5 Dúzias de Anos

A avó fez anos! Foi dia de celebrar com muitos beijinhos, desenhos, ramos de folhas secas e uma doçura. Nada de presentes que a avó é alérgica a essas coisas e acho que todos os presentes que lhe oferecemos até hoje estão juntos numa arca. Provavelmente ainda embrulhados...

O que vale mesmo é a companhia. Aparecemos de surpresa para jantar, e assim não teve de passar o dia a cozinhar para nós. A sobremesa ficou a nosso cargo e os parabéns foram meio cantados meio tocados, numa versão erudita das netas. Se fosse eu, não precisava mais nada...

TORTA DE CENOURA COM

RECHEIO DE GANACHE

DE CHOCOLATE

Ingredientes

75gr de farinha
50gr de farinha maizena
500gr de polpa de cenoura (cerca de 5 cenouras médias)
400gr de açúcar
4 ovos

Cozer as cenouras e reduzi-las a puré. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Bater bem o açúcar com os ovos até conseguir uma mistura cremosa. Adicionar a polpa de cenoura mexendo bem. Por fim, juntar as farinhas, envolvendo bem todos os ingredientes.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetar e verter a massa alisando a superfície.

Levar ao forno durante cerca de 20 minutos. 

Retirar do forno e desenformar sobre um pano de cozinha húmido e polvilhado com açúcar. 

Ganache de chocolate

1/2 chávena de chá de natas

200 g de chocolate de culinária

1/2 chávena de leite condensado

Numa taça que possa ir ao micro-ondas, verter as natas e partir o chocolate em pedaços. Colocar no micro-ondas durante 30 segundos na potência média. Retirar e mexer bem até o chocolate estar completamente derretido. Se necessário, voltar a colocar no micro-ondas por mais uns segundos. Quando o chocolate estiver derretido verter o leite condensado e mexer bem até conseguir um creme brilhante. 

Verter a ganache sobre a torta e enrolar com a ajuda do pano de cozinha. Levar enrolado ao frigorífico por cerca de 30 minutos. 

Retirar do pano e colocar num prato. Decorar a gosto.

E vê-se logo que estamos no Outono...

Amor de Perdição

Quando eu era adolescente, adorava passar a tarde com as minhas melhores amigas. Depois da escola juntávamo-nos para ouvir música, dizer disparates, fazer partidas por telefone (era o máximo!) e lanchar. Os lanches eram, nos melhores dias, um copo de leite fresquinho e um donut.

Lembrar estes momentos faz-me sorrir!

DONUTS

A receita dos Donuts é a mesma das bolas de Berlim. De facto, existem imensas formas de apresentação do donut ou doughnut, sendo uma delas a Berliner, uma bola de Berlim típica na Alemanha. Afinal ela é mesmo de Berlim...

Os donuts podem ser bolas ou argolas, recheados ou cobertos, mais ou menos decorados, tudo depende do nosso gosto e preferência. Eu gosto deles assim... com um brilhante glacé.

Podem ver a receita aqui e glacear com uma calda de açúcar e água. 

Numa frigideira coloca-se um copo de água e um copo de açúcar. Leva-se ao lume até reduzir sem deixar caramelizar. Passam-se os donuts já arrefecidos na calda. Nham!!!

Chocolinhos

Parece que se está a tornar mais esporádica a minha presença aqui neste canto mas juro que nada tem a ver com perda de fé na pastelaria ou com falta de amor à doce causa... nem foi alguma nefasta dieta que me afastou dos meus deveres de fervorosa defensora do açúcar. Para o provar aqui estou eu, com uma receita tão singela como esta (que vi na embalagem do açúcar - Sidul - passo a publicidade). Pode dizer-se sim, que sofri de um temporário lapso de inspiração, ao ponto de me encantar com esta receita mas descobri que desta simplicidade nascem bolinhos tão ou mais deliciosos que aqueles que decoram as capas dos livros de patisserie mais bonitos.

Fiz apenas metade da receita e, assim mesmo, rendeu aproximadamente 45 bolinhos.

CHOCOLINHOS

ou AREADOS DE CHOCOLATE

Ingredientes

250 g de manteiga

250 g de açúcar fino

4 ovos

1,5 dl de natas

200 g de chocolate 

800 g de farinha sem fermento

Como disse anteriormente, eu fiz apenas metade da receita e rendeu bastante.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Adicionar os ovos um a um batendo bem. Derreter o chocolate com as natas e juntar à mistura. Adicionar a farinha aos poucos, mexendo bem.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, fazer pequenos bolinhos com a massa. Eu usei duas colheres de sobremesa e formei bolinhos como se fazem os pasteis de bacalhau...

