Daring Cooks' April Challenge - Maple Mousse

Este mês o desafio veio do Canadá. Parece que há por lá uma sobremesa típica que deixa toda a gente de lingua de fora. Para nós, portugueses, não é assim tão comum e talvez seja mesmo um pouco estranha... Falamos de mousse de xarope de Maple (Maple Syrop) que, para começar, não é muito fácil de encontrar e é mesmo um bocadito carote... Se vale a pena? Vale sempre a pena experimentar!

Mas esta sobremesa tem um senão. Os nossos amigos canadianos gostam de a servir em tacinhas feitas com bacon e decoradas com merengue e chocolate derretido... A parte das tacinhas de bacon não tive coragem de experimentar. Sou cobarde, confesso...

The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of the blog Cheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com/!

MOUSSE DE XAROPE DE MAPLE

 SOBRE FRUTA

Ingredientes                                                                                             Ingredients

120 ml de xarope de maple                                            120 ml pure maple syrup 2 gemas grandes                                                                  2 large egg yolks
5 g de gelatina em pó                                                    5 g unflavoured gelatine
180 ml de natas                                                             180 ml whipping cream

Numa caçarola, ferver a xarope de maple. Retirar do calor. Numa taça, bater as gemas e adicionar o xarope quente aos poucos para não cozer as gemas. Mexer bem.

Numa tacinha, verter um pouco das natas e salpicar com a gelatina em pó. Deixar hidratar durante 5 minutos. Aquecer a tacinha no microondas 10 segundos de cada vez até que a gelatina esteja dissolvida. Misturar na taça do xarope, mexer bem e reservar. Mexer ocasionalmente durante uma hora. Envolver as natas batidas na mistura de xarope, sem mexer. Reservar no frigorifico.

(Bring maple syrup to a boil then remove from heat. In a large bowl, whisk egg yolks and pour a little bit of the maple syrup in while whisking (this is to temper your egg yolks so they don’t curdle). Add warmed egg yolks to hot maple syrup until well mixed. In a smal bowl place some whipping cream and sprinkle it with the gelatine. Let it rest for 5 minutes. Place the bowl in a microwave for 10 seconds at a time stiring to ensure the gelatine has completely dissolved. Whisk the gelatine/whipping cream mixture into the maple syrup mixture and set aside. Whisk occasionally for approximately an hour. Whip the remaining cream. Fold in the remaining cream and refrigerate for at least an hour.)

Usei fruta como contentor comestível, maçã, banana e kiwi. Com o saco de pasteleiro, cobri parcialmente a fruta e salpiquei com raspas de chocolate. Decorei com chantilly e framboesas. Adorei a mistura do kiwi com a mousse de maple!

(I used fruit as edible container, apple, banana and kiwi. Used a piping bag to partialy cover the fruit and sprinkled with chocolate zest. Decorated with whipped cream and raspberries. I loved the mixture of the kiwi and the maple mousse!)

Usei também algum chocolate que derreti e forrei moldes de bombons. Levam-se ao frigorífico até solidificarem e destacam-se dos moldes. Recheei com a mousse de maple e decorei com mirtilos.

(I also melted some chocolate and lined candy molds with it. Took it to the fridge until solid and detached them. Garnished the candy with the maple mousse and decorated with blueberries.)

Can't wait for the next challenge!!

À moda antiga

Nesta Páscoa, como é tradição, a família fez as malas e rumou à santa terra para se juntar à volta da mesa, como não seria de estranhar. Na terra da minha sogra, não há festa que se preze que não tenha Tijelada à sobremesa. É impensável! E tijelada feita no forno da aldeia, que assim é que tem jeito. A receita já recebeu algumas alterações desde os tempos passados. Antigamente, era feita com leite de cabra, muito mais aromático. Os ingredientes hoje não têm a mesma qualidade... D'antes é que era bom!

Só o forno permanece o mesmo. E as tijelas de barro. Mas antigamente as tijelas dormiam no forno durante algum tempo e só depois se vertia a tijelada no seu interior quente, qual ouro fundido. Hoje, para não demorar tanto, a tijelada já vai na tijela... E pronto!

TIJELADA DA SOGRA

Ingredientes

12 ovos

1 litro de leite

400 g de açúcar

2 colheres de sopa de farinha

1 colher de sopa de canela em pó

Raspa de um limão

1 colher de sopa de mel

Numa taça, misturam-se os ovos e o açúcar e bate-se muito bem, até obter uma mistura espumosa.

