Muito trabalhinho

Este fim de semana foi esgotante para a minha batedeira... e para mim. Vamos aproveitar umas férias merecidas. Nada de bolos. Só pudins ou outros tipos de doces sem grande trabalho ou exigência criativa. A minha criatividade está de rastos!

Mas valeu a pena! Aqui ficam os trabalhos de sexta e de sábado para as festinhas dos meninos mais lindos!

Bolo esculpido de chocolate, com recheio de mousse de chocolate e pepitas de chocolate e coberto com pasta de açúcar

O meu primeiro bolo esculpido... Tanto trabalhinho....

E o bolo da Maria!!!!

Bolo de chocolate, recheio de creme de queijo e morangos, cobertura de ganache de chocolate e decoração com pasta de açúcar.

Muitos pormenores docinhos!!! Para a menina mais docinha!!!

A fermentar de vida

Ando com especial inclinação para experimentar bolos com tempos de fermentação, que levem leveduras vivas, que crescem e ficam fofos, brilhantes e maravilhosamente cheirosos. Foi o caso da minha primeira experiência neste capítulo. Após exaustiva pesquisa e longas horas de grande indecisão sobre qual a receita a experimentar, decidi fazer uns rolos de canela. O resultado de uma misturinha de receitas deu nestes pãezinhos fofos que são de devorar sem reservas assim que lhes conseguirmos tocar. Nem arrefecem!

ROLOS DE CANELA

Massa

1 chávena de chá de leite morno

1/4 de chávena de chá de água morna

1 colher de chá de essência de baunilha

1/2 chávena de chá de manteiga amolecida

2 ovos batidos

1/2 colher de chá de sal

1/2 chávena de chá de açúcar

5 chávenas de chá de farinha sem fermento

25 g de fermento fresco

Dissolver o fermento na água morna. Juntar todos os ingredientes, com a excepção da farinha, numa taça e bater até envolver. Juntar a farinha uma chávena de cada vez e bater até conseguir uma massa elástica. Se tiver uma batedeira com acessório de amassar (gancho), pode amassar durante cerca de 5 minutos, caso contrário, pode amassar à mão durante um pouco mais até que a massa esteja macia e elástica. Untar uma taça grande com óleo, colocar a massa no interior e cobrir com película aderente. Deixar repousar até dobrar de volume o que ocorrerá em aproximadamente 2 horas.

Recheio

1/2 chávena de chá de manteiga derretida

1 chávena de chá de açúcar amarelo

4 colheres de sopa de canela

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e estender até obter um rectângulo do tamanho de um tabuleiro de forno. Pincelar com a manteiga do recheio e espalhar os restantes ingredientes. Nesta fase podem acrescentar-se os ingredientes que quizermos, nozes, passas, chocolate, etc.

Enrolar a massa, formando um rolo e cortar em segmentos de 2 cm. Dispôr cada rolo num tabuleiro untado (rectangular ou redondo), deixando cerca de 1 cm entre cada rolo. Cobrir com película aderente e deixar levedar durante mais uma hora. 

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.

Cobertura

60 g de creme de queijo

1/4 de chávena de chá de manteiga amolecida

1 chávena de chá de açúcar de confeiteiro

1/2 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de chá de essência de limão

Juntar o creme de queijo com a manteiga e misturar bem. Adicionar o açúcar, a baunilha e o limão, misturando até obter uma consistência cremosa.

Aplicar sobre os rolos já cozinhados com uma colher.

É lindo ver a massa crescer, ganhar vida e tentar sair da taça onde a queremos aprisionar. Depois de subjugada, torturada e queimada, ela ainda nos presenteia com um sabor e um aroma inigualáveis, sabendo que a sua maior vingança é o pecado que nos induz.

É para servir de exêmplo...

Mais dois bolinhos que saíram deste forno há poucos dias. Goludices para gulosos!

O bolo da Tita era um chiffon de laranja com recheio de creme de queijo e morangos, coberto com ganache de chocolate e decorado com um Ruca em pasta de açúcar

O bolo do Vicente era uma genoise de chocolate com recheio de creme de chocolate com pepitas e decorado com pasta de açúcar

Bolachas de Crocolate

Certo dia ao passear numa superfície comercial aqui ao pé, fizemos a inevitável paragem nas bancas dos livros. Cá em casa temos todos o vício dos livros... um vício caro, nos dias que correm... e cada vez mais difícil de manter. Mas não consigo resistir ao brilho das capas duras, ao cheiro das páginas novas e ainda cheias de goma, não consigo afastar-me, digo a mim mesma que vou apenas folhear, talvez ler o resumo (só o resumo...) mas o livro não me deixa ir embora sem ele, e eu penso... é só mais este. 

Desta vez perdi a cabeça com um título sugestívo "The Chocolate and Coffee Bible" da Hermes House. Páginas e páginas de pecado, um calhamaço de heresia, mais de 300 fáceis e deliciosas receitas para total indulgência demonstradas em 1300 gloriosas fotografias. Uma mulher não é de ferro!

Uma das fáceis e deliciosas receitas é a que demonstro de seguida. Acho que vou seguir o conselho do meu querido esposo que, para minha redenção, sugeriu que começasse pela primeira página e levasse a penitência por aí em diante. 

