Primavera ao lanche

Adoro bolo de laranja! Bem... adoro o conceito de bolo em geral, mas o bolo de laranja tem um quê de saudável que desculpa tudo o resto. Uma quantidade de açúcar disfarçada de vitamina C que apetece trincar, trincar... não me canso de bolo de laranja.

BOLO DE LARANJA COM 

CREME DE IOGURTE

Ingredientes

6 ovos

300 g de açúcar

150 g de farinha

1,25 dl de sumo de laranja

1 colher de chá de sal fino

1 colher de sobremesa de fermento em pó

3/4 de chávena de óleo

Raspa de uma laranja

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater muito bem os ovos até conseguir uma mistura espumosa. Adicionar o açúcar e continuar a bater. De seguida, juntar a raspa e o sumo de laranja coado, o sal e o óleo e bater até a mistura se apresentar homogénea e leve. Adicionar a farinha aos poucos e por fim o fermento em pó.

Untar uma forma sem buraco com cerca de 24 cm e enfarinhar. Verter a mistura para a forma e levar ao forno por 30 minutos.

Depois de cozinhado, retirar do forno e virar a forma para o prato de serviço. Deixar repousar até o bolo se desenformar. Cobrir com açúcar fino.

Creme de iogurte

1 iogurte natural

100 ml de natas

2 colheres de sopa de gelatina de tangerina

Água

Na batedeira bater muito bem o iogurte com as natas. Quando a mistura se apresentar cremosa, adicionar a gelatina dissolvida em 4 colheres de sopa de água quente. Misturar até ficar homogéneo e refrigerar.

Servir o bolo acompanhado do creme de iogurte ou, se preferir, simples. Simplesmente simples.

Ora bolas!

O desafio consistiu em conseguir fazer justiça ao doce típico do Barreiro, a Bola de Manteiga, mas acho que fiquei aquém dos exemplares disponíveis no mercado... Não vou desistir, contudo...

O creme de manteiga ficou óptimo mas a massa do bolo ficou mais cozida do que pretendia, a consistência errada, mas altamente comestíveis de qualquer modo!

BOLAS DE MANTEIGA

Massa

20 unidades

60 ml de leite

3 colheres de sopa de açúcar

150 g de manteiga
2 ovos

2 colheres de café de fermento biológico

360 g de farinha de trigo 65

Pitada de sal

Juntam-se o leite, o sal, o açúcar e a margarina e mexe-se tudo bem. Adicionam-se as gemas e o fermento e volta a mexer-se. Por fim, adiciona-se a farinha e amassa-se muito bem. Deixa-se levedar até a massa duplicar de tamanho. Moldar as bolas e deixar levedar mais 30 minutos. Pincelar com leite e levar ao forno, a 200ºC, durante 15 minutos. Deixar arrefecer no forno.

Da próxima vez, vou tentar deixar no forno durante 10 minutos apenas, para evitar que fiquem secos.

O recheio das bolas é feito com creme de manteiga, cuja receita já publiquei anteriormente. Podem consultar no capítulo dos Coberturas e Recheios.Creme de manteiga

E cerram fileiras 

Lutando pela vez de cumprir a sua missão

Com o nosso consentimento

A nossa permissão

A culpa no pensamento

A gula no coração...

Maf

Parabéns Rita!

Dia de festa!

A minha pequenina tem 3 anos. E para tornar o dia da minha linda inesquecível, convidámos os seus amiguitos todos e preparámos uma festa. Aqui a mãe, teve um acesso de insanidade e decidiu fazer o bolo de aniversário... Em teoria, uma óptima ideia em vários aspectos: qualidade controlada, custo reduzido, design garantido... parecia perfeito! Na prática, uma trabalheira brutal, várias horas na cozinha, muita loiça suja... O resultado...

O bolo ficou bem grande e delicioso. A pequena e a mana adoraram vê-lo surgir do nada, ajudaram a decorar e ficaram muito contentes com o facto de ser a mãe a fazer o bolo. Parece que valeu a pena...

