme.

Bater as claras em castelo adicionando o açúcar aos poucos de modo a obter um merengue brilhante e firme.

Adicionar o merengue à massa em três vezes, sem bater, envolvendo cuidadosamente para não retirar o ar da mistura.

Verter a massa na forma e levar ao forno durante cerca de 45 minutos. Decorrido este tempo, reduzir a temperatura do forno para 150ºC e deixar cozer durante mais 15 minutos. Por fim apagar o forno, entreabrir a porta e deixar repousar por mais 15 minutos antes de retirar e desenformar sobre uma rede.

Na receita originar era sugerido que se pincelasse o cheesecake com compota de alperce. Foi o que fiz e ficou muito bom. Mas...

Este é um bolo com pouco doce e com uma textura bastante leve o que permite adicionar o sabor que se quiser. No dia seguinte fiz um coulis de frutos vermelhos que deu outra personalidade ao cheesecake. Ficou divinal!!! Imagino que com maracujá também fique maravilhoso. E se lhe quisermos dar um toque português é só entornar doce de ovos. 

Coulis de frutos do bosque

100 g de frutos do bosque congelados (ou frescos)

50 g de açúcar

100 ml de champagne (porque foi logo a seguir à passagem de ano... podem usar sumo de limão)

1 colher de sopa de margarina

Numa caçarola levar todos os ingredientes ao lume e deixar ferver durante uns minutos, até dissolver o açúcar e amolecer as frutas. Passar tudo com a varinha mágica e coar para retirar as grainhas. Está pronto!

Apenas uma palavra... WOW!

Nada mau para o regresso, hein?

Até breve!

Até breve...

Parece que foi há uma eternidade que publiquei o último bolito... Tenho saudades!

Até breve!

Bolo de massa folhada

O meu pai celebrou o seu aniversário num dia de semana daqueles que trabalhamos todos de manhã à noite e só tivemos a oportunidade de fazer a festa ao telefone, só os beijinhos e a lembrança... Ficou a saber a pouco, ficou em dívida a festa. No fim-de semana faremos mais e melhor!

E assim foi, todos juntos à mesa, como bons portugueses, a comer, a falar, a rir... Graças! 

Se não houvesse bolo seria de estranhar... e ele apareceu vestido de festa, com tudo aquilo que o aniversariante gosta e mais uns toques e truques que a filha juntou e salpicou... 

BOLO DE MASSA FOLHADA

Bolo de base

300 g de açúcar

200 g de farinha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

4 ovos

4 meias cascas de ovo de água

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça, misturar o açúcar, a farinha, o fermento em pó, as gemas e a água. Mexer bem.

Bater as claras em castelo e envolver na massa do bolo.

Verter num tabuleiro de bolo forrado com papel vegetal e levar ao forno durante cerca de 25 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Uma vez frio, cortar ao meio no sentido longitudinal.

Massa folhada

3 placas rectangulares de massa folhada ou 8 das mais pequenas

Açúcar mascavado

Manteiga derretida

Aquecer o forno a 180ºC.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, dispor uma placa de massa folhada. Pincelar com manteiga derretida e salpicar com açúcar mascavado. Levar ao forno durante cerca de 25 minutos ou até que a massa fique elevada.

Entretanto, noutro tabuleiro forrado, dispôr uma segunda placa de massa folhada e cortar de modo a formar tiras. Usar a terceira placa de massa para formar outras tiras para entrelaçar nas primeiras, formando a textura semelhante aos cestos de verga.

Pincelar com manteiga derretida e salpicar açúcar mascavado.

Quando a primeira placa de massa folhada estiver pronta, retirar do forno e colocar a placa entrançada (que será colocada no topo do bolo).

Creme de Leite Condensado

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de leite condensado cozido - facultativo

1 copo de leite

1 colher de sopa de amido de milho (Farinha Maizena)

1 colher de chá de canela em pó

2 gemas

Numa caçarola verter o leite condensado, o leite com o amido de milho dissolvido, a canela e as gemas batidas. Levar a lume médio até engrossar. Deve mexer-se constantemente para evitar que pegue ao fundo da caçarola.

Verter para uma taça e adicionar a colher de sopa de leite condensado cozido - este passo é facultativo.

Deixar arrefecer antes de utilizar.