Adiciona-se a canela em pó, o mel e a raspa de limão. Bater bem entre cada adição.

Junta-se o leite, reservando um pouco para dissolver a farinha. Numa tacinha, dissolve-se a farinha e coa-se para a mistura anterior.

A mistura final deve ser leve e espumosa.

No forno da aldeia, a tijelada cozinhou durante aproximadamente uma hora. Num forno convencional, deverá cozinhar durante 45 minutos a 200ºC. Se necessário, deve cobrir-se com folha de aluminio para não queimar demasiado.

A crosta escura é tão saborosa quanto a própria tijelada, nada se perde. E assim temos um pudim húmido e delicioso!

Uma taça de cada vez...

Aos caracois

Já atrasada, bem sei... A Páscoa já se foi. Mas mesmo sem Páscoa, há sempre lugar para um bolo finto, não é?

Folar é para todo o ano e, com os devidos ajustes e acompanhamentos, cai sempre bem uma fatia.

Este é um folar especial... Não tem ovos cozidos, nem é às camadinhas... é aos caracois!

FOLAR AOS CARACOIS

Ingredientes

700 gr de farinha sem fermento 

2 embalagens de fermento biológico
250 ml de leite
120 gr açúcar
120 gr de manteiga
1 colher de sopa de mel
2 ovos grandes
1 pitada de sal

2 colheres de sobremesa de canela em pó

2 colheres de sobremesa de erva doce

1 chávena de chá de mel com uma colher de sobremesa de canela em pó

1 gema para pincelar

Numa taça, misturar 250 g de farinha com o fermento e 150 ml de leite morno. Deixar descançar durante 15 minutos. Adicionar o açúcar, os ovos e o restante leite, mexendo bem. Aquecer o mel com a manteiga até esta última derreter e verter na mistura anterior. Mexer bem. Adicionar o sal, a canela em pó e a erva doce. Adicionar aos poucos a restante farinha, até a massa adquirir consistência e deixar de aderir às paredes da taça. Deixar levedar durante uma hora, tapada.

Passado o tempo, a massa deverá ter duplicado de volume. Retirar porções de massa e formar rolos sobre a bancada. Pincelar com a mistura de mel e canela e enrolar sob a forma de caracol, com a face pincelada para o interior. Forrar uma tarteira com papel vegetal e dispor os caracois de massa do centro para a periferia. O número de caracois depende do tamanho que lhes conferir. Esta receita é suficiente para dois folares idênticos ao da fotografia.

Uma vez dispostos os caracois na tarteira, cobre-se o folar com um pano e deixa-se levedar durante mais uma hora, durante a qual o folar aumentará de volume novamente.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Pincelar o folar com a gema de ovo e levar ao forno durante cerca de 35-40 minutos, até ficar bem dourado.

Até o prato se come... Daring Cooks' April's Challenge

Mais um mês, mais um desafio... Desta vez deviamos apresentar um prato cujo contentor fosse, ele próprio, comestível. Na falta de algum tempo para dedicar a mais intrincadas pesquisas, optei pela tão tradicional açorda no pão. 

O repto foi lançado pela Renata Lacerda uma fantástica cozinheira com um blog delicioso Testado, Provado e Aprovado. Vale a pena visitar pois está repleto de comida deliciosa e ideias super originais.

Renata of Testado, Provado & Aprovado! was our Daring Cooks’ April 2011 hostess. Renata challenged us to think “outside the plate” and create our own edible containers! Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 17th to May 16th at http://thedaringkitchen.com!

É para comer tudo!

AÇORDA DE MARISCO NO PÃO

(BREAD FILLED WITH SEA FOOD AND BREAD SOUP)

Pão                                                                                                                  Bread

1 e 1/2 colheres de sopa de óleo                                    1 & 1/2 tablespoons of oil

360 ml de água                                                                       360 ml of water

1 colher de café de sal                                                       1 coffeespoon of salt

560 g de farinha sem fermento                                          560 g all purpose flour

3 e 1/2 colheres de café de fermento biológico            3 & 1/2 coffeespoons of yeast

Misturar os ingredientes adicionando mais farinha se necessário até obter uma massa consistente e que não adira às superfícies. Deixar fermentar por aproximadamente uma hora. A massa aumenta de volume e torna-se trabalhável. Amassar durante alguns minutos e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos ou até apresentar uma crosta dourada.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

(Mix all the ingredients adding more flour if needed until you get a consistent dough which doesn't stick to the surfaces. Let to rest for about one hour. The dough will rise, then knead it for a few minutes and place it in an oven tray lined with parchment paper. Place the bread in the preheated oven (180ºC) for about 30 minutes or until the bread has a golden crust.)

