Bons Sonhos!

O grande problema de estar em casa é que, quer queiramos quer não, temos de passar algum tempo na cozinha... E, claro está, no meu caso, isso significa inevitavelmente, cozinhar qualquer coisita. O enredo agrava-se se acrescentarmos mais duas personagens... duas pequenas personagens que gostam de pôr as mãos na massa (no sentido literal).

Para ajudar a passar o tempo, e para evitar recortes pequeninos espalhados pelo chão da sala, decidimos fazer bolachas... e eu espero que tanto chocolate não acabe em dor de barriga.

BOLACHAS ROCHOSAS DE

CHOCOLATE

Ingredientes

Para 20 unidades com cerca de 8 cm de diâmetro

125 g de chocolate com 70% de cacau

150 g de farinha sem fermento

30 g de cacau

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal fino

60 g de açúcar amarelo

40 g de açúcar branco

1 ovo

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

100 g de pepitas de chocolate

50 g de amêndoa picada (facultativo)

Pré-aquecer o forno a 170ºC.

Bater a manteiga (de preferência na batedeira fixa) com os açúcares, adicionar o chocolate derretido (em banho-maria ou no microondas), juntar o ovo e a essência de baunilha. Bater até os ingredientes estarem bem envolvidos.

Numa taça, juntar a farinha, o cacau, o fermento e o sal. Adicionar estes ingredientes à mistura da batedeira. Deixar formar uma massa homogénea. 

Adicionar por fim as pepitas de chocolate e a amêndoa picada.

Colocar uma folha de papel vegetal sobre um tabuleiro de forno e formar as bolachas retirando colheradas de massa e formando circulos no tabuleiro. Devem manter-se as bolachas afastadas 2-3 cm para que não se juntem na cozedura.

Vão ao forno por 18 minutos e, após a cozedura, devem repousar no tabuleiro por 5 minutos. Depois devem arrefecer sobre uma rede. As bolachas só ficarão rijas depois de frias.

Com leite fresco é a loucura!!

"Há quem diga que todas as noites são de sonhos.

Mas há também quem diga que nem todas, só as de verão.

No fundo, isso não tem importância.

O que interessa mesmo não é a noite em si, mas os sonhos"  

William Shakespeare

BONS SONHOS!

Puro Deleite

Este fim de semana andei às voltas com as receitas de Pannacotta que encontrei... Experimentei algumas mas, resumindo e baralhando, o melhor resultado foi alcançado com uma receita aproximada à original (uma adaptação à minha maneira). 

Mais uma vez temos a Itália à mesa mas, desta feita, devido às insistentes solicitações de certas e determinadas senhoras (Zé e Isabel, esta é para vocês).

Panna Cotta significa "nata cozida" em italiano e esta sobremesa, embora discreta, marca de forma elegante qualquer refeição, seja ela mais ou menos formal. Isto é, brilharete garantido com esforço mínimo. Perfeito!

PANNACOTTA COM COULIS DE ACEROLA

Pannacotta

8 unidades

400 ml de natas

4 colheres de sopa de açúcar

3 folhas de gelatina incolor

2 colheres de café de essência de baunilha

Demolhar as folhas de gelatina numa taça com água fria.

Numa caçarola, colocar as natas com o açúcar e deixar levantar fervura. Mexer frequentemente e deixar ferver por dois minutos.

Espremer a gelatina e adicionar às natas. Mexer sempre até engrossar ligeiramente. Retirar do lume a acrescentar a essência de baunilha. 

Verter para as tacinhas. Pode ser qualquer recipiente desde formas de pudins, taças de vidro ou pirex, copos de vidro (fazem uma óptima apresentação)... fica à sua imaginação.

Deixar arrefecer antes de colocar no frigorifico. No frigorifico ficam o tempo suficiente para solidificarem, pelo menos 2 horas.

Desenformar a Pannacotta é muito mais dificil que elaborá-la ou mesmo comê-la... Para a desenformar com sucesso, retire a forma do frigorifico com alguns minutos de antecedência. Separe a sobremesa da forma com a ajuda de uma faca e vire-a sobre o prato onde vai ser servida. Humedeça um pano com água quente e aplique sobre a forma. Mesmo com estes truques todos não estamos isentos de nos irritarmos com a maravilha calórica que queremos mostrar aos amigos... Tenha paciência  se não fôr à primeira. Sempre pode disfarçar as imperfeições com a decoração.

