Parabéns Sandra!

E a nossa amiga Sandra volta ao ataque. Desta vez enviou-nos a receita e as fotos do seu bolo de aniversário, que ficou lindo! Aqui fica a sua publicação.

"No dia 20 de Junho completei mais uma primavera e de repente deu-me um ataque de loucura e decidi fazer o meu próprio bolo de aniversário.

Mas este momento de insanidade e loucura teve inicio com a publicação da amiga Mafalda do bolo de aniversário da sua pequena Rita, e como ficou tão lindo decidi pôr á prova os meus dotes de boleira e assim seguindo as dicas da minha amiga  arregaçei as mangas e pus mãos á obra.

A receita deste bolo de chocolate foi-me dada pela mãe da minha amiga Fátima Santos e então é assim:

BOLO DE ANIVERSÁRIO DA SANDRA

Bolo de Chocolate

6 ovos

75 gr de chocolate

1 dl de água quente

250gr de farinha

300gr de açucar

3 colheres de chá de fermento

1 pitada de sal

1 dl de óleo

1 colher de sopa de açucar para as claras

Dissolver o chocolate com a água quente e deixar arrefecer.

Num recipiente juntar a farinha e o açúcar, abrir uma cavidade no meio e deitar as gemas, o chocolate, o óleo, o sal e o fermento.

A seguir misturar e bater muito bem os ingredientes com a colher de pau.

À parte, bater bem as claras em castelo bem firme e para isso juntar a tal colher de sopa de açúcar.

Envolver as claras em castelo na massa sem bater.

Deitar o preparado numa forma redonda ou quadrada bem untada de manteiga e polvilhada com farinha e levar a cozer em forno pré aquecido a 180º C cerca de uma hora.

Para o recheio do bolo usei a receita do curd de laranja da Mafalda já publicada no blog e para este bolo fiz a receita dobrada, e para complementar cortei morangos aos pedaços para o recheio. A receita do bolo fi-la 5 vezes. Deu um pouco de trabalho mas acho que valeu a pena, porque ficou delicioso e até a minha irmã já me pediu para lhe fazer o bolo de aniversário dela, mas mais pequeno.

Para enfeitar o bolo usei as pastas de açucar tal qual a Mafalda que se podem encomendar pelo site Isto faz-se.

Para que a pasta que vai cobrir o bolo fique bem aderente pincelei o bolo com geleia de morango, uma bela dica da Mafalda."

 PARABÉNS SANDRINHA!!

O prometido é devido.

Há tempos publcámos umas receitas enviadas pela amiga Sandra Pimenta mas, em alguns computadores não era possível visualizar o post na totalidade. Tal como prometido, aqui está o que muitos não conseguiram ver. Vale a pena!

BOLO DE FRUTOS 

SECOS COM CANELA

Ingredientes:

2 maçãs reinetas (ou outras a gosto)
300 gr de açúcar (eu cortei um pouco para manter a linha)
300 gr de farinha
1 colher de sopa de fermento
150 gr de manteiga amolecida
3 ovos
1 copo de leite
nozes pinhões, amendoas laminadas,etc
passas (facultativo)
canela em pó q.b. e a gosto (não esquecer que é afrodisiaco)

Descascam-se as maças, cortam-se em quartos e depois em fatias. Eu pessoalmente, cortei uma delas em pedaços pequenos e envolvi na massa, mas fica ao vosso gosto. Reserva-se a maçã descascada.

Em seguida batem-se as gemas com o açucar até ficar creme, e em seguida vai-se deitando a farinha (previamente envolvida com o fermento) aos poucos e alternando com o leite e com a manteiga amolecida. Bate-se tudo muito bem e por último, envolvem-se as claras batidas em castelo.

Misturam-se uma parte dos frutos secos e a maçã cortada em pedacinhos e a canela a gosto e envolve-se tudo muito bem.

Deita-se a massa num tabuleiro previamente untado e polvilhado com manteiga e farinha. Deitam-se por cima os restantes frutos secos e a maçã cortada em fatias e vai a cozer em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 min.

Desenforma-se depois de cozido e pode-se acompanhar neste tempo de calor com uma bolinha de gelado de baunilha.

Bom Apetite e espero que gostem.

Se a loucura tivesse sabor

Desta vez é que foi... perdi a cabeça. E perdi-a no meio de tanto chocolate. E porque não? Se o mundo tivesse de acabar, que acabasse em chocolate, perdido por cem... perdido por mil!

Foi de um sonho alucinado, induzido por tanto cacau, que surgiu esta ideia, que sendo tão hiperbólica poderá (ou deverá) ser fraccionada em porções mais realistas. Mas eu decidi fazer tudo de uma só vez, qual artista Rococó. O resultado foi este bolo, que está a ser consumido com moderação forçada e oferecido aos amigos como penitência...