Uma vez frio, cortar um círculo no topo do pão e fazer um buraco, retirando a maior parte do miolo. Reservar o pão retirado.

(Once the bread is cold, cut a circle on top and dig a hole removing the most of the crumb. Reserve the removed bread.)

Açorda                                                                                                       Bread soup

Miolo do pão                                                                              Bread crumb

3 dentes de alho                                                                   3 cloves of garlic

Ramo de coentros                                                              Bouquet of coriander

Sal q.b.                                                                                     Salt to taste

1/3 chávena de chá de azeite                                                1/3 cup of olive oil

Água de cozer o camarão                                                  Seafood cooking water

1 sapateira                                                                                 1 large crab

Camarão a gosto                                                                               Shrimp

1 ovo                                                                                                1 egg

 

Num almofariz, moer os dentes de alho com o sal e os coentros picados.

Numa caçarola, levar ao lume o azeite com a mistura de alho e o pão. Mexer enquanto o pão absorve os temperos. Adicionar água de cozer o camarão aos poucos, deixando o pão absorver água até conseguir a consistência de açorda que desejar (não deve ficar demasiado líquida...).

Preparar o marisco e adicionar à açorda, reservando algum para a decoração. Escalfar o ovo e dispôr sobre a açorda. Ao servir, pode misturar-se no pão.

(In a grinding bowl, grind the cloves of garlic with the salt and the chopped coriander.

In a saucepan, cook the olive oil with the garlic mixture and the bread. Stir while the bread absorbs the seasoning. Add the seafood cooking water, a little at a time, letting the bread absorb the water until you get the consistency you wish (the soup shouldn't be too thin...).

Prepare the seafood and add it to the soup, reserving some for decoration. Soft boil the egg and place it on top of the soup. As you serve, it gets tangled in the soup.)

Para acrescentar ainda mais um pouco de sabor e aroma, salpiquei tudo com alecrim.

(Just to add a little more flavor I sprinkled some rosemary leaves on top.)

Depressa e bem

Já sentia saudades de aqui deixar uma palavrinha doce e umas fotos a corresponder. Estar de dieta tem destas coisas... Tive de reduzir... nos bolos que faço e, sobretudo, naqueles que como... Mas com alguma pena.

Contudo, não vou deixar de "pasteleirar" enquanto tiver família e amigos gulosos. E, nesse caso, ainda tenho muito que cozinhar!

Este fim de semana já cheirava a Primavera a sério. O sol queimava e só a brisa fresca nos trouxe conforto e ânimo. Andava com imensa vontade de repetir este bolo, que faço com alguma frequência mas que nunca tinha fotografado para publicar. É um bolo que fica sempre bem, mesmo sem o trabalho de recheio e decoração. A receita está no site da Vaqueiro e o bolo é mesmo uma delícia. Usei para o recheio uns limões sicilianos (daqueles com a casca grossa) que me deram e que são perfeitos no aroma e no paladar, da polpa até à casca!

BOLO RÁPIDO DE CÔCO

COM CURD DE LIMÃO

Bolo

200 g de farinha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

50 g de côco ralado

150 g de açúcar

2 ovos

2 dl de néctar de pêssego ou alperce

1 dl de natas

125 g de margarina derretida

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa tigela juntar a farinha, o fermento em pó, o côco ralado e o açúcar. Misturar tudo e fazer um buraco no meio. Numa outra tigela, bater os ovos e misturar o néctar, as natas e a manteiga. Verter esta mistura no centro da farinha e mexer bem até incorporar todos os ingredientes.

Este bolo pode ser feito em forma redonda com ou sem buraco. Eu usei sem buraco, forrada com papel vegetal.

Verter a massa na forma e levar ao forno durante cerca de 35 - 40 minutos. 

Desenformar e deixar arrefecer.

Curd de Limão

3 ovos

3 limões

60 g de manteiga

225 g de açúcar

1 colher de sobremesa de amido de milho

Numa caçarola, colocar o açúcar, a raspa e o sumo dos limões e a manteiga. Levar a lume brando até derreter a manteiga. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. 

