Ciao Ciao Bambino!

Finalmente o calor!! Alguns Aleluias mais tarde começamos a sentir a preguiça que vem de boleia com a subida da temperatura. Sabe tão bem o Domingo sem compromissos, levado ao sabor da vontade e com aroma a fruta e férias. Até o tic-tac parece mais lento e quase mudo... Se é assim num fim-de-semana, nem quero imaginar nas férias... Mas é melhor não imaginar, poupar-me a essa angústia, que as férias ainda espreitam ao longe.

Hoje decidi fazer um Cheesecake cuja receita andava a namorar há algum tempo. Dizem as más linguas que o verdadeiro Cheesecake é cozinhado no forno... Ora, para mim, era novidade. E eu decidi experimentar. Resultado: um Cheesecake totalmente diferente, com um sabor apurado, sem ser excessivamente doce. Amei! Mas eu sou tão gulosa...

Para quem esperava outra coisa... este é um óptimo final para um caloroso dia e para um quente Chacuti.

CHEESECAKE COM COULIS DE

MORANGOS

Para uma base de cerca de 20-22 cm de diâmetro:

70 g de bolacha digestiva (cerca de 7 - 8 bolachas)

30 g de açúcar mascavado claro

40 g de manteiga derretida fria

Triturar as bolachas e adicionar o açúcar. Misturar a manteiga e envolver bem. 

Untar uma forma de mola e forrar com papel vegetal. Distribuir a massa de bolacha pelo fundo, pressionando bem e reservar no frigorifico.

Para o Cheesecake:

500 g de queijo para barrar tipo Philadelphia

170 g de açúcar

Pitada de sal

3 ovos

1 gema

75 ml de natas

3 ml de essência de baunilha

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Na batedeira, colocar o queijo, o açúcar e o sal e bater durante 3 minutos.

À parte, bater os ovos com a gema e adicionar à mistura de queijo em quatro vezes, batendo sempre.

Adicionar as natas misturadas com a essência de baunilha e continuar a bater.

Retirar a forma do frigorifico e verter o recheio sobre a massa. Bater uma ou duas vezes com a forma na bancada para retirar as bolhas de ar.

Encher o tabuleiro do forno com água e colocar a forma no meio.

O Cheesecake coze durante 1 hora e 15 minutos. Findo o tempo, retira-se do forno e deixa-se arrefecer. Uma vez frio, cobre-se com película aderente e coloca-se a refrigerar durante algumas horas ou durante a noite. 

Desenforma-se bem fresco.

Coulis de Morangos

250 g de morangos

1 chávena de café de açúcar

2 colheres de sopa de água

Levar ao lume numa caçarola todos os ingredientes e deixar levantar fervura, mexendo sempre. Retirar do lume.

Triturar os morangos no molho obtido e passar por um coador.

Cobrir o Cheesecake com o coulis ou servir numa molheira.

E o resultado pode ver-se...

... e comer-se...

Passeio no bosque

O sol espreita e lá estamos nós a suspirar... Já chega de frio, chuva e cobertores. Os meus dias são aqueles que precedem o calor de Verão, são as tardes de céu azul e brisa com aroma a terra e flores.

Até lá, contento-me com o sonho de passear no bosque e regalo-me com o melhor que sei fazer com os presentes da Natureza. 

A Natureza é uma mãe generosa!

MUFFINS DE FRUTOS

SILVESTRES

Ingredientes:

12 unidades

120 g de manteiga derretida

225 g de açúcar

2 ovos

1 e 1/2 colheres de chá de essência de baunilha

170 ml de iogurte natural

210 g de farinha

1 e 1/4 colheres de chá de fermento

1 pitada de sal

150 g de frutos silvestres (frescos ou congelados)

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater todos os ingredientes pela ordem indicada, adicionando um de cada vez e deixando os frutos silvestres para o final. Estes últimos envolvem-se na massa delicadamente.

Verter a mistura nas formas de queques, previamente untadas e enfarinhadas, e levar ao forno durante 25 minutos. Confirmar se estão cozinhados perfurando o muffin com um palito.