Coulis de Acerola

100 g de polpa de acerola congelada (1 embalagem)

1/2 chávena de chá de açúcar

Colocar a polpa num tacho pequeno juntamente com o açúcar e deixar ferver até reduzir um pouco, mexendo sempre. Coar para outro recipiente e deixar arrefecer. Servir com a Pannacotta.

Coulis é uma palavra francesa, derivada do latim "cóláre" que significa "coar". Trata-se pois de um molho feito à base de puré de fruta ou vegetais, coado no final da preparação.

Para esta receita, tentei fazer um coulis de goiaba mas o resultado não correspondeu às minhas expectativas... Não tinha nem a cor nem o sabor que eu esperava. Foi então que vi, no congelador do supermercado, estas pequenas e sorridentes embalagens de polpa de fruta. Escolhi a acerola porque não conhecia e decidi arriscar. 

A acerola ou cereja-das-antilhas é uma fruta tropical com sabor ácido, muito rica em vitamina C. Ficou divinal!

A decoração foi feita com figuras de caramelo. Muito simples de fazer! Basta preparar um pouco de caramelo numa frigideira. Quando o caramelo está a arrefecer, retira-se uma porção com uma colher e desenham-se os circulos sobre uma folha de papel vegetal. Deixa-se arrefecer, retira-se do papel e coloca-se na sobremesa.

Vamos fingir que o sol não se pôs

Fazer de conta que não é hora de voltar

Olhar para o céu e afirmar que é dia

Que esta luz não é o luar.

SABORES DO ORIENTE PARA TI...

True Blue (Realmente Fiel / Azul Verdadeiro), nome do terceiro album da Madonna. Inspirei-me nela para confeccionar estes pratos, pois são os seus favoritos...

CARIL DE FRANGO COM ABACAXI

INGREDIENTES

1 galinha (1,5kg)

4 colheres de sopa de caril em pó 1 dente de alho

Gengibre

Ananás

1dl de azeite

2 cebolas grandes picadas

1/2 l de leite de coco

Sumo de ½ lima

Sal

PREPARAÇÃO

Limpe a galinha e corte em pedaços.

Num tacho com azeite aloure as cebolas cortadas em rodelas; junte os pedaços de galinha, tempere e deixe alourar.

Incorpore o caril, o ananás e o gengibre, misturando bem os ingredientes. Deite o leite de coco e tape o tacho deixando cozinhar até a galinha ficar macia.

Coloque numa travessa, acompanhando com o arroz basmati.



CARIL VEGETARIANO

INGREDIENTES

1 cebola picada grosseiramente

1 cenoura grande cortada aos cubinhos

1 pedaço de pimento verde ou vermelho

1 lata pequena de grão de bico

1,5 dl de leite de coco

2 colheres de sopa de caril em pó

1 fio de azeite

Alho francês

1 courgette

Ervilhas

Sal q.b.

1 cravinho

PREPARAÇÃO

Faz-se um refogado com a cebola, a cenoura e um fio de azeite.

Acrescenta-se o alho francês, pimento, grão e a courgette, temperando-se com um pouco de sal, acrescentando um pouco de água e deixando cozinhar. Junta-se o caril em pó, o leite de coco e os restantes vegetais e deixando cozer em lume brando, até o molho atingir uma consistência espessa.

Serve-se bem quente.

Podem utilizar outros legumes, mais ao gosto de cada um, não existindo uma regra muito rigida, embora o grão seja um dos elementos principais na feitura deste Caril Vegetariano.

Viva la fiesta!

Este fim de semana que passou foi marcado pela festa do sexto aniversário da minha filha mais velha. Como seria de esperar, foi uma maratona de culinária entre sexta e sábado em que testei a paciência do agregado familiar, a minha saúde mental e a resistência do meu forno. 

Faço sempre uma lista do que quero fazer, outra com os ingredientes e, por fim, um esquema de confecção que me permita poupar tempo. Nem tudo corre sempre bem... Algumas receitas são eliminadas cedo, outras por desistência e outras ainda por insucesso. Acontece... Desta vez, foi um hipoteticamente maravilhoso bolo de ananás que conheceu o fundo do meu balde do lixo em vez do fundo de um prato de serviço... Perdem-se umas... mas nem todas.