BOLO CHOCOLOUCO

(OU BOLO DE CHOCOLATE COM MOUSSE,

FUDGE, MERENGUE E COBERTURA DE CHOCOLATE)

Bolo

125 g de manteiga amolecida

5 gemas

200 g de açúcar

200 g de farinha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

130 g de chocolate em tablete

250 ml de leite

Sumo de um limão

Numa taça, mistura-se o leite com o sumo de limão de modo a formar leitelho. Reserva-se.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa tigela, em banho-maria, mistura-se a manteiga com o chocolate até este derreter. Juntam-se então as gemas e o açúcar e mexe-se bem até derreter o açúcar. 

Retira-se do lume. Adiciona-se o leitelho e a farinha, o fermento e o bicarbonato, mexendo bem até a mistura ficar homogénea. 

Verte-se metade da mistura para uma forma redonda com cerca de 22 cm de diâmetro, previamente forrada com papel vegetal. Vai ao forno durante cerca de 30 minutos.

A restante mistura é cozinhada da mesma forma, quando o primeiro bolo estiver pronto.

Mousse de chocolate

140 g de chocolate em tablete

30 g de manteiga

200 ml de natas batidas

3 gemas

25 g de açúcar de confeiteiro

2 folhas de gelatina incolor

Em banho-maria, derrete-se o chocolate com a manteiga e reserva-se.

Numa outra taça, em banho-maria, misturam-se as gemas e o açúcar. Bate-se até que o açúcar se dissolva totalmente. Após arrefecer, junta-se a mistura de chocolate e as natas batidas. 

Demolham-se as folhas de gelatina em água fria até amolecerem, escorrem-se e dissolvem-se em duas colheres de sopa de água quente. Adiciona-se à mousse e reserva-se no frio, coberta com película aderente.

Fudge de chocolate

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de cacau em pó

1 chávena de açúcar

1/3 chávena de leite

40 g de chocolate em tablete

1 colher de sopa de mel

Pitada de sal

Numa caçarola, em lume médio, mistura-se o leite com o cacau peneirado, o açúcar e o sal. Mexe-se sempre até dissolver o açúcar. Quando levantar fervura, adicionar o chocolate, o mel e a manteiga. Mexer sempre e ao levantar fervura, coloca-se a tampa durante dois minutos. Destapa-se e deixa-se ferver até engrossar um pouco (um ou dois minutos). 

Merengue de chocolate

5 claras

200 g de açúcar

2 colheres de sopa de chocolate em pó

Batem-se as claras em castelo e adiciona-se o açúcar, misturando bem. Junta-se o chocolate em pó e mexe-se bem. Verte-se o merengue sobre uma placa de silicone ou sobre uma folha de paple vegetal, com a forma redonda no diâmetro do bolo. Vai ao forno durante 10-15 minutos.

Cobertura

100 g de chocolate em tablete

Montagem

Sem retirar o papel vegetal do primeiro bolo, volta a colocar-se o bolo na forma redonda. Verte-se a mousse de chocolate sobre a primeira camada de bolo, alisa-se e coloca-se no frigorifico durante o tempo suficiente para esta ganhar consistência.

Coloca-se depois a segunda camada de bolo sobre a mousse e verte-se o fudge sobre o bolo, espalhando uniformemente. Sobre o fudge coloca-se a camada de merengue que se destacou cuidadosamente da placa de silicone ou do papel vegetal. Por fim, derretem-se 100 g de chocolate e verte-se sobre o merengue.

Aqui fica uma receita de chocolate levada ao extremo. Qualquer um destes recheios ou coberturas ficam perfeitos com este bolo. Apenas o bolo é simplesmente delicioso e não precisa de "acessórios" para o tornar mais atraente. 

Esta receita não foi mais que um ensaio. 

Um ensaio sobre a loucura...

Fan-tás-ti-co!

É oficial... As férias estão a terminar... Decido afogar a tristeza num copo de Iced Tea e numa fatia de bolo de limão. E fico um pouco melhor! Continuando na senda das receitas de Verão, com muita fruta e frescura, dei de caras com uma receita original de Jamie Oliver (o grande Jamie), que tive de adaptar por não ter amêndoa suficiente para cumprir as ordens do chef. Sem mal! Ficou muito, muito bom. Para quem gosta de limão, ficou divinal. Para mim... soberbo! Adoro todas as sobremesas que incluam limão na sua lista de ingredientes. Raspa de limão, casca de limão, sumo de limão, lima e limão!

