Alinhar!

Já vos tinha contado que este fim de semana houve festa cá em casa. Quem me conhece sabe que é para comer, falar, correr atrás dos miudos e comer mais um bocado, ouvir muita música infantil e (não sei se já tinha dito) comer.

Entre algumas das receitas que fiz, algumas já convidadas habituais, outras a estrear, estavam estas bolachas de chocolate que encontrei no site da Bakerella.com. Vão ver este site porque tem ideias fantásticas para decorar bolos, bolinhos, festas e, sobretudo, cake pops.

BOLACHAS DE CHOCOLATE 

COM PEPITAS E 

MANTEIGA DE AMENDOIM

Ingredientes

1 chávena e meia de farinha sem fermento

1/2 chávena de cacau

3/4 de colher de chá de bicarbonato

1/2 colher de chá de sal

1/2 chávena de manteiga amolecida

1 chávena e meia de açúcar

1/2 chávena de manteiga de amendoim

2 ovos

1 colher de chá de essência de baunilha

125 g de pepitas de chocolate

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Misturar a farinha com o cacau, o bicarbonato e o sal. Reservar.

Bater a manteiga com o açúcar. Adicionar a manteiga de amendoim e bater até a massa ficar fôfa. Juntar os ovos e a baunilha. Misturar a farinha e envolver. Adicionar as pepitas de chocolate.

Com a ajuda de duas colheres, formar bolinhas de massa com cerca de dois centimetros de diâmetro e dispôr num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levar ao forno por 10 minutos. Retirar e deixar arrefecer sobre uma rede.

AVISO

Estas bolachas são viciantes e podem causar graves problemas de dependência.

Uma mão cheia

E já vão cinco anos que nasceu a minha pequenina... Está tão crescida e deixa-me umas saudades embargadas e amachucadas no coração quando arrumo a roupita que já não serve...

Este fim de semana que passou foi a festinha do seu aniversário, a primeira com amiguinhos só dela (que já está uma mulherzinha). Mas a magia continua, ainda adora o cor de rosa, os brilhantes, as princesas, as bailarinas e, é claro, os unicornios.

 

O bolo de aniversário era de chocolate com um recheio muito subtil de natas e doce de leite. A cobertura é de pasta de açúcar.

O unicornio ficou mesmo fofinho. E o bolo também!

A passagem

O ciclo repete-se indiferente a tudo e a todos os que o rodeiam. Nada o detem nem o demove. E se, no meio do nosso egoismo nos sentimos ofendidos pelo seu desdém, a verdade é que não conseguimos evitar sentirmo-nos perplexos com as maravilhas com que nos presenteia nos seus momentos mais generosos. Assim é a vida. Renova-se a cada nova etapa, inspira e recomeça, imparável e eterna.

Para celebrar uma nova etapa deste ciclo, a passagem do Inverno para a Primavera, o renascer da terra e da vida, aqui ficam uns docinhos...

FOLARES DE CARACOL

Massa:

400 g de farinha sem fermento tipo 55

40 g de açúcar em pó

60 g de manteiga

1 pacote de fermento biológico seco

250 ml de leite morno

pitada de sal

2 gemas

Numa taça, peneirar a farinha com o açúcar em pó. Juntar o fermento e duas colheres de sopa do leite morno. Mexer e deixar fermentar durante 30 minutos.

Ao restante leite morno juntar as gemas batidas, a manteiga derretida e à temperatura ambiente e o sal.

Adicionar o leite à mistura de farinha e mexer bem. Deixar fermentar por mais uma hora.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar formas de queques com forminhas de papel.

Verter a massa sobre uma superficie enfarinhada. Separar pequenas porções de massa e estender com a forma de uma tira. Rechear com os recheios seleccionados e enrolar de forma a fazer um caracol. Dispor no centro da forma, cobrir com um pouco do recheio e açúcar mascavado. Repetir a operação até ficar sem massa (cerca de 15 folares).

Levar ao forno durante 20-25 minutos. Deixar arrefecer. E apreciar!

Recheios possíveis (os utilizados nos que fiz)

Compota de pêssego com amêndoa laminada, nozes ou pepitas de chocolate

Leite condensado com amêndoa laminada ou pepitas de chocolate

Doce de gila com amêndoa laminada ou nozes

Podem dar asas à imaginação!

A geometria do chocolate

Aqui fica mais uma receita da fabulosa biblia da casa Hermes, grandes mestres chocolateiros... A intenção era publicar a receita antes da Páscoa mas... bem... não deu, por isso publico agora. A vantagem deste doce, para além de ser "tãooooo bom" é o facto de render bastante. É optimo para festas de aniversário e pode ser cortado em rectângulos ou pequenos quadrados. Pode render 24 barras ou 50 quadraditos. Maravilha!!!

