Muitos anos de vida!!

Esta receita estava à espera da ocasião ideal para aparecer em cima da mesa. Tudo começou com um bolo que uma amiga experimentou (Paula, a culpa é toda tua) e que fez um grande sucesso! Depois, todas corremos ao assalto do blog inspirador. E, por fim, a ocasião surgiu e eu fiz não um mas dois destes excelentes exemplares de doçaria. Dois porque a ocasião não veio sozinha e foram logo dois aniversários no mesmo dia.

A mamã e o sr. sogro. 

Na receita original o bolo é de chocolate, mas, incompreensivelmente, não tinha chocolate em pó... 

BOLO DE ALFARROBA 

COM MOUSSE DE LEITE 

CONDENSADO COZIDO

Bolo

2 chávenas de chá de açúcar

4 ovos

2 chávenas de chá de farinha com fermento

3/4 chávena de chá de farinha de alfarroba

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 chávena de óleo

1 chávena de água quente

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa tigela, bater bem os ovos com o açúcar até conseguir uma mistura esbranquiçada. Juntar a farinha e mexer bem. Adicionar os restantes ingredientes, um a um, mexendo entre cada nova adição. 

Verter a mistura numa forma redonda com cerca de 24cm de diâmetro, untada e enfarinhada.

Levar ao forno durante cerca de 40 minutos.

Reservar e deixar arrefecer.

Mousse

300 ml de natas

1 lata de leite condensado cozido

5 folhas de gelatina incolor

3 claras de ovo

3 colheres de sopa de açúcar

Demolham-se as folhas de gelatina em água fria até amolecerem.

Reserva-se uma pequena porção de natas para diluir a gelatina. Esta é escorrida, envolvida nas natas e levada ao micro-ondas, na potência média, durante alguns segundos.

Batem-se bem as restantes natas e adiciona-se metade do leite condensado cozido. Ao resto do leite condensado na lata, junta-se a porção de natas com gelatina e misturam-se bem. Só depois se verte o conteúdo da lata nas natas batidas, continuando a bater.

À parte, batem-se as claras em castelo com o açúcar e envolve-se na mistura de leite condensado.

Refrigera-se para solidificar.

Montagem

Corta-se o bolo ao meio no sentido longitudinal. 

Coloca-se uma metade no prato de serviço e cobre-se com a mousse de leite condensado cozido. Deve colocar-se uma camada generosa. Sobrepõe-se com a outra metade do bolo e decora-se a gosto.

Eu usei chocolate derretido com um pouco de natas, que verti sobre a superfície do bolo, sem cobrir demasiado. Com chocolate branco derretido com natas, fiz um cordão de pequenos corações. Simples.

Aposto que fica maravilhoso com bolo de chocolate mas o bolo de alfarroba corta um pouco o doce acentuado da mousse. Se não dissermos nada, todos pensam que o bolo é de chocolate amargo...

Daring Confit & Cassoulet

Agora é oficial! Ocupamos um lugar na Daring Kitchen, uma das cozinhas mais famosas e atarefadas da blogosfera. Hoje é a primeira vez que participamos dando resposta ao desafio que a Daring propôs aos seus membros este mês. 

E o desafio era confeccionar uma Cassoulet ou, em português, caçoleta (pequeno pote ou frigideira) - no fundo, no fundo... uma feijoada... Cumpridos os requisitos obrigatórios, do meu esforço resultou esta Caçoleta carregadinha de calorias, ideal para aquecer os dias frios que temos passado. Tenho pena que o aroma ainda não seja transmissível via net uma vez que essa é a caracteristica mais agradável deste prato, cheira tão bem!

CAÇOLETA DE VITELA, FEIJÃO 

E ENCHIDOS COM 

CONSERVA DE ALHOS

(VEAL CASSOULET WITH GARLIC CONFIT)

Our January 2011 Challenge comes from Jenni of The Gingered Whisk and Lisa from Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. They have challenged the Daring Cooks to learn how to make a confit and use it within the traditional French dish of Cassoulet. They have chosen a traditional recipe from Anthony Bourdain and Michael Ruhlman.