BOLO DE LIMÃO COM 

SEMENTES DE PAPOILA 

E GLACÉ DE LIMA

Bolo:

120 g de manteiga amolecida

160 g de açúcar

4 ovos

50 g de amêndoas moídas

20 g de sementes de papoila

2 limões (raspa e sumo)

Raspa de uma lima

160 g de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

50 g de amido de milho

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar até conseguir uma consistência cremosa. Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Sempre a bater, juntar a amêndoa moída e as sementes de papoila. Acrescentar a raspa dos limões e da lima e o sumo dos limões bem como as farinhas e fermento. Envolver tudo sem bater. 

Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês e verter a massa no seu interior. Levar ao forno durante cerca de 25 - 30 minutos.

O bolo não cresce muito e, por volta do meio da cozedura, vai deprimir no centro. Não desespere! Não é defeito mas feitio. Ele vai ficar óptimo!

As sementes de papoila não são muito fáceis de encontrar. Eu comprei durante o Festival Med em Loulé, numa banca idílica, recheada de grãos, sementes, chás, sal aromatizado e ervas... (tudo para culinária). Podem ver no site www.algarvespice.info, comprar on-line e fazer perguntas ao Sr. Hartmut Meuschel, um alemão simpatiquíssimo.

Calda:

100 ml de sumo de limão

100 g de açúcar

Misturar os ingredientes, mexendo bem para diluir o açúcar. 

Verter sobre o bolo ainda quente dentro da forma.

Deixar arrefecer e, só depois, desenformar.

Cobertura:

Sumo de uma lima

120 g de açúcar de confeiteiro

Misturar os ingredientes e cobrir o bolo com o glacé.

Para saborear como a vida, devagar...

BOLO DE ESPECIARIAS 

E AMEIXA

Ingredientes

2 ovos

100 g de açúcar amarelo

70 g de manteiga à temperatura ambiente

1/3 de chávena de chá de óleo

170 g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 e 1/2 colheres de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de cardamomo em pó

1/2 colher de chá de essência de baunilha

Raspa de meio limão

5 ameixas

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater o açúcar com a manteiga até conseguir um creme homogéneo. Adicionar os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Juntar o óleo, a raspa do limão e a essência de baunilha, mexendo tudo no final para unir.

Numa tigela, juntar a farinha, o fermento em pó, a canela moída e o cardamomo. Envolver o preparado anterior nas farinhas até a mistura ser homogénea.

Verter para uma forma (eu utilizei uma forma de bolo inglês), previamente untada e enfarinhada. Polvilhar com açúcar amarelo e levar ao forno durante cerca de 30 minutos.

Desenformar depois de frio.

O cardamomo é uma semente da família do gengibre com utilização na medicina tradicional chinesa e indiana. É utilizado também como especiaria em gastronomia, fazendo parte de alguns pratos típicos aziáticos e indianos. Ao paladar é semelhante à erva doce, com aroma mentolado e fresco. Pode encontrar-se à venda em semente ou em pó, em lojas de produtos naturais.

De nozes para vozes

Mais um dia de festa! Dou graças por estes dias serem os que dominam as nossas vidas. Venham noitadas e trabalheiras com jantares e petiscos, venham montes de loiça suja e farinha no chão da cozinha. Haja festa, hajam razões para festejar! 

Desta feita foi o meu papá que fez anos. Ora bem... o avô fez anos e, é claro, no presente estava incluido o bolo de aniversário. (Já tinha avisado que não voltava a comprar um bolo de aniversário!) Dei voltas à cabeça para descobrir uma receita inovadora mas discreta, surpreendente mas não chocante. Acabou por sair do "laboratório" este bolo de nozes com chantilly de abacaxi que ficou um mimo. Um mimo de bolo para mimar o meu pai. E para o ano serão 60!

BOLO DE NOZES COM 

CHANTILLY DE ABACAXI

Bolo de nozes

100 g de manteiga

4 ovos

150 g de açúcar amarelo

200 g de nozes moídas

100 g de farinha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

200 ml de calda ou sumo de abacaxi

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num recipiente, bater a manteiga com o açúcar até conseguir uma mistura cremosa. Adicionar 3 gemas e um ovo inteiro e continuar a bater.

À parte, bater as claras em castelo e adicioná-las, aos poucos, à massa anterior, envolvendo suavemente.

Juntar a farinha e o fermento peneirados e misturar cuidadosamente. Acrescentar as nozes moídas em farinha.

Forrar uma forma redonda com papel vegetal e verter a massa, espalhando-a.

Levar ao forno durante cerca de 30 minutos, confirmando a cozedura com um palito.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Cortar o bolo ao meio com uma faca de serrilha ou um arame de cortar bolos e regar cada uma das metades com calda de abacaxi ou sumo de abacaxi.

Recheia-se o bolo com o chantilly e cobre-se com uma fina camada do mesmo.

