O prometido é devido.

Há tempos publcámos umas receitas enviadas pela amiga Sandra Pimenta mas, em alguns computadores não era possível visualizar o post na totalidade. Tal como prometido, aqui está o que muitos não conseguiram ver. Vale a pena!

BOLO DE FRUTOS 

SECOS COM CANELA

Ingredientes:

2 maçãs reinetas (ou outras a gosto)
300 gr de açúcar (eu cortei um pouco para manter a linha)
300 gr de farinha
1 colher de sopa de fermento
150 gr de manteiga amolecida
3 ovos
1 copo de leite
nozes pinhões, amendoas laminadas,etc
passas (facultativo)
canela em pó q.b. e a gosto (não esquecer que é afrodisiaco)

Descascam-se as maças, cortam-se em quartos e depois em fatias. Eu pessoalmente, cortei uma delas em pedaços pequenos e envolvi na massa, mas fica ao vosso gosto. Reserva-se a maçã descascada.

Em seguida batem-se as gemas com o açucar até ficar creme, e em seguida vai-se deitando a farinha (previamente envolvida com o fermento) aos poucos e alternando com o leite e com a manteiga amolecida. Bate-se tudo muito bem e por último, envolvem-se as claras batidas em castelo.

Misturam-se uma parte dos frutos secos e a maçã cortada em pedacinhos e a canela a gosto e envolve-se tudo muito bem.

Deita-se a massa num tabuleiro previamente untado e polvilhado com manteiga e farinha. Deitam-se por cima os restantes frutos secos e a maçã cortada em fatias e vai a cozer em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 min.

Desenforma-se depois de cozido e pode-se acompanhar neste tempo de calor com uma bolinha de gelado de baunilha.

Bom Apetite e espero que gostem.

Se a loucura tivesse sabor

Desta vez é que foi... perdi a cabeça. E perdi-a no meio de tanto chocolate. E porque não? Se o mundo tivesse de acabar, que acabasse em chocolate, perdido por cem... perdido por mil!

Foi de um sonho alucinado, induzido por tanto cacau, que surgiu esta ideia, que sendo tão hiperbólica poderá (ou deverá) ser fraccionada em porções mais realistas. Mas eu decidi fazer tudo de uma só vez, qual artista Rococó. O resultado foi este bolo, que está a ser consumido com moderação forçada e oferecido aos amigos como penitência...

BOLO CHOCOLOUCO

(OU BOLO DE CHOCOLATE COM MOUSSE,

FUDGE, MERENGUE E COBERTURA DE CHOCOLATE)

Bolo

125 g de manteiga amolecida

5 gemas

200 g de açúcar

200 g de farinha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

130 g de chocolate em tablete

250 ml de leite

Sumo de um limão

Numa taça, mistura-se o leite com o sumo de limão de modo a formar leitelho. Reserva-se.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa tigela, em banho-maria, mistura-se a manteiga com o chocolate até este derreter. Juntam-se então as gemas e o açúcar e mexe-se bem até derreter o açúcar. 

Retira-se do lume. Adiciona-se o leitelho e a farinha, o fermento e o bicarbonato, mexendo bem até a mistura ficar homogénea. 

Verte-se metade da mistura para uma forma redonda com cerca de 22 cm de diâmetro, previamente forrada com papel vegetal. Vai ao forno durante cerca de 30 minutos.

A restante mistura é cozinhada da mesma forma, quando o primeiro bolo estiver pronto.

Mousse de chocolate

140 g de chocolate em tablete

30 g de manteiga

200 ml de natas batidas

3 gemas

25 g de açúcar de confeiteiro

2 folhas de gelatina incolor

Em banho-maria, derrete-se o chocolate com a manteiga e reserva-se.

Numa outra taça, em banho-maria, misturam-se as gemas e o açúcar. Bate-se até que o açúcar se dissolva totalmente. Após arrefecer, junta-se a mistura de chocolate e as natas batidas. 

Demolham-se as folhas de gelatina em água fria até amolecerem, escorrem-se e dissolvem-se em duas colheres de sopa de água quente. Adiciona-se à mousse e reserva-se no frio, coberta com película aderente.