Para um grande bolo de aniversário:

Bolo

2 chávenas grandes de açúcar (com 250 ml)

8 ovos

2 chávenas de farinha

1 chávena de chocolate em pó

1 colher de sopa de fermento em pó

Raspa de duas laranjas

1 chávena de óleo

1 chávena de água quente

Pré-aquece-se o forno a 180ºC.

Misturam-se muito bem o açúcar com os ovos. Adicionam-se os ingredientes pela orgem indicada e mexem-se muito bem até atingir uma mistura homogénea.

Unta-se uma forma grande e enfarinha-se. Verte-se a mistura e coloca-se no forno. Coze durante cerca de 40 minutos. Verificar se está pronto com a ajuda de um palito.

Desenformar depois de ter arrefecido.

Para este bolo de aniversário eu fiz cinco destas receitas.

Recheio

500 ml de natas

500 g de morangos

100 g de açúcar de confeiteiro

1 embalagem de fixador de chantilly

Batem-se as natas até firmarem e junta-se o fixador misturado com o açúcar. Continuam-se a bater até o creme ficar homogéneo.

O bolo de chocolate é cortado ao meio, horizontalmente. Rega-se o bolo que fica na base com sumo de laranja e dispõe-se os morangos cortados em pedaços pequenos sobre a metade e espalha-se o chantilly sobre os morangos. Coloca-se a outra metade do bolo sobre a metade coberta.

Cobertura

Creme de manteiga

240 ml de leite

400 g de açúcar de confeiteiro

440 g de manteiga sem sal

30 g de farinha de trigo 55

20 g de farinha de trigo 65

10 ml de essência de baunilha

Misturam-se as farinhas no leite e leva-se a lume médio até levantar fervura. Diminui-se para lume brando e mexe-se sempre até engrossar. Retira-se do lume, verte-se para um prato e cobre-se com película aderente para não secar. Deixa-se arrefecer.

À parte, bate-se a manteiga com o açúcar até conseguir uma mistura homogénea. Verte-se a mistura de leite já fria e continua a bater-se até o preparado ficar cremoso. Adiciona-se por fim a essência de baunilha.

Cobre-se o bolo com uma camada fina deste creme de manteiga, de modo a uniformizar a superfície do bolo. Estende-se a pasta de açúcar com um rolo da massa até conseguir uma folha com cerca de 4 milimetros de espessura, e aplica-se sobre o bolo. Com as mãos, espalha-se a pasta de açúcar e eliminam-se as pregas.

Espalha-se sobre o centro do bolo uma pequena porção de creme de manteiga e coloca-se o bolo mais pequeno no local pretendido. O procedimento de cobertura do bolo é o mesmo já descrito e a decoração é feita com a ajuda de moldes e de pasta de açúcar colorida.

A pasta de açúcar que utilizei foi a Pasta Portuguêsa que adquiri através da loja online "Isto Faz-se", a qual recomendo vivamente não só pela celeridade no cumprimento da encomenda como pela simpatia das colaboradoras. A pasta é muito fácil de utilizar, de moldar e de aplicar. Foi a primeira vez que utilizei e percebi os meus erros, a próxima correrá bem melhor! 

Deu muito trabalho mas valeu a pena!

Não volto a comprar bolos de aniversário...

Coração mole

No fim de semana celebrou-se mais um dia da Mãe, um dia salpicado de carinhos e pequenas surpresas mas que no fundo, vem para nos lembrar de tudo o que nos esquecemos de dizer e fazer durante todo o ano...

Ser mãe transforma a minha existência, dá sentido ao meu caminho, corrige-me, ensina-me. É uma alegria que não se contém, um prazer que não se detém, e o tempo avança e retrocede em simultâneo. O hoje passa a ontem, o amanhã será o hoje e o hoje é o que importa. Amo-vos, mãe, filhas.