Estas foram algumas das receitas que fiz para a festinha, entre outras que não tive oportunidade de fotografar. Mas estes doces correram bem. Neste post vou mostrar melhor apenas uma destas receitas...

BOLO DOS TRÊS LEITES

Bolo

100 g de manteiga

5 ovos

1 chávena de chá de açúcar

1 e 1/2 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de aroma de baunilha

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fôfo e esbranquiçado. Juntar os ovos um a um, bem como a baunilha e continuar a bater. Misturar a farinha com o fermento e adicionar ao creme.

Untar uma forma ou cobrir com papel vegetal e verter a massa. (Na receita original, este bolo é confeccionado num pirex.) Vai ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Uma vez cozinhado, deixar arrefecer.

Calda

1 chávena de leite evaporado

1 chávena de leite

1 lata de leite condensado

Misturar os leites e verter sobre o bolo previamente perfurado. Cobrir com película aderente e guardar no frigorífico.

Cobertura

400 ml de natas

4 colheres de sobremesa de açúcar em pó

Bater bem as natas e juntar o açúcar. Voltar a bater.

Cobrir o bolo, espalhando o creme com uma espátula.

Decoração

50 g de chocolate

Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Colocar o chocolate derretido e ligeiramente arrefecido num saco de pasteleiro com um bico fino. Desenhar as formas pretendidas com o chocolate sobre um tapete de silicone ou folha de papel vegetal e reservar no frigorífico até solidificar. Decorar a gosto.

 

 

  "E é amar-te assim, perdidamente...

E é seres alma e sangue e vida em mim...

E dizê-lo, cantando, a toda a gente!"

Florbela Espanca

Brilho de festa

Hoje foi um dia muito especial. E nos dias especiais brindamos à saúde e felicidade dos que mais amamos e esperamos que os nossos votos sejam eternos. O riso das crianças e as canções intemporais enchem o ambiente e, por momentos, o tempo pára. O mesmo tempo que parece ser tão pouco e tão esquivo nas horas comuns, desce do trono e senta-se ao nosso lado. Neste instante, sente-se o calor do chá branco e o aroma deste doce que a mãe fez com todo o carinho.

BOLO DE CENOURA COM 

GANACHE DE CHOCOLATE

Ingredientes

2 chávenas de chá de açúcar

4 ovos

2 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

3 cenouras médias raladas

1 laranja (raspa)

1 chávena de óleo

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Juntar os ingredientes um a um, batendo bem entre cada adição.

Untar uma forma ou forrar com papel vegetal e verter a massa no interior. Eu utilizei um tabuleiro quadrado mas o bolo pode ser feito em qualquer forma ou mesmo na forma de queques.

Coze durante 25 - 30 min. Deixar arrefecer antes de desenformar.

À parte, prepara-se o ganache de chocolate:

200 g de chocolate (de preferência negro)

200 ml de natas

Colocar uma taça em banho-maria com os ingredientes e mexer até o chocolate derreter e incorporar nas natas e formar um creme homogéneo e brilhante. Depois de arrefecer um pouco, verte-se sobre o bolo e espalha-se com uma espátula ou colher.

Prontíssimo!

"O correr das águas

A passagem das nuvens

O brincar das crianças

O sangue nas veias.

Esta é a música de Deus."

Hermann Hesse

FOI UM BOM FIM DE SEMANA…

Um Sol maravilhoso durante dois dias para carregar as Almas…


"Todo o prazer é um vício, porque buscar o prazer é o que todos fazem na vida, e o único vício negro é fazer o que toda a gente faz"

Fernando Pessoa

Livro do Desassossego

Prazer

Lasagne di verdure

L’arte d’arrangiarsi, uma expressão italiana maravilhosa, ou seja a arte de fazer alguma coisa a partir do nada.

A arte de transformar alguns ingredientes simples numa festa ou uma reunião de amigos num festival.

Foi o que tentei fazer e penso que consegui.