BARRAS DE CHOCOLATE,

CARAMELO E AMENDOIM

Base:

225 g de farinha sem fermento

1/2 colher de chá de fermento em pó

150 g de chocolate partido em bocados

115 g de manteiga

50 g de açúcar mascavado

2 colheres de sopa de amêndoa ralada

Pré-aqucer o forno a 160ºC.

Numa tigela, peneirar a farinha com o fermento. Juntar a manteiga fria, cortada em cubos e misturar na farinha com os dedos até obter uma mistura semelhante a migalhas. Juntar o açúcar. Adicionar a amêndoa e o chocolate derretido. Misturar até obter uma massa semelhante à da massa das bolachas. 

Cobrir um tabuleiro com cerca de 30x20 cm com papel vegetal e espalhar a mistura. Alisar com uma espátula ou colher. Levar ao forno por 25 minutos.

Cobertura:

175 g de manteiga

115 g de açúcar fino

30 ml de xarope de glucose

175 ml de leite condensado

150 g de amêndoins ou avelãs (usei amêndoins salgados e "conguitos")

225 g de chocolate aos pedaços

Numa caçarola, aquecer a manteiga, o açúcar, o xarope de glucose e o leite condensado até que o açúcar derreta. Deixar cozinhar até dourar e juntar os amêndoins.

Verter sobre a bolacha já fria. Alisar com uma espátula ou colher. Deixar solidificar no frigorifico.

Derreter o chocolate e espalhar sobre o biscoito frio. 

Eu usei um transfer para chocolate que coloquei enquanto o chocolate ainda estava quente. Retira-se o tapete de silicone quando o chocolate arrefece.

Corta-se e come-se. 

Simples.

Tea time treasure

Já lá vão os meus dias de correr atrás de desafios e de conseguir cumprir os termos e os prazos impostos... No momento nem os termos e prazos impostos por mim mesma consigo garantir... São fazes... Mas não me esqueço dos amigos e vou sempre espreitar o que andam a fazer nestes dias.

Em Fevereiro, um dos meus Daring's favoritos desafiou a comunidade de "ciber cooks e bakers" a fazer scones. Ai o que eu gosto de scones!!!

Já tinha tentado algumas receitas que resultaram em rochinhas ou pãezinhos parecidos com biscoitos aparentados à distância com scones... mas esta receita é mesmo óptima.

Segui a receita base do Audax, amigo australiano, que explicou estensivamente (como sempre) o processo de produção do scone perfeito e que resulta. E consegui à primeira! Vale a pena tentar!

SCONES

Ingredientes

140 g de farinha sem fermento 55

2 colheres de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de manteiga fria

120 ml de leite frio 

1 colher de sopa de açúcar *

1 colher de chá de essência de baunilha *

* Estes ingredientes não faziam parte da receita do Audax. Foram adicionadas por mim mas resultam muito bem.

Numa taça peneiram-se três vezes os ingredientes secos, farinha, fermento e sal. Junta-se a manteiga com as mãos, esfregando até obter uma mistura tosca e esfarelada. Não deixar aquecer a manteiga nas mãos. Se esta começar a derreter deve colocar-se a taça no frigorífico por alguns minutos. Os pedaços de manteiga podem ficar grosseiros para uma massa mais "laminada" ou mais pequenos para uma massa com miolo mais fino e mais fofa. Eu deixei os pedaços do tamanho de ervilhas... bem envolvidos em farinha.

Misturar o leite frio aos poucos juntamente com a essência de baunilha. Mexer com uma colher ou espátula até obter uma massa pegajosa. Juntar o açúcar e envolver.

Levar a massa ao frigorifico por 20 minutos.

Verter a massa sobre a bancada enfarinhada e amassar ligeiramente. Adicionar farinha até a massa ficar menos pegajosa. Espalhar com o rolo ou com as mãos e, com a ajuda de um cortador de bolachas ou com uma faca, bem enfarinhados, cortar porções de massa. Dispôr num tabuleiro forrado com papel vegetal, próximos uns dos outros, pincelar com leite e levar de novo ao frigorífico por mais 10 minutos.

Pré-aquecer o forno a 240ºC.

Levar os scones ao forno durante 10 minutos. E estão prontos!

Podem servir-se quentes, acompanhados de manteiga, doces ou simplesmente simples, com uma chávena de chá. Que maravilha para um dia de chuva... Agora só falta a chuva...

Que fofinho!

Este mês tem sido tão cansativo... A gripe tem feito turnos consecutivos cá em casa e as noites mal dormidas começam a provar que afinal fazem estragos. A paixão pelo balcão da cozinha não morreu mas adormeceu sobre o livro e tem sido difícil manter o padrão de exigência que me propuz desde o início. 

Desculpas à parte. Este foi também o mês para celebrar uma das datas mais importantes da minha vida. O nascimento da minha filhota mais crescida. A minha pequenita fez oito anos (wow) e as festas sucederam-se como combinado. A grande falha ficou na dedicação à fotografia. Esta ficou para último plano... E pelo facto aqui ficam as minhas desculpas...