Ingredientes / Ingredients

700 g carne de vitela (veal meat)

500 g feijão manteiga (beans)

200 g touçinho fumado fatiado (bacon sliced)

1 cebola (onion)

1 ramo de coentros (bouquet of coriander)

100 g cogumelos (mushrooms)

1 farinheira (flour sausage)

1 morcela (blood sausage)

1 chávena de conserva de alhos (cup of garlic confit) - receita no final/recipe in the end

Colocar os feijões de molho durante 12 horas. Cozer o feijão com a carne de vitela, a cebola cortada em quartos e o ramo de coentros durante cerca de meia hora, temperar com sal e pimenta a gosto e cozer durante mais meia hora ou até o feijão ficar tenro. Reservar.

Na caçoleta, dispor as fatias de touçinho fumado de modo a forrar o interior e dispôr uma camada de feijão cozido sobre a qual se dispõe a carne de vitela cortada em bocados.

(Soak the beans for about 12 hours. Bring the beans to a boil with the veal meat, the onion sliced in quarters and the bouquet of coriander for 30 minutes. Season with salt and pepper to your taste and let cook for another 30 minutes or until the beans are tender. Reserve.

Line the cassoulet with the bacon slices and lay out one layer of beans followed by the veal meat cut into pieces.)

Sobre a carne dispõe-se mais uma camada de feijão e, sobre este, os cogumelos cortados em quartos e os alhos em conserva bem como duas ou três colheres do azeite da conserva.

(Over the meat, lay out another layer of beans followed by the mushrooms cut into quarters and the garlic confit. Season with two or three tablespoons of the confit olive oil.)

Após mais uma camada de feijão, dispõem-se os enchidos previamente cozidos em água sem sal e cortados em rodelas grosseiras.

(After another layer of beans, lay out the sausages previously boiled in unsalted water and cut into thick slices.)

Rega-se com a água de cozer a carne e o feijão até cobrir os feijões e leva-se ao forno durante uma hora à temperatura de 180ºC. Reduz-se a temperatura para 130ºC e deixa-se cozinhar durante mais uma hora. Pode servir-se no próprio dia ou guardar para o dia seguinte, bastando para isso levar ao forno durante 15 minutos antes de servir.

(Pour water from the meat and beans boiling into the cassoulet, enough to cover the beans and put in the oven 180ºC for one hour. Reduce to 130ºC and let bake for another hour. You can serve the course after it's done or you can reserve it for the next day, taking it to the oven for 15 minutes before serving.)

Acompanhei com fatias de pão torrado...

(I served the cassoulet with toasted bread...)

CONSERVA DE ALHOS

Garlic Confit

1 chávena de dentes de alho descascados                           (1 cup of garlic cloves)

Azeite para cobrir os dentes de alho                    (Olive oil to cover the garlic cloves)

2 colheres de sal                                                             (2 tablespoons of salt)

2 folhas de louro                                                                        (2 bay leafs)

1 ramo de alecrim                                                            (1 spring of rosemary)

Levar os ingredientes ao forno num recipiente fechado durante 1 hora à temperatura de 180ºC. Deixar arrefecer e refrigerar num frasco.

(Take the ingredients to the oven in a pot with lid for one hour at 180ºC. Let cool and refrigerate in a jar.)

Os parabéns do Vicente

Fico sempre nervosa quando uma amiga me oferece a responsabilidade pelo bolo de aniversário do seu filho... E desta vez mais parecia um concurso de culinária, daqueles em que temos de confeccionar um prato requintado com 3 ingredientes apenas em 5 minutos e sem fogão. Missão difícil. 

Pois eu gostava que tivesse ficado perfeito... mas ficou bom.