Montagem do bolo

Num tabuleiro de servir, dispôr uma camada de bolo e regar com uma calda doce, licor ou sumo de fruta (usei sumo de laranja). Espalhar uma camada de creme de leite condensado e aplicar a primeira camada de massa folhada. Voltar a dispôr uma camada de bolo, regando com calda, nova camada de creme e, por fim, a placa entrançada de massa folhada. 

Com o creme restante cobrir os lados do bolo e aplicar amêndoa torrada. Decorei com fios de ovos.

É um bolo húmido, com diferentes texturas que não fica, apesar de tudo, muito doce! 

Pode fazer-se de véspera porque, segundo me disseram, no dia seguinte ainda estava melhor!

Valeu a pena a queimadura...

PARABÉNS PAIZOTE!

É só uma dentada

Estou de dieta há 10 dias... não estou em sofrimento mas também nem posso ver um livrito de receitas que fico logo mais gorda. É que para além de comer, degustar, alarvar em doces, adoro ver e cozinhar... E, uma vez que tenho prazer em qualquer uma destas etapas, qualquer uma delas me engorda...

Mas fiz um desvio nestes dias certinhos e comi uma só dentada de uma pequenina tarte de amêndoa. Já as fiz pequenas para diminuir a culpa. A massa foi um achado! Adorei! E as minhas filhas pediram-me para não cobrir algumas para que pudessem comer só a massa. E assim foi no domingo...

TARTES DE AMÊNDOA

Massa:

2 ovos

125 g de manteiga amolecida

150 g de açúcar

200 g de farinha sem fermento

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar formas de metal com forminhas de papel pelissado. Reservar.

Numa taça, bater bem os ovos com o açúcar, até obter uma mistura esbranquiçada. Juntar a manteiga amolecida e mexer bem. Adicionar a farinha e envolver.

Distribuir a massa pelas forminhas e levar ao forno durante cerca de 20 minutos. 

Rende aproximadamente 12 formas.

Cobertura:

100 g de açúcar

100 g de manteiga

250 g de amêndoa palitada

Numa frigideira, levar a lume médio o açúcar com a manteiga. Deixar derreter o açúcar e juntar a amêndoa. Envolver bem até que comece a engrossar. Retirar do lume e, com uma colher, distribuir pelas bases já cozinhadas.

A base fica densa mas tenra e doce. A cobertura ganharia se tivesse torrado a amêndoa antes. Fica para a próxima porque vai haver uma próxima e eu não vou comer só uma dentada...

São rosas...

Tal como na lenda da nossa Rainha, as rosas escondem um segredo. Neste caso um pecado... Mas o que seria da nossa vida sem um inocente pecado, uma dentada gulosa, uma pequeníssima transgressão às leis que nos mantém magros e altos? Pagamos a conta mais tarde...

BOLO DE MERENGUE E MORANGOS

Merengue

4 claras de ovo
1 chávena de chá de açúcar em pó
1/2 colher de café de cremor tártaro
1 colher de chá de amido de milho (farinha Maizena)
1 colher de sobremesa de vinagre
1 colher de chá de essência de baunilha

Bater as claras até começar a formar espuma. Adicionar o cremor tártaro e bater até obter picos suaves. Nessa altura adicionar o açúcar, o amido, a baunilha e, por fim, o vinagre.

Bater bem até obter um merengue com picos firmes.

Formar dois discos de merengue em folhas de papel vegetal. Com o merengue que sobra e a ajuda de um saco de pasteleiro, formar as rosas. Eu corei as minhas de rosa...

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC. Colocar no forno e desligar. Deixar no forno durante 8 horas ou durante a noite (gosto muito desta versão).

Creme de queijo

200 ml de natas

250 g de queijo creme tipo Philadelphia

1/2 chávena de chá de açúcar em pó

Bater bem as natas e juntar o açúcar até formar chantilly. Adicionar o queijo creme e bater até obter uma mistura cremosa.

Num prato de servir, dispôr um disco de merengue - retirar do papel vegetal com delicadeza - e cobrir com creme de queijo. A generosidade é consigo! Cortar morangos em rodelas e dispôr sobre o creme. Repetir estas operações com outro disco de merengue. No final, cobrir com as rosas de suspiro...

Aiiii......