Fudge de chocolate

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de cacau em pó

1 chávena de açúcar

1/3 chávena de leite

40 g de chocolate em tablete

1 colher de sopa de mel

Pitada de sal

Numa caçarola, em lume médio, mistura-se o leite com o cacau peneirado, o açúcar e o sal. Mexe-se sempre até dissolver o açúcar. Quando levantar fervura, adicionar o chocolate, o mel e a manteiga. Mexer sempre e ao levantar fervura, coloca-se a tampa durante dois minutos. Destapa-se e deixa-se ferver até engrossar um pouco (um ou dois minutos). 

Merengue de chocolate

5 claras

200 g de açúcar

2 colheres de sopa de chocolate em pó

Batem-se as claras em castelo e adiciona-se o açúcar, misturando bem. Junta-se o chocolate em pó e mexe-se bem. Verte-se o merengue sobre uma placa de silicone ou sobre uma folha de paple vegetal, com a forma redonda no diâmetro do bolo. Vai ao forno durante 10-15 minutos.

Cobertura

100 g de chocolate em tablete

Montagem

Sem retirar o papel vegetal do primeiro bolo, volta a colocar-se o bolo na forma redonda. Verte-se a mousse de chocolate sobre a primeira camada de bolo, alisa-se e coloca-se no frigorifico durante o tempo suficiente para esta ganhar consistência.

Coloca-se depois a segunda camada de bolo sobre a mousse e verte-se o fudge sobre o bolo, espalhando uniformemente. Sobre o fudge coloca-se a camada de merengue que se destacou cuidadosamente da placa de silicone ou do papel vegetal. Por fim, derretem-se 100 g de chocolate e verte-se sobre o merengue.

Aqui fica uma receita de chocolate levada ao extremo. Qualquer um destes recheios ou coberturas ficam perfeitos com este bolo. Apenas o bolo é simplesmente delicioso e não precisa de "acessórios" para o tornar mais atraente. 

Esta receita não foi mais que um ensaio. 

Um ensaio sobre a loucura...

È UM INTERNO CHERRY…BIOLÓGICO E RECHEADO

TOMATES CHERRY RECHEADOS COM CAMARÃO

Foi com muito carinho …houve alguém (Phil Laut) que teve uma observação muito perspicaz …

 

Os bebés são colocados direitos para arrotar quando têm o estômago cheio. Por isso, aprendemos muito cedo na vida a receber carinho quando os nossos estômagos estão cheios!E mantemos ao longo da nossa vida, aquela ligação entre a comida e o afecto.


UFF…o calor é muito, mas consegui.


Um saco cheio de tomates cherry com uma cor verdadeiramente genuína , da qual já estava á espera.


Pode ser uma entrada ou para quando não se quer fazer mais nada ser servido como tapas …mas com nivél.

Vermelho significa força, , dinamismo. É uma cor exaltante e até enervante. Impõe-se sem discrição. É uma cor essencialmente quente, transbordante de vida e de agitação.

Apesar da cor ser quente ,não deixa de ser uma entrada fresca saborosa gulosa ,para um jantar de amigos, também não enche, não enjoa e não mata a fome para o prato princpal, ou seja deixa-nos confortável .


A musica seleccionada foi Au Revoir Simone – All or Nothing; The National – Anyone Ghost é já agora Arcaide Faire –No Cars Go, Yeah Yeah Yeahs -Y Control…

INGREDIENTES


½ TOMATES CHERRY


200G CAMARÃO


1 OVO COZIDO


4 AZEITONAS PRETAS


COENTROS


2COLHER DE SOPA DE MAIONESE


SAL


PIMENTA PRETA MOIDA


LIMÃO

PREPARAÇÃO
Começo por cozer o camarão o ovo e reservo deixando arrefecer. Corto ambos em bocados muito pequenos, junto as azeitonas, coentros e por fim a maionese, tornando todos os ingredientes numa pasta


De seguida prepara os tomates cortando apenas a parte superior e retira o conteúdo com uma colher de café. Estando preparados é temperar com sal e pimenta a gosto e ficam prontos a rechear.