Chantilly de abacaxi

200 g de polpa de abacaxi (2 embalagens de polpa congelada)

10 g de manteiga

50 g de açúcar em pó

1 colher de sobremesa de amido de milho

1 colher de sopa de água

Numa caçarola, deixar derreter a polpa de abacaxi com a manteiga e o açúcar, mexendo frequentemente. Adicionar o amido de milho dissolvido na água, mexendo sempre. Retirar do lume quando engrossar. Cobrir com película aderente e deixar arrefecer.

Bater as natas até ficarem firmes e adicionar a polpa de abacaxi fria. Envolver até conseguir uma mistura homogénea.

Decorei com pasta de açúcar (Pasta Portuguesa) azul, verde e branca e acompanhámos com Vinho do Porto, num brinde à saúde!

Sou imortal, até prova em contrário...

Autor desconhecido

E o prémio vai para...

Uma receita com um nome sugestivo... O 2º melhor bolo de chocolate do mundo. E os leitores poderão questionar: então e o melhor bolo de chocolate do mundo, onde é que está? Bem, a medalha de ouro foi literalmente "abocanhada" por uma receita secreta, confeccionada numa pastelaria em Campo de Ourique. Ainda não tive a sorte de experimentar, mas dizem vozes próximas que o bolo é, sim senhora, muito bom! Pois este também é!

O 2º MELHOR BOLO DE


CHOCOLATE DO MUNDO

Ingredientes:

300 g de chocolate (tablete)

150 g de açúcar

150 g de manteiga

5 ovos

45 g de farinha

Pré-aquecer o forno a 150ºC.

Derreter o chocolate com a manteiga e reservar.

Bater as gemas com o açúcar e juntar o chocolate. Adicionar a farinha e mexer bem.

Bater as claras em castelo e adicionar, aos poucos, ao preparado anterior, envolvendo.

Verter numa forma com cerca de 22 cm de diâmetro forrada com papel vegetal e levar ao forno durante 40 - 45 minutos. O bolo deve ficar húmido.

Cobertura:

100 g de chocolate (tablete)

150 ml de natas

Derreter o chocolate com as natas, mexendo bem até obter um preparado cremoso e brilhante.

Verter sobre o bolo arrefecido.

Quando tudo corre mal, há sempre o chocolate!

Remar com colher de pau

O meu local de trabalho em pouco difere dos locais de trabalho dos restantes elementos da espécie. Temos muito trabalho, pouca paciência, pouco tempo de pausa, muito esforço físico, muita carga emocional, pouco contacto com o exterior, enfim... nunca mais acabaria de descrever o meu local de trabalho. Mas, quando queremos, sabemos ser únicos. E somos únicos em muitas ocasiões. 

Uma dessas ocasiões foi uma iniciativa de duas parceiras de trabalho (grandes mulheres), que não se pouparam a esforços para rasgar a rotina e aproximar um grupo esgotado animicamente e desesperado por férias. Mangas foram arregaçadas (e as calças também), pagaias de molho e a corrente acompanhou mais um convivio do serviço. Os que ficaram à margem apoiaram. Os que ficaram em casa perderam bons momentos...

Com muita pena, pertenci ao grupo dos que ficaram em casa mas já prometi que, para o ano que vem, se os ventos não mudarem, lá estarei com a minha tribo. Dentro de água... logo se vê...

O meu contributo, no entanto, foi enviado com solidariedade. Aqui fica a cópia.

BOLO DE AMÊNDOA COM

CURD DE MARACUJÁ

Para o bolo:

6 ovos

200 g de açúcar

150 g de amêndoa ralada

Raspa de um limão

Pitada de canela

1/2 chávena de óleo

190 g de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura espumosa. Adicionar todos os restantes ingredientes, um a um, terminando com a farinha. Untar com manteiga uma forma (com ou sem buraco) e polvilhar com farinha. Verter a mistura e levar ao forno durante cerca de 30 minutos. Verificar a cozedura com um palito.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Curd de Maracujá

150 ml de polpa de maracujá

75 g de manteiga sem sal

150 g de açúcar

3 ovos

Bater os ovos até que fiquem em espuma e reservar.

Numa caçarola, misturar a polpa de maracujá, a manteiga e o açúcar e levar a lume brando até dissolver a manteiga e o açúcar. Retirar do lume e deixar arrefecer durante 5 minutos. Misturar os ovos aos poucos, mexendo entre cada adição. Voltar a colocar em lume brando e deixar engrossar o curd, mexendo sempre. Retirar do lume, verter para um recipiente e deixar arrefecer.

Uma vez frio, o bolo é cortado em duas ou três partes e cada uma delas é regada com sumo de maracujá ou com a polpa de maracujá que resta da lata.

Cobre-se cada parte com uma camada de curd (já frio) e cobre-se também o bolo na totalidade.