A receita já não é novidade. Foi a mesma do bolo da minha filha Rita. Mas a cobertura não foi com pasta de açúcar pois não consegui comprar com tanta brevidade... então usei chocolate branco e corante alimentar... 

O BOLO DO VICENTE

Parabéns ao Vicente!

À minha maneira

Todos os natais se repete o mesmo quadro... faço um esforço para surpreender, fazer algo diferente e memorável, uma sobremesa que marque a quadra... e todos os anos chega o final da consoada e ninguém tem espaço para os meus esforços... sobram, ali ficam... zangados por os ter exposto a tamanha humilhação, indignados com a ingratidão dos comensais. No dia seguinte já perderam o brilho, borraram a pintura, mas apuraram o sabor. 

Por isso, este ano, fiz um bolo especial, com tudo o que mais gosto, mas preparei-o para ser apreciado no dia seguinte. Como gosto destas sobremesas que ficam ainda melhores se forem salpicadas com algumas horas... E o descanço que nos dão?!

E a melhor surpresa foi a velocidade com que desapareceu! Era o bolo mais feliz da quadra, recebeu os melhores elogios, foi saboreado e apreciado como merecia e, no final, serviu o seu propósito e tornou-se um bolo de Natal memorável. Missão cumprida!

FOLAR DE GILA, CANELA, NOZES 

E FRUTAS CRISTALIZADAS

Massa

250 ml de leite morno

2 colheres de chá de fermento biológico seco

2 gemas

400 g de farinha sem fermento

40 g de açúcar de confeiteiro

1 pitada de sal

60 g de manteiga derretida fria

Num recipiente colocar a farinha e formar um buraco no meio. No centro colocar a levedura, o açúcar e duas colheres de sopa de leite. Misturar tudo e deixar levedar por 30 minutos a uma hora. A mistura fica esfarelada, não estranhe.

Acrescentar o sal, a manteiga, as gemas e o restante leite aos poucos e amassar até conseguir uma mistura consistente. Deixar levedar por mais uma hora, cobrindo o recipiente com um pano.

Recheio

2 chávenas de doce de gila

3 colheres de sopa de canela em pó (ou mais...)

1 chávena de frutas cristalizadas

1 chávena de nozes picadas

Geleia para pincelar (usei de marmelo)

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Espalhar um pouco de farinha sobre a bancada de pedra e espalhar a massa, formando um rectângulo com cerca de 60 x 35 cm (mais ou menos...). Acrescentar a farinha necessária para que a massa não se agarre à bancada ou às mãos.

Espalhar o doce de gila sobre a massa uniformemente. Este doce de gila foi feito por mim! Muito trabalhoso mas genial!

Polvilhar a canela em pó sobre toda a superfície. Espalhar as frutas cristalizadas e as nozes sobre toda a superfície da massa.

Começar a enrolar a massa como uma torta, no sentido longitudinal, mantendo a bancada polvilhada.

Cobrir o interior de uma tarteira com papel vegetal. 

Cortar fatias da "torta", com cerca de dois centímetros de largura, e dispôr sobre o papel vegetal. A primeira fatia deve ser colocada no centro da tarteira e as seguintes, em seu redor. Preencher a tarteira até terminar a massa, mantendo as fatias bem juntas umas às outras.

Levar ao forno durante cerca de 25 minutos, até a massa crescer e ficar dourada.

Retirar do forno e pincelar com a geleia para obter o aspecto brilhante.

 BRILHANTE

Para ti...

Vi um bolo parecido com este no site da Leonor de Sousa Bastos e decidi que, definitivamente, era algo a tentar. A receita não é esta, apenas a ideia e o look. Este bolo foi um presente para uma amiga muito querida e que é, para mim, um exemplo, uma amostra de como o mundo poderia ser um bom lugar se mais pessoas fossem como ela. 

E sou eu quem agradece...