Fan-tás-ti-co!

É oficial... As férias estão a terminar... Decido afogar a tristeza num copo de Iced Tea e numa fatia de bolo de limão. E fico um pouco melhor! Continuando na senda das receitas de Verão, com muita fruta e frescura, dei de caras com uma receita original de Jamie Oliver (o grande Jamie), que tive de adaptar por não ter amêndoa suficiente para cumprir as ordens do chef. Sem mal! Ficou muito, muito bom. Para quem gosta de limão, ficou divinal. Para mim... soberbo! Adoro todas as sobremesas que incluam limão na sua lista de ingredientes. Raspa de limão, casca de limão, sumo de limão, lima e limão!

BOLO DE LIMÃO COM 

SEMENTES DE PAPOILA 

E GLACÉ DE LIMA

Bolo:

120 g de manteiga amolecida

160 g de açúcar

4 ovos

50 g de amêndoas moídas

20 g de sementes de papoila

2 limões (raspa e sumo)

Raspa de uma lima

160 g de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

50 g de amido de milho

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar até conseguir uma consistência cremosa. Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Sempre a bater, juntar a amêndoa moída e as sementes de papoila. Acrescentar a raspa dos limões e da lima e o sumo dos limões bem como as farinhas e fermento. Envolver tudo sem bater. 

Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês e verter a massa no seu interior. Levar ao forno durante cerca de 25 - 30 minutos.

O bolo não cresce muito e, por volta do meio da cozedura, vai deprimir no centro. Não desespere! Não é defeito mas feitio. Ele vai ficar óptimo!

As sementes de papoila não são muito fáceis de encontrar. Eu comprei durante o Festival Med em Loulé, numa banca idílica, recheada de grãos, sementes, chás, sal aromatizado e ervas... (tudo para culinária). Podem ver no site www.algarvespice.info, comprar on-line e fazer perguntas ao Sr. Hartmut Meuschel, um alemão simpatiquíssimo.

Calda:

100 ml de sumo de limão

100 g de açúcar

Misturar os ingredientes, mexendo bem para diluir o açúcar. 

Verter sobre o bolo ainda quente dentro da forma.

Deixar arrefecer e, só depois, desenformar.

Cobertura:

Sumo de uma lima

120 g de açúcar de confeiteiro

Misturar os ingredientes e cobrir o bolo com o glacé.

Para saborear como a vida, devagar...

Fruta de Verão

Ai as férias... que estão quase a terminar... Antecipo já as saudades que vou ter da vida mansa e do correr dengoso dos dias. No final, sejam cinco dias ou três semanas, o tempo passou a correr e parece que foi ainda ontem que começaram. Agora que eu lhes estava a tomar o gosto...

Depois dos dias na Zambujeira do Mar, fomos visitar a família a Loulé e viemos brindados com umas ameixinhas criadas como deve ser, sem corantes nem conservantes, absolutamente e completamente biológicas. A aparência mirrada mas o sabor... a ameixa de verdade. 

Para celebrar e agradecer esta oferta, fiz não uma mas duas receitas.

TARTES DE AMEIXA

Ingredientes

1/2 chávena de chá de amêndoas lâminadas

115 g de manteiga sem sal

1 chávena de chá de açúcar de confeiteiro

1/3 de chávena de chá de farinha

Pitada de sal

4 ovos

1/2 colher de chá de essência de baunilha

4 ou 5 ameixas

A massa destas tartes deve ser preparada de véspera, segundo a receita original (não sei bem onde vi esta receita...). 

Torram-se as amêndoas no forno e deixam-se arrefecer.

Numa caçarola pequena, derrete-se a manteiga até esta começar a queimar. Coa-se a manteiga através de um pano fino de modo a reter as impurezas. Resultam 6 colheres de sopa de manteiga. Reserva-se.

Num robot de cozinha (eu utilizei uma liquidificadora), coloca-se o açúcar peneirado, a farinha, também peneirada, as amêndoas e o sal. Centrifuga-se tudo de modo a obter uma farinha fina. Adicionam-se os ovos, um a um, centrifugando entre cada adição. Junta-se a manteiga derretida e a essência de baunilha. Mistura-se tudo e reserva-se no frio até ao dia seguinte.