O mimo que escolhi para este dia, (confesso que com a ajuda de umas amigas) foram os Profiteroles. Doces de coração mole - podia ser uma definição de mãe...

PROFITEROLES

Massa Choux

50 unidades

130 ml de água

130 ml de leite

1 colher de café de açúcar

1 colher de café de sal fino

110 g de manteiga

140 g de farinha sem fermento

3 ovos

Num tacho, colocar a água, o leite, o açúcar, o sal e a manteiga. Levar a lume médio e deixar levantar fervura. Quando ferver, juntar a farinha de uma só vez e mexer energicamente. A massa começa a despegar das paredes do tacho e deixa-se secar um pouco a massa, mexendo, durante cerca de 2 ou 3 minutos. Retirar do lume e verter a massa para uma tigela. Deixar arrefecer um pouco, de modo a poder mexer com as mãos.

Incorporar os ovos, um a um, mexendo com as mãos, de modo a ter percepção da textura da massa. A massa está pronta quando cai das mãos formando uma fita. Se necessário, pode acrescentar um ovo.

A massa é transferida para um saco de pasteleiro com um bico largo e redondo. 

Pré-aquecer o forno a 230ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untar com manteiga. 

Formar pequenas bolas de massa, com cerca de 3 cm de diâmetro, deixando 2 cm de espaço entre cada profiterol.

Os profiteroles vão ao forno, a 230ºC durante 5 minutos, após os quais se deve reduzir a temperatura para 200ºC. Cozem durante 15 minutos a esta temperatura e, no final, reduz-se a temperatura para 180ºC, entre-abre-se a porta do forno com a ajuda de uma colher de pau e deixam-se ficar mais 5 minutos. Arrefecem no forno desligado.

Os profiteroles podem ser recheados com gelado, creme de natas ou qualquer outro creme da preferência do pasteleiro. Eu usei creme de pasteleiro porque... sou fã.

Creme de pasteleiro

250 ml de leite

250 ml de água

150 g de açúcar

75 g de farinha sem fermento

2 gemas

2 ovos

1 colher de sopa de sumo de limão

10 g de manteiga

Numa tigela, misturar o açúcar e a farinha. Adicionar os ovos e as gemas e misturar bem. Reservar.

Num tacho, juntar o leite, a água, a manteiga e o sumo de limão e levar a lume médio até ferver. Quando ferver, juntar a mistura de ovos e levar a lume brando mexendo sempre, até engrossar. Quando começar a borbulhar, retirar do lume e verter para uma taça. Deixar arrefecer coberto com película aderente para não formar uma camda seca à superfície.

Uma vez arrefecido, colocar num saco de pasteleiro com um bico de rechear. Perfurar o profiterol na zona mais tenra (eles formam pequenos sulcos naturalmente) e aplicar a quantidade de recheio que desejar.

Cobertura de chocolate

200 g de chocolate em tablete

Derreter o chocolate em banho-maria, mexendo muito bem. 

Verter sobre os profiteroles com a ajuda de uma colher.

Para evitar que o chocolate se acumule em redor dos doces, coloque-os sobre uma grade antes de aplicar a cobertura.

E marcham uns atrás dos outros...

E se o macaco gosta de banana...

Andava eu a espiar os meus sites de culinária preferidos e dei de caras com esta receita. Fiquei imediatamente cativada pela sua aparência e curiosa com o seu paladar. Os bolos de banana sempre me fizeram torcer o nariz... mas este tinha um aspecto tão... tão especial que não resisiti. Então joguei mãos à obra e copiei a receita da "Chocolatria". O resultado... está à vista. O paladar... superou as expectativas. Um bolo para experimentar e partilhar.

BOLO DE BANANA

Para o bolo:

10 colheres de sopa de farinha de rosca (1)

1/2 chávena de açúcar mascavado claro

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sobremesa de canela em pó

2 bananas

2 ovos

200 g de iogurte natural

1/2 chávena de óleo

1/2 chávena de amêndoa picada (2)

(1) Farinha de rosca é o termo em português do Brasil para pão ralado. Eu usei pão ralado refinado na picadora eléctrica.

