Um amor de chocolate

Ultimamente ando virada para os clássicos, são fases.... O que os clássicos nos dizem é que, se chegaram aos dias de hoje, é porque valem a pena e porque são insubstituiveis. Também dei comigo a comprar uma edição de "Orgulho e Preconceito" da Jane Austen, mais um clássico. Deve ser mesmo uma fase! 

Tenho uma lista infindável de receitas para experimentar, e, a continuar deste modo, nunca terei de repetir uma receita... No entanto, esta nem é uma das receitas que encimam essa lista. Mas apeteciam-me tanto estes pequenos cofres de chocolate... E o tesouro que guardam lá dentro... mais chocolate!

PETIT GATEAU

Ingredientes (6 unidades)

200 g de chocolate em tablete

100 g de açúcar amarelo

3 ovos

1 colher de farinha

50 g de manteiga

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Derreter 100 g de chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas.

Misturar os ovos com o açúcar e bater. Adicionar a farinha e mexer até obter uma mistura homogénea. Verter a mistura de chocolate e envolver bem.

Untar e enfarinhar as formas e verter a mistura até 2/3 do seu volume.

Introduzir um quadrado de chocolate inteiro no centro de cada forma.

Levar ao forno bem quente durante 9 minutos.

Desenformar ainda quente e polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Optei por uma apresentação simples mas podemos acompanhar o petit gateau com a famosa bolita de gelado, com creme fresco ou simplesmente com doce de fruta (laranja resulta muito bem).

É uma receita muito fácil de efectuar, mesmo muito fácil. É extremamente rápida, em 15-20 minutos temos os petit gateau já na fase inicial da digestão. E fazem cá um brilharete!!!

O coração derrete-se ao ver-nos...

Discos que ... voam

Sempre vi as panquecas como o principal indicador para um pequeno-almoço de fim-de-semana perfeito. Os pequenos discos a fumegar, acabadinhos de fazer, o leite fresco e o café a perfumar a cozinha... Perfeitos! Mas as panquecas dão o seu trabalhito, é preciso querer muito para abraçar a azáfama da frigideira e das espátulas. E foi hoje! Como estou de férias, fiz de conta que era fim-de-semana, e como não tinha de ir a correr para o trabalho de seguida, pude sujar a cozinha, a frigideira e as mal-fadadas espátulas. 

Só me esqueci do trabalho que deram as panquequitas quando me sentei a devorá-las selvaticamente, quer dizer, a calmamante apreciar uma torre coberta de xarope de Agave. E a vida é bela!

PANQUECAS DE QUEIJO COM

MOLHO DE AGAVE

Ingredientes (20 unidades)

100 g de queijo creme (usei Philadelphia)

100 g de farinha

3 ovos

100 ml de leite

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

Batem-se as claras em castelo e reservam-se.

Mistura-se o queijo creme com o açúcar, o leite e as gemas e mexe-se muito bem. Adiciona-se a farinha, o fermento e a baunilha e mistura-se tudo até conseguir uma mistura homogénea.

Envolvem-se as claras em castelo.

Numa frigideira untada e bem aquecida, vete-se uma colher grande de massa. Quando a massa começa a formar pequenos buracos à superfície, vira-se a panqueca com a ajuda de uma ou duas espátulas. A cozedura é breve, cerca de 5 segundos em cada face e quando as panquecas ficarem muito cozidas ou queimadas, deve reduzir-se o lume.

Formam-se torres de 5 ou 6 unidades e regam-se com xarope de agave, mel, chocolate ou outra cobertura que gostar. Podem acompanhar-se com frutos secos...

 

BOM FIM-DE-SEMANA!

Um par suspeito...

Desde que vi a receita no site da Leonor de Sousa Bastos que decidi fazer este bolo. Comprei logo a beterraba cozida, que tem um prazo de validade que nos dá uma grande margem de manobra e aguardei a altura ideal para voltar a fazer bolo de chocolate. O chocolate, esta maravilha da natureza, grandioso ingrediente para a gulodice, pode transformar-se em tantas coisas boas que bem podiamos mudar o nome do blog para brilhantechocolate e, mesmo assim, nunca esgotar as possibilidades.

Este bolo é um exemplo de como o chocolate fica bem com todos os outros ingredientes. Uma mistura improvável mas que funciona surpreendentemente bem. O resultado é um bolo que fica húmido no centro, com um sabor acentuado a chocolate e uma tonalidade de castanho com reflexos bordeaux...