Desenformar depois de frios.

Estes muffins ficam muito fofos e são uma óptima surpresa para um lanche ou um pic-nic. Por agora, são para devorar dentro de casa...

"Na natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma."

 Antoine Lavoisier

Bons Sonhos!

O grande problema de estar em casa é que, quer queiramos quer não, temos de passar algum tempo na cozinha... E, claro está, no meu caso, isso significa inevitavelmente, cozinhar qualquer coisita. O enredo agrava-se se acrescentarmos mais duas personagens... duas pequenas personagens que gostam de pôr as mãos na massa (no sentido literal).

Para ajudar a passar o tempo, e para evitar recortes pequeninos espalhados pelo chão da sala, decidimos fazer bolachas... e eu espero que tanto chocolate não acabe em dor de barriga.

BOLACHAS ROCHOSAS DE

CHOCOLATE

Ingredientes

Para 20 unidades com cerca de 8 cm de diâmetro

125 g de chocolate com 70% de cacau

150 g de farinha sem fermento

30 g de cacau

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal fino

60 g de açúcar amarelo

40 g de açúcar branco

1 ovo

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

100 g de pepitas de chocolate

50 g de amêndoa picada (facultativo)

Pré-aquecer o forno a 170ºC.

Bater a manteiga (de preferência na batedeira fixa) com os açúcares, adicionar o chocolate derretido (em banho-maria ou no microondas), juntar o ovo e a essência de baunilha. Bater até os ingredientes estarem bem envolvidos.

Numa taça, juntar a farinha, o cacau, o fermento e o sal. Adicionar estes ingredientes à mistura da batedeira. Deixar formar uma massa homogénea. 

Adicionar por fim as pepitas de chocolate e a amêndoa picada.

Colocar uma folha de papel vegetal sobre um tabuleiro de forno e formar as bolachas retirando colheradas de massa e formando circulos no tabuleiro. Devem manter-se as bolachas afastadas 2-3 cm para que não se juntem na cozedura.

Vão ao forno por 18 minutos e, após a cozedura, devem repousar no tabuleiro por 5 minutos. Depois devem arrefecer sobre uma rede. As bolachas só ficarão rijas depois de frias.

Com leite fresco é a loucura!!

"Há quem diga que todas as noites são de sonhos.

Mas há também quem diga que nem todas, só as de verão.

No fundo, isso não tem importância.

O que interessa mesmo não é a noite em si, mas os sonhos"  

William Shakespeare

BONS SONHOS!

Puro Deleite

Este fim de semana andei às voltas com as receitas de Pannacotta que encontrei... Experimentei algumas mas, resumindo e baralhando, o melhor resultado foi alcançado com uma receita aproximada à original (uma adaptação à minha maneira). 

Mais uma vez temos a Itália à mesa mas, desta feita, devido às insistentes solicitações de certas e determinadas senhoras (Zé e Isabel, esta é para vocês).

Panna Cotta significa "nata cozida" em italiano e esta sobremesa, embora discreta, marca de forma elegante qualquer refeição, seja ela mais ou menos formal. Isto é, brilharete garantido com esforço mínimo. Perfeito!

PANNACOTTA COM COULIS DE ACEROLA

Pannacotta

8 unidades

400 ml de natas

4 colheres de sopa de açúcar

3 folhas de gelatina incolor

2 colheres de café de essência de baunilha

Demolhar as folhas de gelatina numa taça com água fria.

Numa caçarola, colocar as natas com o açúcar e deixar levantar fervura. Mexer frequentemente e deixar ferver por dois minutos.

Espremer a gelatina e adicionar às natas. Mexer sempre até engrossar ligeiramente. Retirar do lume a acrescentar a essência de baunilha. 

Verter para as tacinhas. Pode ser qualquer recipiente desde formas de pudins, taças de vidro ou pirex, copos de vidro (fazem uma óptima apresentação)... fica à sua imaginação.

Deixar arrefecer antes de colocar no frigorifico. No frigorifico ficam o tempo suficiente para solidificarem, pelo menos 2 horas.