(2) Na receita original é utilizada castanha do Pará (castanha do Brasil), no entanto, não encontrei à venda e resolvi substituir por amêndoa. Voltarei a fazer o bolo quando encontrar castanha do Pará e publicarei a diferença.

Pré-aquece-se o forno a 180ºC.

Numa tigela, juntam-se todos os ingredientes secos - farinha, açúcar, fermento e canela.

Noutra tigela, batem-se os ovos com o iogurte até obter uma mistura homogénea. Adiciona-se o óleo, continuando a bater e as bananas esmagadas, misturando tudo muito bem. Por fim, juntam-se os ingredientes secos, misturando bem.

Forra-se uma forma redonda com papel vegetal e verte-se metade da mistura. Espalha-se por cima a amêndoa picada e termina-se com a restante massa.

Rosas de Banana

Pré-aquece-se o forno a 200ºC.

Cortam-se três bananas às rodelas, tentando conseguir três diferentes tamanhos de rodela (pequenas, médias e mais compridas). A espessura deve ser de 3 - 4 milimetros.

Dispõem-se as rodelas sobre um tabuleiro anti-aderente ou placa de silicone e colocam-se no forno durante 15 minutos.

Findo o tempo, retiram-se do forno e espera-se que arrefeçam um pouco, de modo a podermos trabalhar com as mãos sem nos queimarmos.

As rosas fazem-se começando pelas rodelas pequenas, passando às médias, enrolando-as à volta das pequenas e finalizando com as rodelas mais compridas que circundam a rosa e correspondem às pétalas maiores. 

A técnica não é dificil e ficam lindas!

As rosas de banana são colocadas sobre a massa do bolo ainda crua, dispostas de acordo com o seu gosto.

O bolo vai então ao forno médio (180ºC) durante 40 minutos.

Fica um bolo baixo mas um pouco húmido e bastante fôfo. O sabor não é muito intenso a banana mas guarda o paladar da canela, tornando-o num bolo delicioso para um lanche, acompanhado por um chá, quente ou gelado.

"Foi o tempo que passei com a minha rosa que a fez tão importante...."

Antoine de Saint-Exupéry

É TÃO BOM…

FOLHADOS DE SÉSAMO RECHEADOS …. COM ATUM

Tenho estado em falta …

Uma semana muito preenchida, massa para o lixo, enfim não foi fácil…


Vale a pena ver
castelos no mar alto

Vale a pena dar o salto

pra dentro do barco
rumo à maravilha
e pé ante pé desembarcar na ilha

Pássaros com cores que nunca vi

que o arco-íris queria para si

eu vi o que quis ver afinal

É tão bom uma amizade assim
Ai, faz tão bem saber com quem contar
Eu quero ir ver quem me quer assim
É bom pra mim e é bom pra quem tão bem me quer   

                                                  SÉRGIO GODINHO

INGREDIENTES:

1 EMBALAGEM DE MASSA FOLHADA

1 LATA DE ATUM
2 CEBOLAS
1 DENTE DE ALHO
1 TOMATE
2 TIRAS FINAS DE PIMENTO VERMELHO
1 RAMO DE COENTOS
2 COLHERES DE PASSAS
AZEITE
SAL
PIMENTA MOIDA
1 GEMA DE OVO


PREPARAÇÃO

Colocar numa frigideira a cebola e o alho picado deixa refogar ligeiramente com o azeite. Acrescenta o tomate o pimento e as passas, tempera com sal e pimenta a gosto. Entretanto coloca o atum, do qual foi retirado o azeite, e envolve este com os restantes ingredientes.

Fica em lume brando mais ou menos 5 minutos, e no fim juntar os coentros já com o lume desligado e deixa repousar.

PREPARAÇÃO DO FOLHADO


Com a massa estendida, coloca o recheio, e começa a dar forma ao folhado. Com ajuda de um pincel coloco a gema de ovo no folhado já fechado, e distribuo as sementes de sésamo.