BOLO DE CHOCOLATE COM

BETERRABA

Ingredientes

100 g de chocolate em pó

225 g de farinha com fermento

200 g de açúcar

100 g de chocolate com cerca de 52% de cacau

125 g de manteiga

200 g de beterraba cozida

3 ovos

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Reduzir a beterraba a puré.

Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas.

Bater os ovos na batedeira até ficarem bem espumosos. Adicionar a beterraba e o chocolate derretido sem parar de bater.

Juntar a farinha, o chocolate em pó e o açúcar e misturar sem bater até conseguir uma mistura homogénea.

Untar e enfarinhar uma forma redonda e verter a massa. Levar ao forno durante cerca de 25 ou 30 minutos. Deixar arrefecer na forma durante 10 minutos. Polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Desafio-vos a experimentar esta receita, sem reservas e sem receios. Ainda vou explorar mais as potencialidades da beterraba e, se valer a pena, partilharei convosco. Para já, estou convencida!

O aroma... o sabor... a textura... saborear sem querer saber de mais nada!

Estrelas do deserto

Esta receita é dedicada a todos aqueles que temem caír na tentação do açúcar e a todos aqueles para quem o açúcar deixou de ser um companheiro dos bons momentos  para passar a ser um perigoso predador, causador de muitas ídas à botica.

Apresento-vos um bolo delicioso, doce como qualquer outro, mas sem uma grama de açúcar. E sem edulcorantes... mas com Agave. O Agave é um xarope extraído de um cacto, muito utilizado no México, que não é mais que um adoçante natural, sem gordura e com um baixíssimo índice glicémico. Adoça muito eficazmente, sendo necessária uma pequena quantidade para atingir o mesmo efeito do comum açúcar. Parece mel mas não é, tem um doce menos intenso, uma cor mais límpida e uma consistência mais flúida. Pode adquirir-se nas lojas de produtos naturais (eu comprei no Celeiro, passo a publicidade).

BOLO DE MAÇÃ

COM AGAVE

Ingredientes

5 ovos

3 colheres de sopa de óleo

1/2 chávena de chá de xarope de Agave

1 e 1/2 chávenas de chá de farinha

1/2 chávena de chá de amido de milho

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

1 pitada de sal

3 maçãs 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater os ovos durante 5 minutos na velocidade máxima. Adicionar o óleo e o xarope de Agave sem parar de bater. Juntar as farinhas, o fermento, a canela e o sal e envolver na massa até conseguir uma mistura homogénea.

Verter numa forma untada e enfarinhada.

Descascar e descaroçar as maçãs. Cortar em rodelas ou gomos (eu usei um cortador de massa com a forma de estrela) e dispor a maçã sobre a massa do bolo.

Levar ao forno durante 25 ou 30 minutos.

Desenformar depois de frio e regar com um pouco de xarope de Agave.

E estas estrelas, com cheiro de deserto, caem do céu e trazem desejos satisfeitos para todos os que sonham e acreditam. 

A lembrar o Sul

À medida que a lista de coisas para fazer aumenta, o melhor é deitar as mãos ao trabalho e deixar de procrastinar como de costume. Com esta determinação, digna de resolução de Ano Novo, abro as minhas pastas de receitas guardadas no "Notepad" do PC (devo ser a última utilizadora do Notepad...) e prescruto em busca da melhor para a ocasião. 

Aproveito  o facto de ainda ter farinha de alfarroba que me baste para o resto da vida e de ter adquirido um belo boião de doce de figo na semana passada, e sigo para a cozinha, o meu santuário... 

Tem de haver gostos para tudo...

TORTA DE ALFARROBA

COM DOCE DE FIGO

Torta

160 g de farinha

50 g de farinha de alfarroba

190 g de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

6 ovos

1/2 chávena de chá de óleo

1 boião de doce de figo de boa qualidade

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num recipiente, juntar os ovos com o açúcar e bater bem. Adicionar as farinhas e o fermento e bater até conseguir uma mistura homogénea. Juntar o óleo e mexer bem.

Forrar uma forma rectangular com cerca de 30 x 25 cm com papel vegetal e verter a mistura.

Levar ao forno durante cerca de 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco de modo a poder manipular o bolo.

Humedecer um pano de cozinha e torcer bem. Espalhar sobre a bancada e polvilhar com açúcar. Colocar o bolo sobre o pano e espalhar o doce de figo sobre a superficie do bolo. Com a ajuda do pano, começar a enrolar a torta mantendo-a sob alguma pressão. É natural que a torta se parta ao enrolar...

Manter a torta envolta no pano húmido e colocar no frigorifico durante cerca de 30 minutos.

Desenrolar para o prato de torta e decorar a gosto. Eu utilizei doce de ovos (meia receita) e amêndoa lâminada.