Numa taça, bater bem os ovos e coar para a caçarola. Mexer bem e levar de novo ao lume. Mexer até engrossar. Se não alcançar a consistência pretendida (creme), diluir o amido de milho numa colher de sopa de água e juntar ao curd. Mexer até atingir a consistência desejada. 

Fiz o curd com alguns dias de antecedência e guardei num frasco esterilizado, no frigorífico. Pode usar-se no recheio de bolos, de bolachas ou como cobertura. É delicioso!

Montagem

Depois de frio, cortar o bolo em três rodelas. Colocar a primeira no prato de servir e regar com um pouco de leite. Cobrir com curd. Colocar a segunda rodela de bolo sobre a primeira e repetir os passos anteriores. Terminar com a terceira rodela e espalhar uma fina camada de curd em toda a superfície do bolo. Cobrir com côco ralado e decorar a gosto. Usei bolinhas prateadas.

É um bolo delicioso mesmo sem o recheio. Vale a pena experimentar!

Daring Baker's Yeasted Meringue Coffee Cake

Março foi o mês do Yeasted Meringue Coffee Cake ou, cá para nós, Bolo de Lanche com Merengue. A ideia deste desafio foi da Jamie e da Ria que nos propuseram um bolo para o lanche cheio de surpresas. Eu, pessoalmente, gosto muito de bolos com massa fermentada, o que nós conhecemos como folar ou bolos fintos. Este tem uma nota fresca do merengue e pode adaptar-se facilmente aos gostos mais particulares. O recheio é por nossa conta!

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

YEASTED MERINGUE COFFEE CAKE

COM GOJI, PISTACHIO E CHOCOLATE

(WITH GOJI BERRIES, PISTACHIO AND CHOCOLATE)

 Massa                                                                                                                                        Dough

 

600 g de farinha sem fermento                                                      600 g flour

55 g de açúcar                                                                             55 g sugar

3/4 de colher de chá de sal                                                 3/4 teaspoon of salt

1 pacote de fermento biológico                               1 package of active dried yeast

180 ml de leite                                                                            180 ml milk

60 ml de água                                                                            60 ml water

135 g de manteiga à temperatura ambiente                                   135 g butter

2 ovos                                                                                            2 eggs

1 colher de chá de cardamomo moído                         1 teaspoon ground cardamom

 

 

Numa taça, misturar a 250 g da farinha, o açúcar, o sal e o fermento biológico. Numa caçarola, levar a lume brando o leite, a água, a manteiga e o cardamomo moído até que a manteiga derreta. Na batedeira, adicionar sempre a bater, o leite á mistura de farinha, gradualmente. Depois de bem misturados, aumentar a velocidade da batedeira e bater durante dois minutos. Adicionar os ovos e mais 150 g de farinha. Bater durante mais dois minutos.

Acrescentar mais farinha (da restante) até obter uma massa elástica e macia. Amassar durante 8 - 10 minutos.

Untar uma taça com óleo e colocar a massa a levedar, untando a massa em toda a sua superfície. Cobrir a taça com película aderente e tapar com um pano de cozinha. Deixar levedar durante 45 - 60 minutos.

 

(In a bowl, mix 250 g of flour, the sugar, salt and yeast. In a saucepan, combine the milk, water, butter and cardamom and heat over medium heat until the butter has melted. In a stand mixer, add the milk, little by little, to the flour, always beating in low speed. Increase the speed to medium and beat for two minutes. Add the eggs and 150 g of flour. Beat for two more minutes. Add as much flour (from the one left) as needed to get an elastic and soft dough. Knead for 8 - 10 minutes.

Oil the sides of a bowl and place the dough to rise. Make sure that all sides of the dough have oil. Cover the bowl with plastic wrap and a kitchen towel. Let rise for 45 - 60 minutes.)

 

 

 

 

Merengue                                                                                                                           Meringue

 

3 ovos                                                                                            3 eggs

1/4 de colher de chá de sal                                                 1/4 teaspoon of salt

1/2 colher de chá de baunilha                                           1/2 teaspoon fo vanilla

110 g de açúcar                                                                          110 g sugar

 

Numa taça, bater as claras em castelo com o sal. Adicionar a baunilha e o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, até conseguir um merengue brilhante.



( In a mixing bowl, beat the egg whites with the salt. Add the vanilla and the sugar, tablespoon at a time, until you get a brilliant meringue.)