Levar ao forno durante 20 minutos. 

Ficam assim estaladiços por fora e macios por dentro. As miudas adoraram! Se tivesse feito a receita toda não tinha deitado nenhum fora pois duram muito tempo num recipiente fechado.

Vale a pena experimentar!

Leite fresco

Adoro fazer gelado e tenho pensado em comprar uma máquina daquelas que batem o gelado durante muito tempo para que ele fique cremoso. Adoro gelados cremosos...

Até que encontrei no site da Leonor de Sousa Bastos uma receita que não precisa da dita máquina para fazer gelado cremoso. Se há site em que acredito é no da Leonor. Receitas que não falham! E este é mais um exemplo. O resultado é um gelado fácil de fazer que fica cremoso, delicioso e cujo único defeito é acabar depressa demais...

GELADO DE DOCE DE LEITE

Gelado

198g de leite condensado cozido

250g de natas

1 clara

Bater as natas até obter um creme como o chantily.

Bater a clara em castelo.

Numa taça, bater o leite condensado cozido até ficar cremoso e juntar as natas aos poucos, envolvendo bem. Por fim, envolver a clara em castelo.

Verter o gelado para uma caixa plástica que possa ir ao congelador (cerca de 12x20 cm). Cobrir com película aderente e levar ao congelador. Muito Bom!!!

Podemos comer o gelado numa taça, num cone ou, se quizermos perverter o gelado e torná-lo ainda mais decadente, fazer uma sandwish de brownie e gelado. E temos o inferno garantido...

Brownie

2 e 1/3 chávenas de chá de farinha tipo 55

1 colher de chá de fermento

3/4 de colher de chá de sal

3/4 de chávena de chá de cacau em pó

400 g de manteiga amolecida

1 chávena de chá de açúcar

1 chávena de chá de açúcar amarelo

1 ovo

1 colher de chá de essência de baunilha

1 chávena de chá de pedaços de chocolate negro

1 chávena de chá de pedaços de chocolate branco (facultativo)

1 chávena de chá de miolo de noz aos pedaços

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Bater a manteiga com os açúcares, o ovo e a essência de baunilha. Juntar a farinha com o fermento, o cacau e o sal. Envolver os pedaços de chocolate e as nozes. Verter a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilhar com açúcar em pó. Levar ao forno durante 15-20 minutos. Não deixar cozinhar demasiado para não ficar muito seco. Deixar arrefecer e cortar circulos com um cortador de bolachas. 

Fazer a sandwish dispondo uma camada de brownie, uma camada de gelado e outra camada de brownie. 

E temos o céu e o inferno numa só dentada!

Com creme ou sem creme...

Não foram muitas as bolas de Berlim que comi na praia mas foram as suficientes para perceber a diferença que faz o local onde se saboreia esta delícia. Não me lembraria de comprar uma bola de Berlim na pastelaria só porque gosto tanto, nunca o fiz. E, no entanto, na praia, tem um encanto e um sabor que fascinam. É dificil explicar... o melhor é provar!

Feitas em casa também são óptimas, talvez as únicas que como com ou sem creme, com ou sem areia...

BOLAS DE BERLIM

Massa

5g + 60g de levedura fresca (fermento fresco em cubos)

180ml de água a 20ºC

165g + 150g de farinha tipo 65

110g + 100 g de farinha tipo 55

11g de sal

65g de açúcar fino

5 gemas

60ml de leite

65g de manteiga

Diluir 5 g de levedura na água. Juntar 165g de farinha tipo 65 com 110g de farinha tipo 55 e verter a levedura no centro, misturando. Deixar levedar durante cerca de 30 minutos.

Numa taça juntar as restantes farinhas com o sal e o açúcar. Numa outra taça diluir a levedura no leite ligeiramente morno e adicionar as gemas batidas.

Colocar a massa na batedeira com o gancho de bater adaptado e adicionar a mistura de farinhas alternadamente com a mistura de leite. Juntar a manteiga cortada aos cubos pequenos. Misturar até conseguir uma massa homogénea.

Colocar a massa numa taça untada com óleo e deixar levedar durante cerca de 2 horas ou até a massa duplicar de volume.

Com as mãos enfarinhadas, formar bolas com a massa e dispôr sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixar repousar por 30 minutos.

Aquecer uma frigideira com óleo (o óleo deve alcançar metade da altura das bolas). Não deixar aquecer demasiado o óleo - 160ºC. Dispôr três ou quatro bolas de cada vez e deixar fritar até dourar. Voltar a bola para fritar do outro lado. Retirar para um tabuleiro forrado com papel absorvente.