"As três coisas mais difíceis do mundo: 

guardar um segredo

perdoar uma ofensa

e aproveitar o tempo."

Benjamin Franklin

Camadas de colheres

Foi há dias, ao ver o programa da Mafalda Pinto Leite (sempre com ideias dignas de registo), que me ficou a vontade de experimentar esta receita. A chef despachou um almoço para as amigas num piscar de olhos e fiquei com as receitas na memória, à espera da oportunidade certa. Ora, e quando a oportunidade não surge por si, lá temos nós de dar uma mãozinha...

Embora não seja adepta dos doces de colher, a verdade é que os últimos que confeccionei me têm ajudado a mudar de ideias. Longa vida à colher!

Esta receita não é exactamente a que a Mafalda Leite apresentou mas é a que a Mafalda Cardoso reteve e adaptou.

TRIFLE DE PÊSSEGO E 

FRUTOS SILVESTRES

Ingredientes

1 Pão de ló (usei de compra)

500 g de morangos

100 g de groselhas

100 g de mirtilos

100 g de amoras

1 pêssego

200 ml de natas (1 embalagem)

300 ml de queijo mascarpone (1 embalagem)

500 ml de leite

2 e 1/2 colheres de sopa de farinha Custard

13 colheres de sopa de açúcar

1 pau de canela

1 casca de limão

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Sumo de uma laranja

Amêndoas laminadas

Creme Custard

Dissolve-se a farinha Custard numa parte do leite e adiciona-se o restante leite, o pau de canela, a casca do limão e três colheres de sopa de açúcar. Numa caçarola, leva-se a lume médio até engrossar. Retira-se o pau de canela e a casca do limão. A receita original não inclui natas mas eu adicionei 100 ml de natas batidas para que o creme não ficasse com o aroma tão intenso a baunilha.

Creme de Mascarpone

Batem-se 100 ml de natas e, sem parar de bater, adiciona-se o queijo mascarpone, cinco colheres de sopa de açúcar e a essência de baunilha. Reserva-se.

Molho de Morangos

Lavam-se os morandos e cortam-se cerca de 250 g para uma caçarola. Polvilham-se com cinco colheres de açúcar e deixam-se maçerar em lume brando. Quando estiverem moles, trituram-se de modo a formar um molho espesso.

Montagem

Cortam-se fatias de pão-de-ló e espalham-se no fundo de uma taça de servir. Cobre-se com metade do molho de morangos. Espalha-se metade do creme de Mascarpone e, por cima, dispõem-se morangos cortados, alguns mirtilos, amoras e groselhas. Sobre os frutos dispõe-se nova camada de pão-de-ló, desta vez regado com o sumo de uma laranja. Espalha-se o creme Custard sobre o pão-de-ló e, sobre esta camada, dispõe-se o pêssego cortado em fatias finas. Sobre o pêssego, coloca-se nova camada de pão-de-ló, molho de morangos e o restante creme de Mascarpone. Decora-se com os restantes frutos vermelhos e, se apreciar, amêndoa laminada torrada.

Fica divinal!

Esta sobremesa serve-se fresca. Pode fazê-la de véspera que ainda fica melhor pois o pão-de-ló tem tempo para absorver todo o sabor da fruta. No entanto, guarde a decoração para o momento de servir.

Bons doces!

Albiscoitos

A alfarroba é um daqueles frutos (ou sementes) cuja aparencia nos deixa um pouco duvidosos, até um tudo ou nada hesitantes quanto à sua utilidade culinária, sobretudo para a raça humana. Pois é! Mas a alfarroba não é senão uma boa surpresa, um aroma forte e um sabor subtil mas inesquecivel. Nada disto é novidade para o pessoal do Algarve, onde se fazem sobremesas deliciosas com este ingrediente. E foi lá que fui buscar a minha farinha de alfarroba.

BISCOITOS DE ALFARROBA

Ingredientes (20 unidades)

1 e 1/2 chávenas de chá de farinha com fermento

1/2 chávena de chá de farinha de alfarroba

1/2 chávena de chá de açúcar amarelo

1/2 colher de chá de sal

1 ovo

1/2 chávena de chá de azeite

1 colher de chá de essência de baunilha

3 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de canela em pó

Raspa e sumo de meio limão

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Misturar os ingredientes todos e, com as mãos enfarinhadas, formar os biscoitos. Pode dar-lhes a forma que preferir.

Dispor os biscoitos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e, se gostar, colocar uma noz ou uma amêndoa sobre o biscoito. Levar ao forno durante 15 minutos. 

Retirar e deixar arrefecer.