Decoração

200 g de chocolate negro

50 g de amêndoa picada

A amêndoa picada é distribuida pela superfície do bolo, incluindo as laterais. Esta adere bem ao curd.

No micro-ondas (650 W em 90 segundos) ou em banho-maria, derrete-se o chocolate. Cobre-se o bolo com uma camada fina de chocolate derretido. Distribui-se cuidadosamente de modo a evitar que se misture com o curd e refrigera-se. 

É um bolo fresco e o chocolate fica estaladiço, misturado com a amêndoa picada...

YAM!

Primavera ao lanche

Adoro bolo de laranja! Bem... adoro o conceito de bolo em geral, mas o bolo de laranja tem um quê de saudável que desculpa tudo o resto. Uma quantidade de açúcar disfarçada de vitamina C que apetece trincar, trincar... não me canso de bolo de laranja.

BOLO DE LARANJA COM 

CREME DE IOGURTE

Ingredientes

6 ovos

300 g de açúcar

150 g de farinha

1,25 dl de sumo de laranja

1 colher de chá de sal fino

1 colher de sobremesa de fermento em pó

3/4 de chávena de óleo

Raspa de uma laranja

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater muito bem os ovos até conseguir uma mistura espumosa. Adicionar o açúcar e continuar a bater. De seguida, juntar a raspa e o sumo de laranja coado, o sal e o óleo e bater até a mistura se apresentar homogénea e leve. Adicionar a farinha aos poucos e por fim o fermento em pó.

Untar uma forma sem buraco com cerca de 24 cm e enfarinhar. Verter a mistura para a forma e levar ao forno por 30 minutos.

Depois de cozinhado, retirar do forno e virar a forma para o prato de serviço. Deixar repousar até o bolo se desenformar. Cobrir com açúcar fino.

Creme de iogurte

1 iogurte natural

100 ml de natas

2 colheres de sopa de gelatina de tangerina

Água

Na batedeira bater muito bem o iogurte com as natas. Quando a mistura se apresentar cremosa, adicionar a gelatina dissolvida em 4 colheres de sopa de água quente. Misturar até ficar homogéneo e refrigerar.

Servir o bolo acompanhado do creme de iogurte ou, se preferir, simples. Simplesmente simples.

Parabéns Rita!

Dia de festa!

A minha pequenina tem 3 anos. E para tornar o dia da minha linda inesquecível, convidámos os seus amiguitos todos e preparámos uma festa. Aqui a mãe, teve um acesso de insanidade e decidiu fazer o bolo de aniversário... Em teoria, uma óptima ideia em vários aspectos: qualidade controlada, custo reduzido, design garantido... parecia perfeito! Na prática, uma trabalheira brutal, várias horas na cozinha, muita loiça suja... O resultado...

O bolo ficou bem grande e delicioso. A pequena e a mana adoraram vê-lo surgir do nada, ajudaram a decorar e ficaram muito contentes com o facto de ser a mãe a fazer o bolo. Parece que valeu a pena...

Para um grande bolo de aniversário:

Bolo

2 chávenas grandes de açúcar (com 250 ml)

8 ovos

2 chávenas de farinha

1 chávena de chocolate em pó

1 colher de sopa de fermento em pó

Raspa de duas laranjas

1 chávena de óleo

1 chávena de água quente

Pré-aquece-se o forno a 180ºC.

Misturam-se muito bem o açúcar com os ovos. Adicionam-se os ingredientes pela orgem indicada e mexem-se muito bem até atingir uma mistura homogénea.

Unta-se uma forma grande e enfarinha-se. Verte-se a mistura e coloca-se no forno. Coze durante cerca de 40 minutos. Verificar se está pronto com a ajuda de um palito.

Desenformar depois de ter arrefecido.

Para este bolo de aniversário eu fiz cinco destas receitas.

Recheio

500 ml de natas

500 g de morangos

100 g de açúcar de confeiteiro

1 embalagem de fixador de chantilly

Batem-se as natas até firmarem e junta-se o fixador misturado com o açúcar. Continuam-se a bater até o creme ficar homogéneo.

O bolo de chocolate é cortado ao meio, horizontalmente. Rega-se o bolo que fica na base com sumo de laranja e dispõe-se os morangos cortados em pedaços pequenos sobre a metade e espalha-se o chantilly sobre os morangos. Coloca-se a outra metade do bolo sobre a metade coberta.

Cobertura

Creme de manteiga

240 ml de leite

400 g de açúcar de confeiteiro

440 g de manteiga sem sal

30 g de farinha de trigo 55

20 g de farinha de trigo 65

10 ml de essência de baunilha

Misturam-se as farinhas no leite e leva-se a lume médio até levantar fervura. Diminui-se para lume brando e mexe-se sempre até engrossar. Retira-se do lume, verte-se para um prato e cobre-se com película aderente para não secar. Deixa-se arrefecer.