Com o forno pré-aquecido a 180 graus, colocar os folhados estando estes preparados em 15 a 20 minutos.


Pode acompanhar com uma salada ou simplesmente fruta ...

Um brinde à amizade!

Quando temos a sorte de ter por perto algumas pessoas, basta um olhar ou uma palavra para nos ajudar a esquecer os problemas e abrir a alma a uma gargalhada ou um suspiro de alívio e de gratidão. Estou muito grata pelo que me rodeia. Todos os dias agradeço as bençãos que me foram concedidas, a sorte de conhecer as pessoas que habitam o meu coração, os meus pensamentos, as minhas preces.

Por eles, amores e amigos, inspiro cada manhã e vivo cada dia. Obrigado por existirem!!!

A eles, dedico este prato ... de pato.

MAGRET DE PATO COM 

PLEUROTUS GRELHADOS E 

PASTÉIS DE BATATA E SÉSAMO

Para o pato:

4 pessoas

4 magrets ou peitos de pato

3 dentes de alho

1 limão (sumo e raspa)

Sal q.b.

3 ramos de alecrim

3 colheres de mel

8 cebolinhas

Preparar uma marinada para os magrets com os três dentes de alho laminados, o sumo do limão, sal e os ramos de alecrim. Envolver bem os magrets e deixar repousar, tapado com película aderente, durante cerca de 12 horas.

Depois de marinados, colocar os magrets sobre uma tábua e traçar a pele e a gordura longitudinalmente e, de novo, transversalmente, de modo a formar um quadriculado. Estes cortes impedirão que a pele se retraia e o magret encolha durante a confecção.

Numa frigideira, aplicar os magrets, dois a dois, com a pele para baixo e deixar cozinhar até a pele se encontrar bem estaladiça. Então, virar de modo a selar a face carnuda dos magrets. Esta fritura é rápida e serve apenas para corar a carne, evitando que os sucos do seu interior se percam para a frigideira.

Retirar os magrets da frigideira e colocá-los numa assadeira para ir ao forno. Colocar também as cebolinhas. Aquecer o forno a 220ºC.

Da gordura que resulta da fritura da carne, reservam-se três colheres de sopa que se adicionam a 50 ml da marinada. Regar a carne com este molho. Espalhar o mel sobre o pato (com a pele para cima), colocar os raminhos de alecrim sobre a carne e levar ao forno durante 15 - 20 minutos. A carne fica entre média a mal passada dependendo do tempo de assadura.

Uma vez assados, os magrets são retirados do forno e deixados a repousar por 5 minutos.

Pleurotus grelhados:

4 cogumelos Pleurotus

Sal q.b.

Alhos laminados da marinada

Numa frigideira, colocar os cogumelos lavados e secos, temperados com sal e os alhos e deixar grelhar, virando ocasionalmente.

Pastéis de batata e sésamo:

10 pastéis

4 ou 5 batatas

Sal q.b.

50 g de sementes de sésamo

Manteiga para untar o tabuleiro

Azeite q.b.

Raspa do limão

50 ml de leite

1 gema de ovo

Cozer as batatas. Depois de cozidas, reduzir a puré e misturar o leite, a raspa do limão e a gema de ovo. Envolver bem. 

Com as mão, formar rodelas do puré (cerca de 10 cm de diâmetro) e encostá-las às sementes de sésamo, formando uma crosta. Colocar os pastéis sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com manteiga, com a face de sementes para baixo. Depois de formados os pasteis, espalhar mais sementes sobre o puré. Verter um fio de azeite sobre cada pastel e levar ao forno, a 180ºC, durante 30 minutos. 

Uma vez cozinhados, retirar do tabuleiro com o auxilio de uma espátula.

Acompanhar com uma salada e com o molho resultante do assado à parte.

Um bom vinho, a melhor companhia do mundo e um dia de chuva maravilhoso!