Este foi o bolito que fiz para festejar o aniversário em casa, com os parentes mais próximos e ficou muito fofinho e bonito. Pena a fotografia não fazer justiça...

BOLO COR DE ROSA

Bolo

1/2 chávena de chá de manteiga

2 chávenas de chá de açúcar

3 chávenas e meia de farinha

1 colher de chá de sal

3 colheres de chá de fermento em pó

1 chávena e meia de água fria

1 colher de chá de essência de baunilha

1/2 colher de chá de essência de amêndoa

4 claras

Corante alimentar (cor de rosa)

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Na batedeira, bater muito bem a manteiga mole com o açúcar até obter uma mistura arejada. Numa taça, peneirar todos os ingredientes secos. Adicionar a mistura de ingredientes secos à manteiga alternadamente com a água fria misturada com as essências. Bater bem entre cada adição, começando com uma velocidade baixa e aumentando gradualmente.

Bater as claras em castelo e envolver na massa delicadamente.

Dividir a massa em quatro partes iguais em quatro taças. Na primeira taça não se adiciona corante pelo que pode ser vertida directamente para uma forma de mola (usei a mais pequena de 21 cm de diâmetro) forrada com papel vegetal. Vai ao forno durante cerca de 15 minutos.

Na segunda taça de massa adiciona-se um pouco de corante cor de rosa. O corante adiciona-se aos poucos até se obter a cor pretendida. É possível acrescentar mais cor mas não é possível retirar...

A operação repete-se para todas as porções de massa com o objectivo de consequir quatro camadas com diferentes intensidades de cor. Eu usei a mesma forma para cozer cada camada para conseguir camadas uniformes.

Deixar arrefecer as camadas de bolo antes de rechear o bolo.

Recheio

1 chávena e meia de natas para chantilly (compro da marca BiancoBrio numa loja de pastelaria)

1/2 chávena de chá de açúcar em pó

1/2 colher de chá de aroma de framboesa

Juntam-se os ingredientes na taça da batedeira e batem-se até obter um creme consistente.

Montagem

No prato de serviço, colocar a camada de bolo com a cor mais intensa. Cobrir com creme e dispôr a camada seguinte, repetindo a operação até à última camada de bolo. Cobrir todo o bolo com uma fina camada do creme, apenas o suficiente para garantir que a pasta de açúcar vá aderir ao bolo. Reservar.

Decorar com pasta de açúcar a gosto ou com o mesmo creme do recheio.

O bolo conquista-nos pela retina, intriga-nos e envolve-nos pelo aroma e, no final, ocupa o seu lugar na nossa memória...

Os efeitos do desastre

Aqui há uns tempos, ao conversar com uma amiga, esta contou-me da sua tentativa de fazer pasteis de nata que não correu como esperava... Pois nesse mesmo dia, a minha filha mais nova, grande fã destes bolinhos, pediu-me para os fazer e, como gosto de desafios, lancei-me na net e voltei com uma receita do site "Sabor Intenso". A receita não é nada complicada mas, pelo sim pelo não, fiz apenas metade da dose. O resultado foram uns pasteis de nata bem toscos porque, por um lado não tinha grande espectativa e por outro lado, a massa tinha sido espalhada pelas mãos da pequena. Mas se eles eram bons! Tão bons que não chegaram ao fim do dia!

Alguns dias mais tarde, e já com a perspectiva de publicar os resultados desta aventura, avancei para uma grande fornada de pasteis de nata. Receita completa! Pois desta vez a coisa correu tão mal que o meu tabuleiro de forno quase não recuperava. Os pasteis como que explodiram e eu fiquei com 24 pasteis de massa crua e recheio espalhado pelo fundo do forno. Uma pena...

Maior pena porque dos sete ovos que gastei fiquei com sete claras numa caixa, a aguardar a sua sorte e a temer pelo seu destino. Por sorte, no dia seguinte dei com uma receita muito inspiradora na revista nº5 da "Bolos Decorados". O consolo é que nem tudo se perdeu...

BOLO DE CLARAS E CHOCOLATE

Ingredientes

10 claras

400 g de açúcar (Na próxima vez vou reduzir para 300 g)

250 g de farinha

50 g de chocolate em pó

1 gema

1 colher de chá de fermento em pó

Pepitas de chocolate

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater bem as claras em castelo. Adicionar o açúcar e a gema e bater. Juntar a farinha aos poucos e mexer. Por fim, juntar o chocolate e o fermento em pó. 

Forrar uma forma rectângular com papel vegetal, verter a massa e dispôr algumas pepitas de chocolate sobre a superfície do bolo.

Levar ao forno por 30 minutos.

É um bolo que fica muito leve e fôfo. Se fôr feito numa forma redonda ficará mais alto e arejado. Delicioso. No entanto é um pouco doce e poderá resultar melhor com menos açúcar. Contudo, o açúcar confere-lhe uma crosta estaladiça irresistivel...

Mas não desisti dos pasteis de nata...

Boas fofuras!!