BOLACHAS DE CHOCOLATE 

TIPO CRACKLE-TOPS

Ingredientes

200 g de chocolate de culinária

90 g de manteiga sem sal

115 g de açúcar

3 ovos

5 ml de essência de baunilha

200 g de farinha sem fermento

25 g de chocolate em pó

1/2 colher de chá de fermento em pó

Pitada de sal

150 g de açúcar de confeiteiro

Derreter a manteiga com a tablete de chocolate partida em bocados, mexendo frequentemente. Adicionar o açúcar e mexer até que este dissolva. Juntar os ovos, um de cada vez, batendo bem. Adicionar a baunilha.

Numa taça, peneirar a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Adicionar aos poucos a mistura de chocolate e mexer até conseguir uma massa macia. Enrolar a massa em película aderente e refrigerar durante, pelo menos uma hora, ou até ter consistência moldável.

Pré-aquecer o forno a 160ºC e forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Colocar o açúcar de confeiteiro numa taça. Fazer pequenas bolas de massa com as mãos e envolver em açúcar de confeiteiro. Remover o excesso de açúcar e disôr as bolachas sobre o tabuleiro.

Levar ao forno durante 15 minutos. Desligar o forno e, com a porta aberta, deixar repousar mais 3 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Um sucesso!!! Já conheço alguns fans!!

Só mais dois...

Este post é apenas para partilhar mais dois exemplos do que se pode fazer com um bolo. A festa vem da alma!

O bolo da Joana

E um bolo de Baptismo para um menino pequenino.

Bolo de laranja com calda de lima, recheado com creme de queijo e morangos, coberto com ganache de chocolate e decorado com pasta de açúcar.

 

Um bolo com uma mensagem

Bolos de copo "Cupcakes"

Os queques, muffins ou cupcakes são  bolinhos que, decorados ou não, atraem o olhar e ficam no teimosamente na ideia. Apetecem, tentam, deslumbram à vista e ao paladar. Satisfazem a luxuria quando os despimos e a gula quando os degustamos. Enfim, um pequeno poço de pecados num bocado de papel...

Esta receita foi retirada integralmente de um livro para gulosos "Cupcakes & Delicious Bakes" da editora Food Lovers (é claro). Entre outras tentadoras receitas encontrei esta que é simplesmente encantadora. Fácil, rápida, sem truques e, no fianal, ganhamos uns muffins tão fofinhos e deliciosos!

MUFFINS DE MAÇÃ E CANELA

Ingredientes

125 g de manteiga amolecida

125 g de açúcar fino

2 ovos

125 g de farinha sem fermento

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de canela em pó

100 g de puré de maçã (usei aquele dos bebés)

1 maçã

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater bem a manteiga com o açúcar até conseguir uma mistura leve e fofa. Adicionar os ovos um de cada vez, batendo bem entre cada adição. Peneirar a farinha, fermento, bicarbonato e canela. Misturar até envolver tudo. Juntar o puré de maçã e misturar. 

Num tabuleiro de forno, colocar as formas de queque com as forminhas de papel dentro. Dividir a massa pelas tacinhas de papel, dispor uma fatia fina de maçã sobre a massa e levar ao forno durante cerca de 25 minutos.

Deixar arrefecer.

Cobri os queques com toffee, feito a partir de caramelos de nata derretidos com um pouco de manteiga e natas. Polvilhei com açúcar em pó.

No início deste mês, frequentei um workshop de decoração de cupcakes que adorei. Aprendi imenso sobre técnicas de decoração com saco de pasteleiro, uso de corantes e aromas. Giro! Apesar de gostar mais dos cupcakes ou muffins sem cremes tenho de admitir que aqueles grandes suspiros de glacé ficam super gulosos em cima dos bolinhos... Ficamos presos pelos olhos ao malvado do queque!

Aqui ficam algumas fotos dos trabalhos feitos pela malta no FazerSaberFazer.

E assim se criam momentos felizes!

De chorar por mais... Argentina

Hoje aqui fica uma receita muito fácil de fazer e que representa uma ode às sobremesas do mundo, nomeadamente à Argentina. É de lá que vêm estes maravilhosos alfajores, macios e tenros, doces pecados com pronuncia castelhana e cheiro a fim de tarde com chá gelado.

A receita foi pesquizada com cuidado e encontrada com alegria aqui.

ALFAJOR

Bolachas

150 g de manteiga mole

100 g de açúcar em pó

1 colher de chá de essencia de baunilha

150 g de amido de milho (Maizena)

150 g de farinha sem fermento

5 g de fermento em pó

4 gemas

Bater muito bem a manteiga com o açúcar. Adicionar as gemas, uma de cada vez e a essência de baunilha. Continuar a bater. Numa taça, misturar as farinhas e o fermento e adicionar à primeira mistura, formando uma massa que se agarra às mãos. Embrulhar a massa em película aderente, espalmando a massa, e refrigerar durante duas horas.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. 

Estender porções de massa sobre uma superfície enfarinhada com a ajuda de um rolo da massa, até obter uma espessura de cerca de 5 mm. Dispôr as bolachas sobre uma folha de papel vegetal e levar ao forno durante 10 minutos. No final do tempo as bolachas não se encontram douradas e parecem pouco cozidas mas elas irão ganhar consistência ao arrefecer. Deixar arrefecer.

Recheio

1/2 lata de leite condensado cozido

Côco ralado

Cobrir uma bolacha com uma camada generosa de leite condensado cozido e colocar uma outra bolacha de modo a formar uma "sandwish". Pressionar as bolachas uma pouco para que o creme surja nos bordos.  Rolar os lados das bolachas numa taça com côco ralado de modo a que os flocos adiram ao creme. Reservar e comer até fartar!

Ai Guapa!!