À parte, bate-se a manteiga com o açúcar até conseguir uma mistura homogénea. Verte-se a mistura de leite já fria e continua a bater-se até o preparado ficar cremoso. Adiciona-se por fim a essência de baunilha.

Cobre-se o bolo com uma camada fina deste creme de manteiga, de modo a uniformizar a superfície do bolo. Estende-se a pasta de açúcar com um rolo da massa até conseguir uma folha com cerca de 4 milimetros de espessura, e aplica-se sobre o bolo. Com as mãos, espalha-se a pasta de açúcar e eliminam-se as pregas.

Espalha-se sobre o centro do bolo uma pequena porção de creme de manteiga e coloca-se o bolo mais pequeno no local pretendido. O procedimento de cobertura do bolo é o mesmo já descrito e a decoração é feita com a ajuda de moldes e de pasta de açúcar colorida.

A pasta de açúcar que utilizei foi a Pasta Portuguêsa que adquiri através da loja online "Isto Faz-se", a qual recomendo vivamente não só pela celeridade no cumprimento da encomenda como pela simpatia das colaboradoras. A pasta é muito fácil de utilizar, de moldar e de aplicar. Foi a primeira vez que utilizei e percebi os meus erros, a próxima correrá bem melhor! 

Deu muito trabalho mas valeu a pena!

Não volto a comprar bolos de aniversário...

E se o macaco gosta de banana...

Andava eu a espiar os meus sites de culinária preferidos e dei de caras com esta receita. Fiquei imediatamente cativada pela sua aparência e curiosa com o seu paladar. Os bolos de banana sempre me fizeram torcer o nariz... mas este tinha um aspecto tão... tão especial que não resisiti. Então joguei mãos à obra e copiei a receita da "Chocolatria". O resultado... está à vista. O paladar... superou as expectativas. Um bolo para experimentar e partilhar.

BOLO DE BANANA

Para o bolo:

10 colheres de sopa de farinha de rosca (1)

1/2 chávena de açúcar mascavado claro

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sobremesa de canela em pó

2 bananas

2 ovos

200 g de iogurte natural

1/2 chávena de óleo

1/2 chávena de amêndoa picada (2)

(1) Farinha de rosca é o termo em português do Brasil para pão ralado. Eu usei pão ralado refinado na picadora eléctrica.

(2) Na receita original é utilizada castanha do Pará (castanha do Brasil), no entanto, não encontrei à venda e resolvi substituir por amêndoa. Voltarei a fazer o bolo quando encontrar castanha do Pará e publicarei a diferença.

Pré-aquece-se o forno a 180ºC.

Numa tigela, juntam-se todos os ingredientes secos - farinha, açúcar, fermento e canela.

Noutra tigela, batem-se os ovos com o iogurte até obter uma mistura homogénea. Adiciona-se o óleo, continuando a bater e as bananas esmagadas, misturando tudo muito bem. Por fim, juntam-se os ingredientes secos, misturando bem.

Forra-se uma forma redonda com papel vegetal e verte-se metade da mistura. Espalha-se por cima a amêndoa picada e termina-se com a restante massa.

Rosas de Banana

Pré-aquece-se o forno a 200ºC.

Cortam-se três bananas às rodelas, tentando conseguir três diferentes tamanhos de rodela (pequenas, médias e mais compridas). A espessura deve ser de 3 - 4 milimetros.

Dispõem-se as rodelas sobre um tabuleiro anti-aderente ou placa de silicone e colocam-se no forno durante 15 minutos.

Findo o tempo, retiram-se do forno e espera-se que arrefeçam um pouco, de modo a podermos trabalhar com as mãos sem nos queimarmos.

As rosas fazem-se começando pelas rodelas pequenas, passando às médias, enrolando-as à volta das pequenas e finalizando com as rodelas mais compridas que circundam a rosa e correspondem às pétalas maiores. 

A técnica não é dificil e ficam lindas!

As rosas de banana são colocadas sobre a massa do bolo ainda crua, dispostas de acordo com o seu gosto.

O bolo vai então ao forno médio (180ºC) durante 40 minutos.

Fica um bolo baixo mas um pouco húmido e bastante fôfo. O sabor não é muito intenso a banana mas guarda o paladar da canela, tornando-o num bolo delicioso para um lanche, acompanhado por um chá, quente ou gelado.

"Foi o tempo que passei com a minha rosa que a fez tão importante...."

Antoine de Saint-Exupéry

Viva la fiesta!

Este fim de semana que passou foi marcado pela festa do sexto aniversário da minha filha mais velha. Como seria de esperar, foi uma maratona de culinária entre sexta e sábado em que testei a paciência do agregado familiar, a minha saúde mental e a resistência do meu forno. 