Esta receita parece complicada mas compensa bastante. Pode ver a versão original no site Flagrante Delícia da Leonor de Sousa Bastos.

Creme

125ml de leite

3 gemas

50g de amido de milho (farinha Maizena)

50g de açúcar

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Num recipiente com tampa para micro-ondas, misturar o leite, as gemas batidas, o açúcar e a farinha, misturando tudo. Levar ao micro-ondas na potência 700W durante 2 minutos. Destapar e mexer, verificando a consistência. Voltar a colocar no micro-ondas por mais 2 minutos ou até obter a consistência desejada. Retirar e misturar a essência de baunilha. Deixar arrefecer.

É o creme de pasteleiro mais fácil e rápido que conheço e fica maravilhoso. Encontrei no site Petiscos.com.

Vai um mergulho?

Vai um copo?

Já que aqui estou aproveito para publicar mais uma experiência dociqueira. Nunca são demais...

A todos nós já aconteceu comprar fruta que é uma decepção, maçãs farinhentas, melão que sabe a pepino, entre outros fiascos da fruticultura moderna... Desta vez foram as pêras. Pêras criadas no inferno estas malditas. Mas decidi dar-lhes uma última oportunidade para fazerem valer o seu imerecido estatuto. 

PÊRAS COZIDAS COM 

CHOCOLATE E PORTO

Ingredientes

Pêras (4 ou 5) descascadas

1 pau de canela

Casca de limão

4 colheres de sopa de açúcar

200 ml de vinho do Porto

1 quadrado de chocolate negro

Nozes

Num tacho, juntar as pêras, a casca de limão, o pau de canela e duas colheres de sopa de açúcar. Cobrir com água e levar a lume brando até as pêras estarem cozidas.

Numa caçarola, verter o vinho do Porto e adicionar duas colheres de sopa de açúcar. Levar a lume brando até o vinho reduzir para metade e engrossar ligeiramente. Adicionar o chocolate e deixar derreter mexendo sempre. Coar a mistura.

Dispôr a pêra num prato (usei um copo) e verter um pouco da mistura de vinho do Porto e chocolate sobre a pêra.

Cortar o miolo de uma noz em pequenos pedaços e salpicar a pêra.

A quantidade de calda (redução do vinho) que se adiciona fica ao critério do guloso mas é de beber e chorar por mais. 

Um brinde às pêras! Mesmo às más...

Foi por pouco...

Foi mesmo por pouco que o bolo não desaparecia e eu tinha de tirar uma fotografia ao tabuleiro salpicado de migalhas. Sorrateiramente escondi as últimas fatias para mostrar ao passarinho e poder partilhar neste regresso à acção.

Devo alguns pedidos de desculpa pela ausência marcada. Foi um pouco mais do que umas férias, foi uma licença sabática do mundo cibernauta, sobretudo por exaustão do teclado. A verdade é que, por outros motivos que não os culinários, passei demasiado tempo a teclar pelo que contraí uma certa aversão ao som produzido pelo martelar das letras (e sobretudo dos números). Após terapia intensiva, estou agora em convalescenca e já me sinto capaz de passar curtos periodos em frente ao monitor. 

Já tinha muitas saudades de partilhar convosco a minha irrascível gula e devo confessar que só a partilha esteve interrompida, o pecado, esse, persistiu, resistiu e venceu.

Hoje partilho uma aldrabice que me ocorreu e, como por vezes acontece na vida, foi um sucesso. Quiz fazer um bolo (novidade), e só tinha dois ovos... 

BOLO DE MEL

Ingredientes

2 ovos

1 e 1/2 chávenas de açúcar (pode ser menos)

1 chávena de natas

1 colher de sopa de vinagre (cidra ou mel)

1/2 chávena de óleo

1/3 chávena de azeite

3/4 chávena de mel

2 chávenas de farinha sem fermento

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

canela

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa chávena, misturar as natas com o vinagre e deixar repousar por 10 minutos.

Juntar os ovos com as natas, o açúcar, o óleo e o azeite e o mel misturando entre cada adição.

Peneirar a farinha e o fermento e misturar na massa sem bater em demasia. Adicionar o sal.

Untar uma forma (usei de bolo inglês) com manteiga e açúcar. Verter a massa e polvilhar com a canela.

Levar ao forno durante cerca de 50 a 60 minutos. 

Deixar arrefecer e desenformar.

É um bolo húmido, que leva o seu tempo a cozer no interior. O facto da forma ser polvilhada com açúcar confere-lhe uma crosta estaladiça e doce que contrasta com o miolo húmido e fofo. 

Correu bem...