Para acompanhar a confecção do prato ouvi MGMT – Electric Feel , Yeah Yeah Yeahs – Y Control, The National – Fake Empire

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS


1 EMBALAGEM DE MASSA PARA LASANHA


2 COGUMELOS FRESCOS GRANDES

1 CENOURA GRANDE


2 TOMATES PEQUENOS

1 CEBOLA ROXA

½ ALHO FRANÇES

1 DENTE DE ALHO


ESPINAFRES DUAS MÃOS CHEIAS


1 CHÁVENA DE CHÁ DE ERVILHAS


1 GOMO DE PIMENTO VERMELHO


2 CHÁVENAS DE CHÁ DE AZEITE


1 CHÁVENA DE CAFÉ DE VINHO BRANCO


SAL A GOSTO


PIMENTA MOIDA A GOSTO


3 COLHERES DE SOPA DE POLPA DE TOMATE

QUEIJO MOZZARELA A GOSTO

SEMENTES DE SÉSAMO A GOSTO

 

PARA O MOLHO BECHÁMEL


MARGARINA 6 COLHERES DE SOPA BEM CHEIAS


6 COLHERES DE SOPA FARINHA


LEITE


NOZ MOSCADA A GOSTO


PIMENTA A GOSTO

SAL A GOSTO






Começo por preparar todos os legumes, cortando todos eles. Coloco o azeite numa frigideira anti-aderente e funda, pico o alho e deixo este fritar ligeiramente.

Todos os legumes são colocados na frigideira, temperam-se e deixo envolver.

Refresco o preparado com o vinho branco, por fim junto os cogumelos e deixo refogar durante 15 minutos em lume brando.


Para o molho bechamel, confesso que tive de fazer por duas vezes…

Coloco num tacho a margarina e deixo derreter, junto a farinha e vou mexendo continuamente com um batedor de claras manual, tenho o cuidado de não deixar grânulos. Rapidamente vou misturando o leite até ganhar uma consistência cremosa, junto o sal, noz-moscada e pimenta a gosto.

 

Num tabuleiro fundo vou começando as camadas da lasanha com a seguinte ordem :

Molho Bechamel, massa, legumes, molho bechamel, massa … mantenho esta ordem terminando com a massa a qual é coberta com molho bechamel, queijo Mozzarela e sementes de sésamo.

Entretanto já pré-aqueci o forno, tapo o tabuleiro com folha de alumínio e coloco no forno a 160 graus durante 30 minutos, mesmo no fim destapo o tabuleiro e deixo alourar.

succosa e deliziosa…

Sem tempo?

Foi com alguma pressa que joguei os ingredientes destas queijadas para a taça e as larguei no forno. É, portanto, um doce que não nos exige muita atenção, nem reclama do nosso estado de espirito... Haja alguém!

QUEIJADAS DE REQUEIJÃO EM 

MASSA BRICK

O que precisa...

12 queijadas

250 g de requeijão de ovelha

120 g de açúcar

2 ovos

1 laranja

1 limão

1 embalagem de massa brick

Manteiga

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Mistura-se o requeijão com o açúcar e bate-se muito bem. Adicionam-se as raspas das cascas da laranja e do limão (ou de apenas um destes citrinos) e continua a bater. Juntam-se as gemas a esta mistura. Numa taça, batem-se as claras em castelo e envolvem-se na mistura de requeijão.

À parte, estende-se a massa brick numa superfície lisa. A massa brick pode ser comprada preparada e, normalmente, é composta por duas folhas de massa sobrepostas. Cortam-se circulos de massa, de diâmetro superior ao das formas. Com manteiga derretida, pincelam-se as formas. Pincelam-se também os circulos de massa e sobrepõem-se três folhas. Forram-se as formas com a massa. Verte-se a mistura de requeijão para as formas com a ajuda de uma colher e colocam-se num tabuleiro de ir ao forno. Cozem durante 30 a 40 minutos, até ficarem douradas.

Nota importante:

Evite utilizar requeijão que contenha leite de cabra uma vez que este tem um sabor intenso e ligeiramente picante.

"Só existem dois dias no ano em que nada pode ser feito. 

Um chama-se ontem e o outro chama-se amanhã, portanto hoje é o dia certo para amar, acreditar, fazer e principalmente viver."

Dalai Lama