Faço sempre uma lista do que quero fazer, outra com os ingredientes e, por fim, um esquema de confecção que me permita poupar tempo. Nem tudo corre sempre bem... Algumas receitas são eliminadas cedo, outras por desistência e outras ainda por insucesso. Acontece... Desta vez, foi um hipoteticamente maravilhoso bolo de ananás que conheceu o fundo do meu balde do lixo em vez do fundo de um prato de serviço... Perdem-se umas... mas nem todas.

Estas foram algumas das receitas que fiz para a festinha, entre outras que não tive oportunidade de fotografar. Mas estes doces correram bem. Neste post vou mostrar melhor apenas uma destas receitas...

BOLO DOS TRÊS LEITES

Bolo

100 g de manteiga

5 ovos

1 chávena de chá de açúcar

1 e 1/2 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de aroma de baunilha

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fôfo e esbranquiçado. Juntar os ovos um a um, bem como a baunilha e continuar a bater. Misturar a farinha com o fermento e adicionar ao creme.

Untar uma forma ou cobrir com papel vegetal e verter a massa. (Na receita original, este bolo é confeccionado num pirex.) Vai ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Uma vez cozinhado, deixar arrefecer.

Calda

1 chávena de leite evaporado

1 chávena de leite

1 lata de leite condensado

Misturar os leites e verter sobre o bolo previamente perfurado. Cobrir com película aderente e guardar no frigorífico.

Cobertura

400 ml de natas

4 colheres de sobremesa de açúcar em pó

Bater bem as natas e juntar o açúcar. Voltar a bater.

Cobrir o bolo, espalhando o creme com uma espátula.

Decoração

50 g de chocolate

Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Colocar o chocolate derretido e ligeiramente arrefecido num saco de pasteleiro com um bico fino. Desenhar as formas pretendidas com o chocolate sobre um tapete de silicone ou folha de papel vegetal e reservar no frigorífico até solidificar. Decorar a gosto.

 

 

  "E é amar-te assim, perdidamente...

E é seres alma e sangue e vida em mim...

E dizê-lo, cantando, a toda a gente!"

Florbela Espanca

Brilho de festa

Hoje foi um dia muito especial. E nos dias especiais brindamos à saúde e felicidade dos que mais amamos e esperamos que os nossos votos sejam eternos. O riso das crianças e as canções intemporais enchem o ambiente e, por momentos, o tempo pára. O mesmo tempo que parece ser tão pouco e tão esquivo nas horas comuns, desce do trono e senta-se ao nosso lado. Neste instante, sente-se o calor do chá branco e o aroma deste doce que a mãe fez com todo o carinho.

BOLO DE CENOURA COM 

GANACHE DE CHOCOLATE

Ingredientes

2 chávenas de chá de açúcar

4 ovos

2 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

3 cenouras médias raladas

1 laranja (raspa)

1 chávena de óleo

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Juntar os ingredientes um a um, batendo bem entre cada adição.

Untar uma forma ou forrar com papel vegetal e verter a massa no interior. Eu utilizei um tabuleiro quadrado mas o bolo pode ser feito em qualquer forma ou mesmo na forma de queques.

Coze durante 25 - 30 min. Deixar arrefecer antes de desenformar.

À parte, prepara-se o ganache de chocolate:

200 g de chocolate (de preferência negro)

200 ml de natas

Colocar uma taça em banho-maria com os ingredientes e mexer até o chocolate derreter e incorporar nas natas e formar um creme homogéneo e brilhante. Depois de arrefecer um pouco, verte-se sobre o bolo e espalha-se com uma espátula ou colher.

Prontíssimo!

"O correr das águas

A passagem das nuvens

O brincar das crianças

O sangue nas veias.

Esta é a música de Deus."

Hermann Hesse

Mamma Mia...

ZUCCOTTO DE CHOCOLATE E 

MORANGOS

Existem dias em que nos apetece exagerar, fazer algo diferente, tentar ultrapassar as nossas expectativas e esperar a surpresa do resultado. Foi com uma inspiração semelhante que me lancei na confecção desta sobremesa. Não é a primeira vez que faço este "bolo", contudo, nunca o fiz duas vezes da mesma maneira... e a vantagem das sobremesas é que se pode alterar e adaptar a receita mas o resultado é sempre doce!

O Zuccotto é uma sobremesa de origem italiana, que pode ser feita com os ingredientes que mais gostarmos. Já experimentei com mousses de chocolate (negro, de leite e branco), com frutos secos (alperces secos, amêndoas, avelãs e pinhões) e, agora, com frutos vermelhos. É experimentar!

Vulgarmente não lhe costumamos chamar Zuccotto (embora seja esse o seu verdadeiro nome). Cá em casa, e para os amigos, é o "Bolo Bomba". Vá-se lá saber porquê!? Seja pela semelhança com o engenho explosivo ou pela sua carga calórica, a verdade é que o dito bolo é uma autêntica arma de destruição massiva das dietas mais controladas.