Desenformar a Pannacotta é muito mais dificil que elaborá-la ou mesmo comê-la... Para a desenformar com sucesso, retire a forma do frigorifico com alguns minutos de antecedência. Separe a sobremesa da forma com a ajuda de uma faca e vire-a sobre o prato onde vai ser servida. Humedeça um pano com água quente e aplique sobre a forma. Mesmo com estes truques todos não estamos isentos de nos irritarmos com a maravilha calórica que queremos mostrar aos amigos... Tenha paciência  se não fôr à primeira. Sempre pode disfarçar as imperfeições com a decoração.

Coulis de Acerola

100 g de polpa de acerola congelada (1 embalagem)

1/2 chávena de chá de açúcar

Colocar a polpa num tacho pequeno juntamente com o açúcar e deixar ferver até reduzir um pouco, mexendo sempre. Coar para outro recipiente e deixar arrefecer. Servir com a Pannacotta.

Coulis é uma palavra francesa, derivada do latim "cóláre" que significa "coar". Trata-se pois de um molho feito à base de puré de fruta ou vegetais, coado no final da preparação.

Para esta receita, tentei fazer um coulis de goiaba mas o resultado não correspondeu às minhas expectativas... Não tinha nem a cor nem o sabor que eu esperava. Foi então que vi, no congelador do supermercado, estas pequenas e sorridentes embalagens de polpa de fruta. Escolhi a acerola porque não conhecia e decidi arriscar. 

A acerola ou cereja-das-antilhas é uma fruta tropical com sabor ácido, muito rica em vitamina C. Ficou divinal!

A decoração foi feita com figuras de caramelo. Muito simples de fazer! Basta preparar um pouco de caramelo numa frigideira. Quando o caramelo está a arrefecer, retira-se uma porção com uma colher e desenham-se os circulos sobre uma folha de papel vegetal. Deixa-se arrefecer, retira-se do papel e coloca-se na sobremesa.

Vamos fingir que o sol não se pôs

Fazer de conta que não é hora de voltar

Olhar para o céu e afirmar que é dia

Que esta luz não é o luar.

SABORES DO ORIENTE PARA TI...

True Blue (Realmente Fiel / Azul Verdadeiro), nome do terceiro album da Madonna. Inspirei-me nela para confeccionar estes pratos, pois são os seus favoritos...

CARIL DE FRANGO COM ABACAXI

INGREDIENTES

1 galinha (1,5kg)

4 colheres de sopa de caril em pó 1 dente de alho

Gengibre

Ananás

1dl de azeite

2 cebolas grandes picadas

1/2 l de leite de coco

Sumo de ½ lima

Sal

PREPARAÇÃO

Limpe a galinha e corte em pedaços.

Num tacho com azeite aloure as cebolas cortadas em rodelas; junte os pedaços de galinha, tempere e deixe alourar.

Incorpore o caril, o ananás e o gengibre, misturando bem os ingredientes. Deite o leite de coco e tape o tacho deixando cozinhar até a galinha ficar macia.

Coloque numa travessa, acompanhando com o arroz basmati.



CARIL VEGETARIANO

INGREDIENTES

1 cebola picada grosseiramente

1 cenoura grande cortada aos cubinhos

1 pedaço de pimento verde ou vermelho

1 lata pequena de grão de bico

1,5 dl de leite de coco

2 colheres de sopa de caril em pó

1 fio de azeite

Alho francês

1 courgette

Ervilhas

Sal q.b.

1 cravinho

PREPARAÇÃO

Faz-se um refogado com a cebola, a cenoura e um fio de azeite.

Acrescenta-se o alho francês, pimento, grão e a courgette, temperando-se com um pouco de sal, acrescentando um pouco de água e deixando cozinhar. Junta-se o caril em pó, o leite de coco e os restantes vegetais e deixando cozer em lume brando, até o molho atingir uma consistência espessa.

Serve-se bem quente.

Podem utilizar outros legumes, mais ao gosto de cada um, não existindo uma regra muito rigida, embora o grão seja um dos elementos principais na feitura deste Caril Vegetariano.