 

Tanto a massa como o merengue chegam para fazer um grande bolo ou dois bolos médios. Eu aconselho a fazer dois bolos. Foi o que eu fiz, escolhendo dois recheios diferentes, para experimentar.

 

(The dough and the meringue are enough to make one large cake or two medium size cakes. I made two cakes with different fillings, just to try.)

 

 

Recheio 1                                                                                   Filling #1

 

1 chávena de café de bagas de goji hidratadas               1 coffee cup of goji berries

1 chávena de chá de pistachios                                        1 tea cup of pistachios

70 g chocolate grosseiramente partido                   70 g grossely chopped chocolate

 

 

Recheio 2                                                                                   Filling #2

 

1 maçã ao pedaços                                                                1 chopped apple

2 colheres de sopa de canela                                       2 tablespoons of cinnamon

 

 

 

A massa, já levedada, deverá ter duplicado de volume. Dividir a massa em duas porções para fazer dois bolos.

Estender a massa com a ajuda de um rolo até obter um rectângulo de aproximadamente 50 x 25 cm.

Espalhar metade do merengue deixando uma margem de cerca de dois centímetros em redor. Espalhar os ingredientes seleccionados para o recheio. Enrolar a massa como uma torta. Formar um anel com a torta, juntando os dois topos. Cuidadosamente, trasferir o bolo para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Com uma faca ou tesoura, fazer cortes na massa com a distância de 2 cm entre si. Cobrir com película aderente e deixar fermentar durante mais 45 - 60 minutos.

 

(The yeasted dough should have twice its volume. Split the dough in half for two cakes.

Roll out the dough into a 50 x 25 cm rectangle. Spread the meringue over the rectangle, leaving a 2 cm edge all around. Sprinkle the filling of your choice over the meringue. Roll the dough as a jellyroll. Form a ring wiht the roll and carefully transfer it to a baking tray lined with parchment paper. Cut the dough with a knife or scissors along the outside edge of the cake leaving about 2 cm intervals. Cover wiht plastic wrap and let rise for another 45 - 60 minutes.)

 

 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Pincelar o bolo com gema de ovo e levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

(Preheat the oven to 180ºC.

Brush the top of the cake with egg wash and bake it for about 20 minutes.)

 

 

Os bolos não ficaram certinhos, não é assim tão fácil fazer o anel... mas mesmo assim resultaram muito bem!

O bolo de bagas goji ficou com um sabor e um aroma muito ricos, embora diferentes e o bolo de maçã e canela ficou, obviamente, muito saboroso.

 

(My cakes didn't look perfect but they tasted really good. The goji berries one had a funny taste, very rich in flavour and scent. I loved it! The apple one was a bit like taking a sure and easy way... you can't go wrong with apple and cinnamon!)

Cupcakes 4 - Dieta 0 - Chocolate e Caramelo

Mais um "round" e eu perdi. Vou sempre de cara ao chão quando luto com a minha gula.

Mas estes cupcakes foram uma agradável surpresa. A receita vinha na edição deste mês da Cake Design e foi cedida pela Catarina Cerqueira. Eu andava à procura de uma outra receita de cupcakes de chocolate, diferente daquela que costumo fazer e decidi experimentar. São maravilhosos. Suaves e fofos, uma delicia!

 CUPCAKES DE CHOCOLATE

 COM CARAMELO

Ingredientes

300 g de margarina

300 g de açúcar

6 ovos

100 ml de leite

100 ml de água

300 g de farinha com fermento

250 g de chocolate em pó

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça, bater muito bem a margarina com o açúcar. Adicionar as gemas, uma a uma, sempre a bater. Misturar o leite com a água e adicionar a mistura à massa alternadamente com a farinha. Juntar o chocolate em pó. Por fim, envolver as claras batidas em castelo.

Transferir a massa para formas de cupcakes, preenchendo até 2/3 da sua capacidade. Levar ao forno durante 20 minutos. Deixar arrefecer.

Cobertura

10 caramelos de nata (sim, aqueles Peña, ou do género)

3 colheres de sopa de natas

1 colher de sopa de manteiga

Numa caçarola, derreter os caramelos com a manteiga e as natas, mexendo sempre até conseguir um creme homogéneo. Deixar arrefecer e aplicar uma colher de café do creme sobre cada cupcake.

Ficam tão fofinhos e gulosos!!

Esta receita rendeu 20 cupcakes e ainda sobrou massa para um pequeno bolo, o qual cobri com uma camada de amendoim cru grosseiramente picado. Resultou muito bem.