Noite estrelada

Há propostas que nos fazemos a nós próprios que não são de todo honestas. Passamos os dias a queixarmo-nos da crónica falta de tempo, da balança ignorante cujas pilhas têm de ser substituidas, da penitência diária que cumprimos frente ao balcão da cozinha e depois... depois surgem-nos ideias que nada são mais que momentos de insanidade, que se associam à teimosia residente no mais paciente de nós.

Um dia vi fazer este bolo num episódio do Masterchef Austrália e tanto eu como o meu marido ficámos de olhos bem arregalados para a maravilha que aqueles cozinheiros estavam a esculpir. E então as funestas palavras mágicas: "Havias de fazer este bolo..." 

E um dia eu fiz... E foi mesmo um dia... literalmente!

A receita que escolhi foi, nada mais nada menos que a original utilizada pelos masterchefes. E deixem-me desanimar-vos já: é preciso um dia extra só para ler a receita e comprar os ingredientes. 

Deu trabalho mas valeu a pena porque o bolo é realmente uma ode ao chocolate e às cerejas, com um equilibrio que não se adivinhava perante a lista de ingredientes. Tudo combina na perfeição, nada é excessivo e não é, ao contrário do que possa parecer, um bolo pesado ou que nos deixe sem saudades.

A receita pode ser visitada aqui, no site original. Eu vou limitar-me a deixar a lista de ingredientes. O modo de preparação é muito extenso e está muito bem descrito no site.

FLORESTA NEGRA

Bolo esponja de chocolate

7 ovos

250 g de açúcar fino

200 g de farinha sem fermento

50 g de chocolate em pó

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de extracto de baunilha

Esta massa rende dois bolos de 20 cm de diâmetro que se cortarão em 3 camadas cada um.

Cerejas cristalizadas

1/2 chávena de cerejas sem caroços semi-cristalizadas 

1/4 de chávena de açúcar em pó

Como não encontrei cerejas semi-cristalizadas, comprei cerejas frescas e fiz uma calda com duas colheres de açúcar. Isto foi um improvizo... Reserva-se um 1/4 de chávena da calda das cerejas.

Compota de cerejas

1/3 de chávena de açúcar fino

600 g de cerejas descaroçadas e em metades

1 colher de sopa de brandy

Xarope de cereja

90 g de açúcar fino

1/4 de chávena da calda das cerejas

Mousse de chocolate com praliné de avelã

1/2 chávena de açúcar fino

1/2 chávena de avelãs tostadas e sem pele

300 g de chocolate negro

3 gemas

300 ml de natas

1 colher de chá de extracto de baunilha

Não fosse a história do praliné de avelã e esta mousse não era muito trabalhosa...

Creme de mascarpone

500 g de queijo mascarpone

1 colher de chá de pasta de baunilha

2 colheres de sopa de açúcar em pó

A pasta de baunilha foi substituida por extracto de baunilha... 

Ganache de chocolate

150 ml de natas

200 g de chocolate negro

Decoração

Cerejas cristalizadas

Raspas de chocolate

Cerejas frescas

Açúcar corado de cerejas (que resultou da cristalização das cerejas e que guardei pois é magnífico)

A montagem do bolo não é complicada uma vez que tenhamos todos os componentes prontos. Os cremes, mousses e pequenas particularidades é que fazem deste bolo um bolo trabalhoso.

O resultado foi um bolo delicioso. Para me animar, o meu marido garantiu-me que da próxima vez já não me dará tanto trabalho.

Da próxima vez?!?!?!

E mais...

Mais um exemplo de um bolo decorado, desta vez para uma ocasião muito especial...

BOLO DE AMÊNDOA RECHEADO COM CURD DE MARACUJÁ COBERTO COM CREME DE MANTEIGA E DECORADO COM GLACÉ CORADO E CREME DE MANTEIGA TAMBÉM CORADO

(O desenho é baseado na técnica hindu de tatuar com henna)

Mais

E como nunca se deve parar de fazer aquilo que se gosta... aqui vão mais bolinhos!

Qualquer dia faço formação para que fiquem mais perfeitinhos e aí é que vão ver bolos bem lindos!

Até lá... mais do que sei...