BOLO DE NOZ COM 

COBERTURA DE CARAMELO

Ingredientes

7 ovos

350 g de açúcar

350 g de farinha

2 colheres de chá de fermento em pó

350 g de manteiga

100 g de nozes picadas

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater bem o açúcar com a manteiga e os ovos. Adicionar a farinha com as nozes envolvidas e o fermento e misturar bem.

Verter a massa numa forma de aro amovivel untada e enfarinhada. Levar ao forno durante 40 - 45 minutos.

Desenformar depois de frio.

Cobertura

100 g de açúcar mascavado claro

250 ml de natas

Ferver as natas e reservar. Derreter o açúcar numa caçarola anti-aderente. Uma vez derretido, juntar aos poucos as natas e mexer bem até conseguir uma mistura homogénea e consistente.

" O passado já passou, o futuro é um mistério, mas o hoje é um bem precioso, por isso se chama presente!"

Sei que gostas particularmente desta citação...

Frutas da época

Sou daquelas pessoas que comem o massapão dos bolos e adoram as frutas cristalizadas. Não escapa nada, não sobra nada! Com esta confissão, pode presumir-se que os bolos de Natal com muitas frutas cristalizadas e muitas frutas secas estão no topo da minha lista de preferências. 

A minha intenção era fazer um bolo de Natal com frutas cristalizadas e secas que ficasse entre o Bolo Inglês e o Panetone. Fica a intenção... O bolo é óptimo para um chá ou lanche nesta época festiva. Vou continuar a tentar!

BOLO DE FRUTAS CRISTALIZADAS

Ingredientes

200 g de açúcar

120 g de manteiga

3 ovos

1,5 dl de leite

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

320 g de farinha sem fermento

1 pitada de canela

25 g de amêndoa moída

1 chávena e meia de frutas cristalizadas em cubos pequenos e sultanas

1/2 chávena de nozes

1 chávena de café de licor (usei jeropiga da boa - Zita)

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater a manteiga amolecida com o açúcar até conseguir uma mistura espumosa. Adicionar os ovos e o leite e mexer bem. Juntar o fermento em pó, o sal, a canela e a amêndoa moída. Misturar tudo muito bem. 

Numa tijela juntar as frutas cristalizadas e as sultanas e regar com o licor. Deixar repousar por 10 minutos.

Adicionar as frutas cristalizadas à massa bem como as nozes picadas. Envolver tudo e verter para uma forma untada e enfarinhada. 

Levar ao forno durante cerca de 45 - 50 minutos. No final da cozedura recomendo que se cubra o bolo com uma folha de aluminio para evitar que queime a superfície.

Desenformar e regar com uma calda de licor com açúcar.

FELIZ NATAL!!

Poder ao chocolate!

Se Deus soubesse o que sabe hoje, nunca teria dado o chocolate ao Homem... mas ainda bem que se enganou...

BOLO DE CHOCOLATE E AMÊNDOA

Ingredientes

90 g de amêndoa moída + 2 colheres de sopa de açúcar

90 g de chocolate negro

90 g de chocolate de leite

180 g de manteiga

4 ovos

90 g de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

30 g de farinha

Pitada de sal

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Misturar a amêndoa moída com as duas colheres de açúcar e reservar.

Derreter os chocolates com a manteiga e reservar.

Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura espumosa. Juntar a mistura de chocolates e a essência de baunilha. Adicionar a farinha, o sal e a amêndoa. Envolver as claras batidas em castelo.

Verter numa forma de mola untada e enfarinhada e levar ao forno durante 20 - 25 minutos.

Cobertura

180 g de chocolate em tablete

125 g de manteiga

Derreter o chocolate com a manteiga e misturar até obter uma mistura brilhante. Verter metade da cobertura sobre o bolo e refrigerar por 30 minutos. Verter a restante cobertura e voltar a refrigerar.

Decorei com chocolate branco derretido, aplicado com saco de pasteleiro.

É um bolo forte e poderoso!