Pré-aqece-se o forno a 175ºC.

Untam-se e enfarinham-se as formas de tartelettes e verte-se a massa até 2/3 da sua capacidade.

Cortam-se as ameixas com a casca em lâminas e dispõe-se sobre a massa. Polvilha-se com um pouco de açúcar de confeiteiro e colocam-se no forno durante cerca de 25 minutos. 

Deixam-se arrefecer antes de desenformar.

BOLO DE ESPECIARIAS 

E AMEIXA

Ingredientes

2 ovos

100 g de açúcar amarelo

70 g de manteiga à temperatura ambiente

1/3 de chávena de chá de óleo

170 g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 e 1/2 colheres de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de cardamomo em pó

1/2 colher de chá de essência de baunilha

Raspa de meio limão

5 ameixas

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater o açúcar com a manteiga até conseguir um creme homogéneo. Adicionar os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Juntar o óleo, a raspa do limão e a essência de baunilha, mexendo tudo no final para unir.

Numa tigela, juntar a farinha, o fermento em pó, a canela moída e o cardamomo. Envolver o preparado anterior nas farinhas até a mistura ser homogénea.

Verter para uma forma (eu utilizei uma forma de bolo inglês), previamente untada e enfarinhada. Polvilhar com açúcar amarelo e levar ao forno durante cerca de 30 minutos.

Desenformar depois de frio.

O cardamomo é uma semente da família do gengibre com utilização na medicina tradicional chinesa e indiana. É utilizado também como especiaria em gastronomia, fazendo parte de alguns pratos típicos aziáticos e indianos. Ao paladar é semelhante à erva doce, com aroma mentolado e fresco. Pode encontrar-se à venda em semente ou em pó, em lojas de produtos naturais.

É pêra doce!

Estamos de férias. A familia mudou-se para uma casita de madeira que faz parte do empreendimento Zmar, um Camping Resort and Spa localizado na Zambujeira do Mar. Pois é... Zambujeira do Mar, sempre! Por mais voltas que dê e por mais planos que faça, as férias acabam sempre por passar por cá. Já não sabemos viver sem este ar, este mar, este lugar. É boa onda, se é que me entendem... Aqui consigo fazer "reset" ao espirito, "reload" à alma. Todo o lugar vibra com boa onda.

Mas como disse, a casita é de madeira, governada a energia solar, muito agradável, mas a kitchnet, como todas as da sua espécie, é limitada, básica mesmo. Tenho uma placa vitro e um micoondas... E agora? Eu que só sei usar o microondas para derreter chocolate... E o que me apetece uma sobremesazita... 

Foi então que me lembrei desta receita, segredada há uns meses lá no sítio onde trabalho, que me ficou na memória para mais tarde confeccionar. E não é tarde nem é cedo!

PÊRAS EM MASSA FOLHADA 

COM CORAÇÃO DE 

CHOCOLATE

Ingredientes:

4 Pêras

1 Tablete de chocolate

1 Embalagem de massa folhada fresca

Manteiga q.b.

Lavar e descascar as pêras, retirando o caroço. Colocar uma barra da tablete de chocolate no orifício deixado pelo caroço da pêra. Cortar a massa folhada em quatro partes e enrolar cada pêra em sua porção de massa folhada.

Dispôr as pêras num prato untado com pouca manteiga. Colocar no microondas.

Ora, eu nunca tinha utilizado o microondas para cozinhar... e fiz do seguinte modo: Potência máxima - 5 minutos; Grill - 15 minutos.

Deixar arrefecer e servir.

Gostaria de experimentar esta receita num forno convencional. Devem ficar ainda melhores.

Aqui está a prova de que podemos fazer uma sobremesa deliciosa sem grande trabalho, sem ovos, sem açúcar e farinha. Simples. E pode utilizar o chocolate que preferir, por dentro e por fora...

Ficam uma delícia estas pêras!