Bolo de Chocolate com recheio de Creme de Queijo e Morangos, decorado com Pasta de Açúcar

Bolo de Chocolate com recheio de Creme Trufado de Côco e coberto com Ganache de Chocolate, decorado com Pepitas de Chocolate branco, Açúcar dourado e Pasta de Açúcar

A la carte

Alguns amigos têm vindo a pedir que lhes prepare bolos para diversas ocasiões, aniversários, agradecimentos, pequenas surpresas! É com todo o gosto que dedico a minha atenção aos seus pedidos e com a sua permissão que partilho o meu trabalho.

Obrigada a todos pelos elogios e sorrisos gulosos!

ALGUNS BOLOS DECORADOS

Bolo de Laranja com recheio de creme de queijo e morangos decorado com Pasta de Açúcar

Cupcakes de chocolate com creme de queijo decorados com Pasta de Açúcar e pérolas

Bolo de Amêndoa com recheio de Curd de Maracujá decorado com Creme de Queijo, desenhos de Chocolate e Fisális

Bolo de Laranja com recheio de Creme de Queijo e Morangos, decorado com Merengue e figuras em Pasta de Açúcar

Bolo de Laranja com recheio de Creme de Queijo com Morangos, decorado com Creme de Manteiga, desenhos de chocolate e Açúcar dourado

 

Bolo de Chocolate com recheio de Creme de Queijo e Morangos, decorado com Ganache de Chocolate e flores em Pasta de Açúcar e pérolas

Bolo de Mel com recheio de Curd de Ananás, decorado com Merengue e flores em Pasta de Açúcar

Em breve, mais alguns!!!

Daring Baker's - Salada de batata

Este mês o desafio foi uma receita saudável, super fácil de fazer e agradável nesta época de calor. Saladinha com batata. Pode ser fria ou quente, misturar o que se quizer... et voilá! Uma refeição nutritiva, saudável, saborosa e pouco dispendiosa.

Jami Sorrento was our June Daring Cooks hostess and she chose to challenge us to celebrate the humble spud by making a delicious and healthy potato salad. The Daring Cooks Potato Salad Challenge was sponsored by the nice people at the United States Potato Board, who awarded prizes to the top 3 most creative and healthy potato salads. A medium-size (5.3 ounce) potato has 110 calories, no fat, no cholesterol, no sodium and includes nearly half your daily value of vitamin C and has more potassium than a banana! 

SALADA DE BATATA COM ATUM

(POTATO SALAD WITH TUNA)

Ingredientes                                                                              Ingredients

3 batatas                                                                                    3 potatoes

1 alface pequena                                                                       1 small leduce

2 tomates                                                                                   2 tomatoes

2 latas de atum                                                                   2 cans of tuna fish

1 lata de milho doce                                                                   1 can of corn

1 chávena de chá de grão de bico                                   1 cup of tea of chickpeas

2 colheres de sopa de azeite                                           2 tablespoons of olive oil

4 colheres de sopa de vinagre de vinho                             4 tablespoons of vinegar

Oregãos a gosto                                                                              Oregano

Pistachios picados                                                                Chopped pistachio

Sal a gosto                                                                                          Salt

Lavar bem os legumes crus, alface e tomate. Cozer as batatas e cortar em cubos grosseiros. Juntar os ingredientes numa saladeira e temperar com o sal, azeite, vinagre e oregãos. Salpicar com os pistachios picados.

Ai que bom!!

(Wash the raw vegetables. Boil the potatoes and cut them into cubes. Add all the ingredients in a salad bowl and season them with salt, olive oil, vinegar and oregano. Sprinkle the chopped pistachios over the salad. Yummy!!)

Thank you Jami for such a simple but delicious challenge! One of my favorites so far!

Chocolate ao cubo

Há muito que alimentava uma curiosidade infantil em redor da manteiga de amendoim. Desde pequena que, nas séries americanas, a grande delícia ao lanche se fazia com a sandocha de manteiga de amendoim e geleia... e aquilo soava-me estranhamente apetitoso, curiosamente delicioso. No entanto, não tinha experimentado até agora. O veredicto... é sofrível... tem o seu je ne sais quoi! Mas em americano...

Já o que fiz com o que sobrou desta experiência, (que a manteiga de amendoim vem em frascos grandotes) é que foi um verdadeiro achado! Uma deliciosa receita que encontrei aqui e que já consta do meu livrito de receitas a repetir várias vezes.