Viva la fiesta!

Este fim de semana que passou foi marcado pela festa do sexto aniversário da minha filha mais velha. Como seria de esperar, foi uma maratona de culinária entre sexta e sábado em que testei a paciência do agregado familiar, a minha saúde mental e a resistência do meu forno. 

Faço sempre uma lista do que quero fazer, outra com os ingredientes e, por fim, um esquema de confecção que me permita poupar tempo. Nem tudo corre sempre bem... Algumas receitas são eliminadas cedo, outras por desistência e outras ainda por insucesso. Acontece... Desta vez, foi um hipoteticamente maravilhoso bolo de ananás que conheceu o fundo do meu balde do lixo em vez do fundo de um prato de serviço... Perdem-se umas... mas nem todas.

Estas foram algumas das receitas que fiz para a festinha, entre outras que não tive oportunidade de fotografar. Mas estes doces correram bem. Neste post vou mostrar melhor apenas uma destas receitas...

BOLO DOS TRÊS LEITES

Bolo

100 g de manteiga

5 ovos

1 chávena de chá de açúcar

1 e 1/2 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de aroma de baunilha

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fôfo e esbranquiçado. Juntar os ovos um a um, bem como a baunilha e continuar a bater. Misturar a farinha com o fermento e adicionar ao creme.

Untar uma forma ou cobrir com papel vegetal e verter a massa. (Na receita original, este bolo é confeccionado num pirex.) Vai ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Uma vez cozinhado, deixar arrefecer.

Calda

1 chávena de leite evaporado

1 chávena de leite

1 lata de leite condensado

Misturar os leites e verter sobre o bolo previamente perfurado. Cobrir com película aderente e guardar no frigorífico.

Cobertura

400 ml de natas

4 colheres de sobremesa de açúcar em pó

Bater bem as natas e juntar o açúcar. Voltar a bater.

Cobrir o bolo, espalhando o creme com uma espátula.

Decoração

50 g de chocolate

Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Colocar o chocolate derretido e ligeiramente arrefecido num saco de pasteleiro com um bico fino. Desenhar as formas pretendidas com o chocolate sobre um tapete de silicone ou folha de papel vegetal e reservar no frigorífico até solidificar. Decorar a gosto.

 

 

  "E é amar-te assim, perdidamente...

E é seres alma e sangue e vida em mim...

E dizê-lo, cantando, a toda a gente!"

Florbela Espanca

Brilho de festa

Hoje foi um dia muito especial. E nos dias especiais brindamos à saúde e felicidade dos que mais amamos e esperamos que os nossos votos sejam eternos. O riso das crianças e as canções intemporais enchem o ambiente e, por momentos, o tempo pára. O mesmo tempo que parece ser tão pouco e tão esquivo nas horas comuns, desce do trono e senta-se ao nosso lado. Neste instante, sente-se o calor do chá branco e o aroma deste doce que a mãe fez com todo o carinho.

BOLO DE CENOURA COM 

GANACHE DE CHOCOLATE

Ingredientes

2 chávenas de chá de açúcar

4 ovos

2 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

3 cenouras médias raladas

1 laranja (raspa)

1 chávena de óleo

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Juntar os ingredientes um a um, batendo bem entre cada adição.

Untar uma forma ou forrar com papel vegetal e verter a massa no interior. Eu utilizei um tabuleiro quadrado mas o bolo pode ser feito em qualquer forma ou mesmo na forma de queques.

Coze durante 25 - 30 min. Deixar arrefecer antes de desenformar.

À parte, prepara-se o ganache de chocolate:

200 g de chocolate (de preferência negro)

200 ml de natas

Colocar uma taça em banho-maria com os ingredientes e mexer até o chocolate derreter e incorporar nas natas e formar um creme homogéneo e brilhante. Depois de arrefecer um pouco, verte-se sobre o bolo e espalha-se com uma espátula ou colher.

Prontíssimo!

"O correr das águas

A passagem das nuvens

O brincar das crianças

O sangue nas veias.

Esta é a música de Deus."

Hermann Hesse