Zuccotto significa "pequena abóbora" em italiano e, por isso, está condenado ao aspecto de meia esfera que o caracteriza. Vale a pena o trabalho que dá!

A confecção desta sobremesa pode dividir-se em três fases.

Fase I - Bolo de Chocolate

2 chávenas de chá de açúcar

4 ovos

2 chávenas de chá de farinha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 chávena de chá de chocolate ou cacau em pó

1 laranja (raspa) - reservar o sumo

1 chávena de chá de óleo

1 chávena de chá de água quente

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Juntar o açúcar e os ovos e bater bem até conseguir uma mistura clara. Juntar os restantes ingredientes pela ordem indicada, batendo bem entre cada nova adição.

Verter a mistura para uma forma previamente untada e enfarinhada. A forma não deve ter chaminé, podendo ser redonda ou quadrada.

Levar ao forno durante 30 minutos. Uma vez cozinhado, retirar do forno e deixar arrefecer.

Forrar uma taça com cerca de 25 cm de diâmetro, com película aderente. Depois de frio, cortar o bolo de chocolate ao meio no sentido horizontal e colocar uma metade sobre a película aderente de modo a forrar o interior da taça. Aplicar alguma pressão de modo a que o bolo não perca o formato da taça. Nesta altura, rega-se o bolo com o sumo de laranja. Reserva-se no frigorifico.

Fase II - Recheio 

50 g de açúcar

4 colheres de sopa de água

500 g de queijo ricotta ou queijo fresco batido

8 morangos

50 g de pepitas de chocolate

2 folhas de gelatina incolor

Levar ao lume uma pequena caçarola com o açúcar e 2 colheres de sopa de água e deixar formar uma calda leve. Misturar, então, a calda de açúcar ao quejo previamente batido e mexer muito bem. Mergulhar as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos e, depois de escorridas, dissolvê-las em 2 colheres de sopa de água a ferver. Adicionar a gelatina em fio à mistura de queijo.

Lavar e secar os morangos e cortá-los em bocados que se adicionam suavemente ao queijo. Envolver, por fim, as pepitas de chocolate com cuidado para não partir demasiado os morangos.

Verter esta mistura sobre o bolo de chocolate aplicado na taça. Cortar o excesso de bolo deixando uma margem de 2 cm acima do creme de queijo e utilizar o restante bolo de chocolate para cobrir o creme, encerrando o recheio do zuccotto. Reservar no congelador durante três ou quatro horas.

Fase III - Cobertura

Ora aqui está, por incrível que pareça, o maior desafio desta sobremesa. Até aqui tudo foi "canja" comparando com o trabalho que tive para conseguir uma cobertura decente e que fizesse justiça e esta delícia... Depois de algumas tentativas, descobri uma receita fantástica no site da não menos fantástica Leonor de Sousa Bastos. E não é que a cobertura é uma maravilha! Fácil, versátil e não fica nem com aquele sabor enjoativo da manteiga nem doce demais. Recomendo vivamente!!! Obrigada Leonor!

240 ml de leite

1 colher de sopa de farinha tipo 55

1 colher de sobremesa de farinha corrente 

220 g de manteiga amolecida

200 g de açúcar de confeiteiro
5 ml de essência de baunilha

Eu utilizei estes ingredientes mas penso que se usar a totalidade da farinha corrente e não tiver essência de baunilha (não é propriamente um bem de primeira necessidade...), a cobertura deve resultar na mesma. O açúcar de confeiteiro, se não tiver em casa, pode fazê-lo, passando o açúcar comum pela picadora.

Misturar as farinhas no leite e levar ao lume numa caçarola, mexendo sempre até engrossar. Verter para um prato fundo e cobrir com película aderente sem deixar ar entre a película e o creme. Reservar até arrefecer.

Bater muito bem a manteiga e o açúcar, adicionado aos poucos até conseguir uma mistura cremosa. Adicionar a baunilha e continuar a bater. Juntar a mistura de farinha e leite já arrefecida e bater energicamente. Durante este processo, a mistura irá apresentar-se grumosa. Não desespere! É mesmo assim... Basta continuar a bater e o creme voltará a ligar.

Retirar o bolo do congelador e virar sobre o prato de serviço. Retirar a película aderente com cuidado.

Aplicar uma camada generosa de cobertura sobre o bolo e espalhar com a ajuda de uma espátula de modo a ficar uniforme. 

Utilizei um saco de pasteleiro para decorar com o que sobrou da cobertura. Também utilizei framboesas e sementes de romã.

"Vamo-nos esquecer que estamos a ficar sem tempo!"

Jason Mraz