BROWNIE DE NUTELLA E 

MANTEIGA DE AMENDOIM

Ingredientes

1 chávena de manteiga derretida

2 chávenas de açúcar

2 colheres de chá de essência de baunilha

4 ovos

1 chávena de farinha

3/4 de chávena de chocolate em pó

Pitada de sal

1/2 colher de chá de fermento em pó

1/2 chávena de chá de Nutella

1/2 chávena de chá de manteiga de amendoim

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça juntar a farinha, o chocolate em pó, o fermento em pó e o sal. Misturar e reservar.

Numa caçarola levar a manteiga, o açúcar e a essência de baunilha a lume brando até o açúcar se dissolver. Então juntar um ovo de cada vez misturando bem e, por fim, adicionar a mistura de farinha e chocolate. Mexer bem até conseguir uma mistura homogénea e reservar.

Numa taça juntar o creme Nutella e a manteiga de amendoim e levar ao micro-ondas, na potência média, durante um minuto e meio, até derreter os cremes. Misturar e juntar ao preparado anterior.

Forrar um tabuleiro de aproximadamente 40x30 com papel vegetal e untar com manteiga. Verter a massa no tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 30 minutos. Uma vez cozinhado, retirar do forno e deixar arrefecer bem antes de cortar.

Não fazia parte da receita mas eu espalhei sobre a massa crua pepitas de chocolate (pode ser chocolate partido em pequenos bocados).

E VIVA LA FIESTA!!

Parabéns à Rita

Mais um ano mais uma festa! E venham elas que estamos cá mesmo para isso. Celebrar!!

O meu bébé fez quatro anitos e já se considera uma menina crescida. De um dia para o outro passou a ser uma mulherzinha responsável e orgulhosa dos seus feitos. Porque agora já tem quatro anos! Não façam confusão com os bebés de três anos... Não queremos misturas!

Quer então dizer que tive de fazer bolos, doces e salgados com fartura. Dois dias de trabalho intensivo para algumas horas de deleite e uma eternidade de remorços... Faz tudo parte da vida.

Vou aqui apresentar algumas das receitas que coloquei na mesa da festa. Um Party Mix!

No dia do aniversário o bolo foi um clássico. Bolo de chocolate com recheio de creme de queijo e morangos em calda. Não é novidade neste blog. Podem ver a receita aqui. A decoração foi feita com pasta de açúcar.

BOLO DE CHOCOLATE COM

RECHEIO DE CREME DE QUEIJO E

MORANGOS EM CALDA

Este foi o bolo do dia dos anos, celebrado em casa.

Já no dia da festa o cenário era outro...

O bolo de aniversário tinha de estar à altura desta menina.

BOLO DE IOGURTE COM 

RECHEIO DE CREME DE 

MORANGO E CHANTILLY

Bolo

1 chávena de chá de iogurte cremoso de morango

1/2 chávena de óleo

2 chávenas de açúcar

2 chávenas de farinha

4 ovos

1 colher de sopa de fermento em pó

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater os ovos com o açúcar. Adicionar o iogurte e o óleo e misturar bem. Envolver a farinha e o fermento.

Forrar uma forma de mola com papel vegetal e verter a massa. Levar ao forno durante cerca de 30 - 35 minutos.

Creme de morangos

500 g de morangos

3/4 de chávena de chá de açúcar

50 g de manteiga

1 gema de ovo

Numa caçarola, colocar os morangos lavados e cortados e o açúcar. Deixar cozinhar até os morangos estarem cozidos. Reduzir a puré. Sem retirar do lume, adicionar a manteiga e a gema de ovo. Mexer sempre até que a manteiga derreta. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Chantilly

400 ml de natas

2 embalagem de fixador de chantilly

1 chávena de chá de açúcar de confeiteiro

Na batedeira, bater as natas durante um minuto. Adicionar o açúcar e o fixador e continuar a bater até obter a consistência desejada.

Montagem

Depois de frio, cortar o bolo no sentido longitudinal, em três camadas. Entre cada camada, cobrir o bolo com o creme de morangos seguido do chantilly.

As porções de creme de morangos e de chantilly nesta receita referem-se à quantidade utilizada no bolo de três andares que fiz para a festa. Foram necessários três bolos de iogurte. 

Decorei com pasta de açúcar.

Entre outros bolos e bolinhos havia este bolo de côco com curd de limão, mais uma receita revisitada e decorada com pasta de açúcar. A receita pode encontrar-se aqui.

BOLO DE CÔCO COM 

RECHEIO DE CURD DE LIMÃO

O rato roeu com regozijo o resto do repasto da Rita.